Любителям хорошего, вкусного кофе сообщаю: наша кофейня VMcafe в павильоне Книги на ВДНХ работает последние четыре недели. 10 октября мы съезжаем, новая локация пока ищется.
Все, кто хотел дойти до нас, но до сих пор этого не сделал - у вас еще есть немного времени)
Очень советую не полениться и за это время добраться до нас, чтобы попробовать, что такое хорошо
Все, кто хотел дойти до нас, но до сих пор этого не сделал - у вас еще есть немного времени)
Очень советую не полениться и за это время добраться до нас, чтобы попробовать, что такое хорошо
В личку поступило очень много вопросов, почему мы закрываемся. Физически сейчас не могу всем ответить, поэтому пишу тут.
Недавно у павильона Книги сменилось начальство. Они, по-видимому, решили вести дела самостоятельно и отказались продлевать договор аренды. В свои планы они нас не посвящали, но мы предполагаем, что в павильоне будет кофейня под флагом Книг и под их непосредственным руководством.
Недавно у павильона Книги сменилось начальство. Они, по-видимому, решили вести дела самостоятельно и отказались продлевать договор аренды. В свои планы они нас не посвящали, но мы предполагаем, что в павильоне будет кофейня под флагом Книг и под их непосредственным руководством.
Собираем переспевшие, гнилые, недозревшие, пестицидные зерна арабики. Добавляем такой же робусты, шоб горчинка с горочкой, пуляем в ростер градусов на 300 на 15 минут, пока не появятся угли.
Фасуем в банку с этикеткой illy, подписываем херь про традиции и южную Италию. Продаем жидкий уголь за 350₽. Профит.
#кофесоветы
Фасуем в банку с этикеткой illy, подписываем херь про традиции и южную Италию. Продаем жидкий уголь за 350₽. Профит.
#кофесоветы
Два месяца походов по невкусным кофейням и куча негативных кофеобзоров заставили задуматься о целесообразности писать всю эту критику. Заведения от этого лучше не становятся, а настроение после очередного обзора на нуле.
В связи с этим мы решили немного поменять формат - теперь в канале будут рекомендации достойных заведений, где вкусненько и качественно. Производители мусора будут отправлены в игнор.
Новые кофеобзоры будут выходить редко, потому что по опыту могу сказать - хорошего кофе даже в Москве и Питере ОЧЕНЬ мало. В этом вы сами могли убедиться из постов в канале.
В связи с этим мы решили немного поменять формат - теперь в канале будут рекомендации достойных заведений, где вкусненько и качественно. Производители мусора будут отправлены в игнор.
Новые кофеобзоры будут выходить редко, потому что по опыту могу сказать - хорошего кофе даже в Москве и Питере ОЧЕНЬ мало. В этом вы сами могли убедиться из постов в канале.
А для тех, кто хочет знать не только о кофе, но и понимать в ресторанах, рекомендуем канал «Ресторатор» @byrestorator
Ребята рассказывают, где вкусно поесть и выпить 🍷
Плюс в канале публикуются бизнес-статьи, обзоры новых ресторанов, тенденции развития индустрии, новости, аналитика рынка, крутые ютуб подборки
💫 Каждую неделю уведомляют о ближайших гастроужинах, акциях и предложениях в ресторанах Москвы и Питера.
👉 Бежим сюда https://www.tg-me.com/byrestorator
Ребята рассказывают, где вкусно поесть и выпить 🍷
Плюс в канале публикуются бизнес-статьи, обзоры новых ресторанов, тенденции развития индустрии, новости, аналитика рынка, крутые ютуб подборки
💫 Каждую неделю уведомляют о ближайших гастроужинах, акциях и предложениях в ресторанах Москвы и Питера.
👉 Бежим сюда https://www.tg-me.com/byrestorator
Telegram
РЕСТОРАТОР👨🍳
Новости, бизнес-статьи, ресторанные анонсы – все в одном месте!
Следите за ресторанными трендами вместе с нами
@yulia1023
Следите за ресторанными трендами вместе с нами
@yulia1023
Forwarded from РЕСТОРАТОР👨🍳
📣Gold cappuccino от Nusret
Instagram
Nusr_et#Saltbae
Gold capicinoooo I will opening coffee shop very soon #saltbae #saltlife #salt
По работе состоялся диалог с «кофейным экспертом». Первый раз встретились, он выпил эспрессо, капучино, фильтр кофе, пообщались и тд. Я расчитывал на полезную дискуссию, но понял, что товарищ тупо НЕ ШАРИТ.
То есть ну как не шарит. Очевидно, он прочитал Атлас кофе, погуглил что-то в интернете, понабрался проф терминологии и активно ей жонглирует. И вроде бы должно звучать умнó, но для меня все-таки нет.
Хотя бы потому, что человек, позиционирующий себя как знаток, должен уметь отличить натуральную обработку от мытой, а Кению от Эфиопии. Это те минимальные требования, которые я предъявляю к кандидатам при устройстве на работу. Не можешь определить зерно в бункере по виду - следующий.
Зачем я это пишу?
Атлас кофе - это изумительная книга, в ней написано очень много полезной информации, но также очень многого в ней не написано. Просто потому, что она не сможет передать весь накопленный годами работы опыт. Теория - не равно практика.
Господа коллеги. Учитесь на практике, повышайте квалификацию, ходите на обучение, вкладывайте в это деньги. Не будьте как мой собеседник, не выносите мозг сотрудникам стойки.
То есть ну как не шарит. Очевидно, он прочитал Атлас кофе, погуглил что-то в интернете, понабрался проф терминологии и активно ей жонглирует. И вроде бы должно звучать умнó, но для меня все-таки нет.
Хотя бы потому, что человек, позиционирующий себя как знаток, должен уметь отличить натуральную обработку от мытой, а Кению от Эфиопии. Это те минимальные требования, которые я предъявляю к кандидатам при устройстве на работу. Не можешь определить зерно в бункере по виду - следующий.
Зачем я это пишу?
Атлас кофе - это изумительная книга, в ней написано очень много полезной информации, но также очень многого в ней не написано. Просто потому, что она не сможет передать весь накопленный годами работы опыт. Теория - не равно практика.
Господа коллеги. Учитесь на практике, повышайте квалификацию, ходите на обучение, вкладывайте в это деньги. Не будьте как мой собеседник, не выносите мозг сотрудникам стойки.
Forwarded from RED Technology
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Изучаем кофейные напитки
На этом видео есть ошибки. Сколько их?
Anonymous Poll
22%
не нашел/не нашла
48%
1-3
17%
4-5
14%
больше 5
Сколько хранится кофе, и надо ли его выбрасывать
Лет десять назад, когда спешлти кофе считался чем-то элитным, и была пропасть между хорошим и плохим кофе, как у нас между обществом и государством, существовали стандарты, ограничивающие сроки годности в один месяц. Отсюда и говорят, что кофе хранится месяц. Это не совсем так.
По ГОСТу срок годности зернового кофе составляет 18 месяцев. Иногда производители ставят рамки в 12 месяцев. По-хорошему, кофе не пропадает, если его правильно хранить. Но со временем он теряет вкусо-ароматические и органолептические качества.
Если кофе низкого качества, он может выдохнуться уже через месяц. Если высокого, то останется вкусным и через два, и через три месяца, но, повторюсь, вкусняшки будут потихоньку пропадать.
Я встречал вкусный выдохшийся кофе. Например, в Даблби давно была Кения Мутека Мутаини от Димы Бородая. Лютейшая штука! Я купил пачку, а потом улетел в другой город на полгода открывать модный проект. Вернулся, открыл пачку смолотого семь месяцев назад кофана и офигел. В чашке чувствовались ягоды, ревень, сливочные ноты, смородиновый лист.
Семь месяцев КААААААРЛ! СЕМЬ!!!1!11!1!!! 🧨
Восторгу не было предела.
Тут надо уточнить, что было ощущение пыльности, древесности, залежалости. Но терруар раскрывался очень сильно даже через такой срок, хотя время сказалось на качестве зерна и вкусе.
#фундаментальное
Лет десять назад, когда спешлти кофе считался чем-то элитным, и была пропасть между хорошим и плохим кофе, как у нас между обществом и государством, существовали стандарты, ограничивающие сроки годности в один месяц. Отсюда и говорят, что кофе хранится месяц. Это не совсем так.
По ГОСТу срок годности зернового кофе составляет 18 месяцев. Иногда производители ставят рамки в 12 месяцев. По-хорошему, кофе не пропадает, если его правильно хранить. Но со временем он теряет вкусо-ароматические и органолептические качества.
Если кофе низкого качества, он может выдохнуться уже через месяц. Если высокого, то останется вкусным и через два, и через три месяца, но, повторюсь, вкусняшки будут потихоньку пропадать.
Я встречал вкусный выдохшийся кофе. Например, в Даблби давно была Кения Мутека Мутаини от Димы Бородая. Лютейшая штука! Я купил пачку, а потом улетел в другой город на полгода открывать модный проект. Вернулся, открыл пачку смолотого семь месяцев назад кофана и офигел. В чашке чувствовались ягоды, ревень, сливочные ноты, смородиновый лист.
Семь месяцев КААААААРЛ! СЕМЬ!!!1!11!1!!! 🧨
Восторгу не было предела.
Тут надо уточнить, что было ощущение пыльности, древесности, залежалости. Но терруар раскрывался очень сильно даже через такой срок, хотя время сказалось на качестве зерна и вкусе.
#фундаментальное
Короче. Если у вас дома лежит хороший кофе в зернах в неоткрытой пачке, то он может быть вкусным в течение двух-трех месяцев. При этом органолептика спустя месяц будет уже не та.
Явная затхлость начинается где-то через 1,5-2 месяца, но это все примерные цифры. Каждый кофе уникальный, ровно как и обжарка. В принципе, и спустя год нераспакованный кофе можно пить. Но вкусным он не будет.
Если кофе хороший и уже смолотый в кофейне, то его лучше выпить в течении недели. Выдыхается он очень сильно. Его можно пить и в течении полугода, но нужно понимать, что будет он менее ярким.
Если кофе коммерческий и был куплен в магазине, то срок его вкусности - один месяц. Таким образом, в супермаркете вы вряд ли купите что-то хорошее, учитывая, сколько месяцев кофе лежит на складе и на полках.
Надо ли выбрасывать старый кофе, каждый решаем сам. Лично мне не нравится давиться невкусным.
И еще. Я бы старый кофе варил в джезве.
#кофесоветы #фундаментальное
Явная затхлость начинается где-то через 1,5-2 месяца, но это все примерные цифры. Каждый кофе уникальный, ровно как и обжарка. В принципе, и спустя год нераспакованный кофе можно пить. Но вкусным он не будет.
Если кофе хороший и уже смолотый в кофейне, то его лучше выпить в течении недели. Выдыхается он очень сильно. Его можно пить и в течении полугода, но нужно понимать, что будет он менее ярким.
Если кофе коммерческий и был куплен в магазине, то срок его вкусности - один месяц. Таким образом, в супермаркете вы вряд ли купите что-то хорошее, учитывая, сколько месяцев кофе лежит на складе и на полках.
Надо ли выбрасывать старый кофе, каждый решаем сам. Лично мне не нравится давиться невкусным.
И еще. Я бы старый кофе варил в джезве.
#кофесоветы #фундаментальное