😑 Крепкий vs. горький 😖

Человек чувствует только кислое, горькое, сладкое и соленое (есть еще пара вкусов, но мы не берем их сейчас в расчет). Кофе по вкусу может быть любым из этих четырех или даже всеми четырьмя одновременно. Крепкого в этом списке нет, потому что это не вкус. Крепость также не может быть тактильным ощущением, потому что тогда мы бы говорили, например, о вязкости, как у хурмы. Кофе, например, может быть терпким. В основном это связано с низким качеством зерна, неправильной обжаркой или приготовлением.

Так называемая крепость - это собирательный образ горького, едкого, горелого, металлического привкусов. Но благородства в этой крепости точно нет.

Горькими бывают недозрелые ягоды, кожура грейпфрута, апельсина, лимона, косточка абрикоса, трава, листья, уголь. Некоторые люди в силу недостатка опыта и знаний принимают горький вкус угля за крепость.

Откуда такая путаница? Производитель собирает гнилой, старый, вылежанный, погрызанный насекомыми, обработанный химикатами кофе, который на вкус будет просто омерзительным. Такой напиток человек пить не будет, потому что наша защитная функция, которая называется вкусовосприятие, не позволит этого сделать. Если вы будем пить такой кофе, сработает рефлекс, и начнется рвота.

Популяризировать пережаренное зерно начали итальянцы. Они собирали гниющий кофе и сильно зажаривали его. Всем известный итальянский и французский кофе - это пережаренный продукт, те самые угли. Такой кофе пьют уже много десятилетий и преподносят его как "насыщенный, брутальный, с благородной горечью". Поэтому "настоящий мужчина" пьет эспрессо. Главное при этом не скривить еб***. Ой, то есть лицо. Иначе ты не мужик. А мужики, которые любят латте, это ну вы поняли. Короче, это глубокие стереотипы и полная чушь.

#фундаментальное

Мы начинаем постоянную рубрику «Кофеобзор». Я буду ходить по заведениям, которые позиционируют себя как кофейни, пробовать их эспрессо и проводить органолептический анализ (он же дегустация).

Эспрессо выбран не случайно - он стоит в основе капучино, латте, рафа и других кофейных напитков.

Никаких конкретных оценок не будет. Я сообщаю вам вкусовые характеристики кофе, а вы сами выбираете, соответствует ли это вашим вкусам.

Paul, Пятницкая улица, 20с1

Бразилия. 109 рублей за одинарный эспрессо, 169 - за двойной 🤦🏼‍♂️

Аромат: шоколад, дерево, желтые косточковые недозрелые фрукты
Вкус: кислый, пустой
Букет: шоколад, уголь

Недоваренный, горелое послевкусие. Безумно горячий, скорее всего крупный помол и сварен в суперавтомате.

#кофеобзор #москва

Админ на страже вашего кофана

Флакон, Хлебозавод

Nott
Колумбия. 100 рублей

Аромат: паленый, запах гуталина или мазута, уголь
Вкус: кислый, терпкий, горький.
Букет: трава, горох.

Очень-очень долгое и горькое послевкусие. Недожарен и одновременно запечен. Едкая металлическая горечь.


8.25
Эфиопия и Колумбия, смесь. 100 рублей

Аромат: приятный, пряный, сладкие тропические фрукты
Вкус: высокая кислотность, напоминает недозрелую сливу или абрикос
Букет: ананас, персик, шоколад, специи (анис, кориандр, ваниль)

Слишком высокая кислотность. Тяжело и неприятно допивать. Кофе нормальный, но его недоварили.


Floo
Руанда. 120 рублей

Аромат: черный хлеб, квас
Вкус: высокая кислотность, карамельная сладость
Букет: сложный, насыщенный, тропические фрукты, персик, немного банана, полевые цветы

Густая чашка, сильная ферментация. Хорошо пожарено и сварено. Хорошо по всем параметрам, но не по мне.

#кофеобзор #москва

Итак, внимание. У этого человека ОДИН МИЛЛИОН и 100 тысяч подписчиков. Видео посмотрело почти 180 тысяч человек, оно собрало 4,5 тысячи лайков.

И ЭТО ПОЛНЫЙ ПИЗДЕЦ
я не могу выразиться другими словами

https://www.youtube.com/watch?v=mb9EZVtysts

«Стакан наполнен абсолютно от души», «аромочка чудесная у обоих напитков», «сладенькие, классные сливочные кофе».

Этому человеку принесли раф с кучей сахара и ароматизаторов, и поэтому ему ВКУСНО. То есть вот такой уровень у этого блогера с авторитетным мнением.

Он похвалил сиропчик с заводика, поковырял пенку. Но он не оценил самое главное - что это за кофе, каково его качество.

Один великий японский шокунин Дзиро сказал: «Как можно привить вкус [человеку], не имея собственного». Горе-эксперты вроде этого блогера поощряют безвкусицу и слепо пропагандируют ее.

Ради интереса зашел на его сайт с рейтингами заведений. У Cofix 75 баллов из 100, у Шоколадницы - 79, Кофе Хауз - 63! ПОНИМАЕТЕ ДА?

Хочу отдельно отметить, что в этом канале я хотел бы НИКОГДА не обозревать Cofix, One bucks, One double, кофе из Макдональдса и другие напитки до 100 рублей. Потому что я ценю свой организм и что в него попадает.

НО. Если поступит много заявок, и я пойму, что миру нужен герой 🦸‍♂️, то придется пойти на жертвы. Скидывайтесь заранее на мои похороны.

Народное творчество.
Спасибо Фаруку за набитую мемную руку.

Ребята, я пока морально не готов к Cofix, простите(

Мне уже поступили заявки, но я не хочу заниматься антирекламой этих заведений.

Сейчас мне важнее не критиковать заведения, а обучить читателя, как правильно разложить напиток по вкусам и научиться разбираться в этом разнообразии.

Почему в одном месте кофе стоит 50 рублей, а в другом - 250

Стоимость кофе в любом случае зависит от владельца заведения и его ценовой политики. Чисто теоретически хороший кофе может стоить 50 рублей, но тогда преприниматель не получит выручки и просто не сможет продолжать работу. Возможно, есть такие кофейные филантропы, но я не встречал.

Обычно ценник в 50-60 рублей означает, что себестоимость напитка начинается от 20 рублей. Хотя бизнесмен может продавать его и за 100 рублей.

Возьмем тот же Cofix. У него безумно низкая себестоимость, и они борются за низкие цены абсолютно во всем. Их кофе очень дешевый, по вкусу для меня неприемлемый. Их успех заключается в объемах продаж.

В моей кофейне эспрессо стоит 150 рублей, и это считается дорого. Но, во-первых, он двойной, во-вторых, его себестоимость - 69-70 рублей. Это только сами зерна. Вся остальная часть цены идет на оплату моего многолетнего опыта, работы команды, аренду помещения и прочее.

Для примера, двойной в Горыныче стоит 230 рублей. Пил его не раз, было полное говно.В I Like Wine двойной - уже 250 рублей. Но там он офигенный, это того стоит.

(Господин Перельман, можно после такого отзыва скидочку?))

Второй админ канала пробует эспрессо из Старбакса, потому что первый админ отказался

Хэштег жидкий уголь

#кофеобзор

Цена 130 рублей одинарный. Страну не спрашивали и определить ее самим невозможно. По аромату и другим характеристикам раскладывать не будем, просто нечего раскладывать.

Как определить недоваренный или переваренный кофе

В моих кофеобзорах можно заметить, что в некоторых кофейнях кофе оказался недоварен или переварен. Что это значит?

В первом случае кофе будет кислый, и эта кислота не напомнит никакую ягоду и никакой фрукт. То есть это ПРОСТО что-то кислое. Скорее всего, кофе будет слегка терпкий, достаточно жидкое тело, слабое короткое послевкусие, напоминающее траву, горох, что-то зеленое и недозрелое.

У переваренного кофе фенольный аромат, похож на резину, уголь, бумагу, дерево, кирпич. Он будет слабо-кислый, с переходом в горечь. Водянистое тело, пепельное, резкое послевкусие.

#фундаментальное

Хочу заметить, что написанное выше - это обобщение, и каждый случай все-таки надо рассматривать отдельно. В будущем я планирую собирать небольшие дегустационные группы, будем вместе анализировать и разбираться.

Introvert, Мясницкая улица, 41с3

Уганда, 150 рублей

Аромат: бисквит, ваниль, курага
Вкус: кислотность красной смородины, безумно сочный, яркий, ягодно-фруктовый
Букет: чернослив, курага, ваниль, специи и 70% какао. Напоминает сорт какао Чулюканас.

Настоящий правильный эспрессо.

#кофеобзор #москва

Этот кофеобзор вышел хвалебным, и чтобы не было никаких домыслов и подозрений, сообщаю: нам НИКТО не платит за отзывы, напитки покупаем за свои деньги, симпатии/антипатии к каким-то конкретным людям нет.

Если мы написали про вас плохо, есть повод задуматься и исправиться, если хорошо - вы молодцы, держите планку!