Удивительно, что в сетевом проекте хорошее зерно, хорошо прожарено, но недовар катастрофический.
Очень жаль. Столько стараний, а результат 💩
Волконский, Чистопрудный бульвар 1
Бразилия , 130 рублей 30мл 🤦🏼♂️
Аромат: сено
Вкус: кислющий
Букет: сено
Господин Волконский, учите сотрудников варить.
#кофеобзор #москва
Очень жаль. Столько стараний, а результат 💩
Волконский, Чистопрудный бульвар 1
Бразилия , 130 рублей 30мл 🤦🏼♂️
Аромат: сено
Вкус: кислющий
Букет: сено
Господин Волконский, учите сотрудников варить.
#кофеобзор #москва
Кофемания, Покровка 18/18с3
Смесь Колумбия и две Эфиопии, 150 рублей
Аромат: пепельный
Вкус: легкая горечь умеренная, кислотность не высокая. Очень ровный эспрессо
Букет: горелая семечка, пепел, копоть
Скатились. Невкусно.
#кофеобзор #москва
Смесь Колумбия и две Эфиопии, 150 рублей
Аромат: пепельный
Вкус: легкая горечь умеренная, кислотность не высокая. Очень ровный эспрессо
Букет: горелая семечка, пепел, копоть
Скатились. Невкусно.
#кофеобзор #москва
Кооператив Черный, Лялин переулок, 5с1
Коста-Рика, 150 рублей
Аромат: соль, виноградный уксус
Вкус: тупа кисло с переходом в горечь
Букет: пепел, бумага
Разочарование. Очень жаль.
Вот поэтому и не хотел сюда идти - чтобы не получить такой результат. Здесь работают мои хорошие знакомые, и писать такое очень тяжело.
#кофеобзор #москва
Коста-Рика, 150 рублей
Аромат: соль, виноградный уксус
Вкус: тупа кисло с переходом в горечь
Букет: пепел, бумага
Разочарование. Очень жаль.
Вот поэтому и не хотел сюда идти - чтобы не получить такой результат. Здесь работают мои хорошие знакомые, и писать такое очень тяжело.
#кофеобзор #москва
Кофе с привкусом овощей
В кофе помимо фруктов и ягод, действительно, можно почувствовать разные овощи. Иногда эти дескрипторы появляются в результате обжарки, иногда - в результате заваривания. А еще этому может способствовать терруар.
В бразильском кофе неизбежным и не самым приятным дескриптором считаются орехи. Обычно это сырой арахис, грецкий и бразильский орехи.
В кофе из Бурунди и Руанды частенько вылезает печеная или вареная картошка. Пару лет назад это была серьезная проблема Бурунди, связанная с паразитами, которые поедали мякоть кофе, и в итоге получался такой деффект. Проблему насекомых вроде как решили, но у дешевой Руанды картошка до сих пор иногда встречается. Не знаю, почему.
В кофе из Эфиопии бывают сырые и жареные тыквенные семечки. А еще встречается аромат баранины. Но это так, к слову.
В кенийском кофе зачастую чувствуются томаты, сельдерей, кукуруза.
В спешиалти сегменте овощи - это не самый хороший дескриптор. Но всегда бывают исключения. Например, если вы пьете кофе из Бразилии и чувствуете сырой арахис и бумагу, то это плохо, потому что в итоге невкусно. А если в этом же кофе сырой арахис переходит в молочный шоколад и печенье, то совсем другое дело. То есть в данном случае арахис, который считается деффектом, оставляет приятное впечатление, а напиток получается вкусным и гармоничным.
То же самое с Кенией. Один кофе может быть как попкорн с послевкусием бамбука. Другой - тот же попкорн, но трансформирующийся в карамель или бисквит. И опять вроде и деффект, и вкусно.
#фундаментальное
В кофе помимо фруктов и ягод, действительно, можно почувствовать разные овощи. Иногда эти дескрипторы появляются в результате обжарки, иногда - в результате заваривания. А еще этому может способствовать терруар.
В бразильском кофе неизбежным и не самым приятным дескриптором считаются орехи. Обычно это сырой арахис, грецкий и бразильский орехи.
В кофе из Бурунди и Руанды частенько вылезает печеная или вареная картошка. Пару лет назад это была серьезная проблема Бурунди, связанная с паразитами, которые поедали мякоть кофе, и в итоге получался такой деффект. Проблему насекомых вроде как решили, но у дешевой Руанды картошка до сих пор иногда встречается. Не знаю, почему.
В кофе из Эфиопии бывают сырые и жареные тыквенные семечки. А еще встречается аромат баранины. Но это так, к слову.
В кенийском кофе зачастую чувствуются томаты, сельдерей, кукуруза.
В спешиалти сегменте овощи - это не самый хороший дескриптор. Но всегда бывают исключения. Например, если вы пьете кофе из Бразилии и чувствуете сырой арахис и бумагу, то это плохо, потому что в итоге невкусно. А если в этом же кофе сырой арахис переходит в молочный шоколад и печенье, то совсем другое дело. То есть в данном случае арахис, который считается деффектом, оставляет приятное впечатление, а напиток получается вкусным и гармоничным.
То же самое с Кенией. Один кофе может быть как попкорн с послевкусием бамбука. Другой - тот же попкорн, но трансформирующийся в карамель или бисквит. И опять вроде и деффект, и вкусно.
#фундаментальное
О кофе как есть
Флакон, Хлебозавод Nott Колумбия. 100 рублей Аромат: паленый, запах гуталина или мазута, уголь Вкус: кислый, терпкий, горький. Букет: трава, горох. Очень-очень долгое и горькое послевкусие. Недожарен и одновременно запечен. Едкая металлическая горечь. …
В этом обзоре речь шла о горохе. В данном случае горох появился в результате плохой обжарки, которая дополнилась недоваром.
О кофе как есть
По просьбе нашего подписчика А. Flip, Милютинский переулок, 3 Эфиопия, 160 рублей Аромат: цветы, спелая дыня, маслины, бисквит Вкус: невысокая виноградная кислотность. Сладкая чашка, комплексная, сбалансированная. Букет: сложный, пюре из тропических фруктов.…
Здесь маслины могли вылезти из-за единичных пустых зерен (квакеры)
О кофе как есть
Rockets, Колумбия, 600 рублей Аромат: тушеная говядина, сухофрукты Вкус: кислотность практически отсутствует, горечь есть, но невысокая Букет: чернослив, розмарин Не очень вкусно, но для декафа достойно. Оценка: 3 из 5 для декафа #кофеобзор #декаф
Розмарин считается дефектом. Скорее всего кофе жарили агрессивно. Но если человек любит розмарин, то для него это уже не дефект, а плюс
О кофе как есть
Artplay First cup Смесь двух Эфиопий и Коста-Рики, 100 рублей Аромат: черный хлеб, кориандр, малина Вкус: яркая приятная кислотность, высокая сладость Букет: хлебно-цветочный Эталонная чашка Bitter drop Колумбия, 120 рублей Аромат: кинза, малина, выпечка…
Кинза. Дефект, который бывает у Колумбии и некоторых других стран. Но чашка получилась вкусная!
О кофе как есть
Эспрессиум, Большая Сухаревская площадь, 16/18с1 Кения, 161 рубль Аромат: черная смородина, базилик, барбарис, дюшес Вкус: кислотность красной смородины и сладость клубник Букет: черная смородина, барбарис, дюшес и ревень. Очень сочная и ягодная чашка.…
Базилик, поскольку это зелень, считается дефектом. Но сочетание ароматов в данной чашке - это просто супер
О кофе как есть
Cannibal coffee, Большая Якиманка, 25 Перу, 120 рублей Аромат: абрикосовая косточка, кукуруза, йод Вкус: хорошая кислотность как у красной смородины Букет: тусклый, овощной, с намеком на красную смородину Общее впечатление - ни о чем. #кофеобзор #москва
Кукуруза могла бы быть отличным вариантом, будь она вместе с фруктами, ягодами, шоколадом или печеньками. Но тут она невкусная, потому что идет с горькой абрикосовой косточкой и йодом (он свидетельствует о пережаре при обжарке).
Терруар - это особенности местности, которые влияют на кофейное дерево и его ягоды: климат, вода, ланшафт, освещенность, химический состав почв, растительный и животный мир и многие другие факторы.
Таблица составлена по результатам исследования влияния терруара на кофе в Никарагуа (читай - вообще любого кофе), проведенном Центром исследований и высшего образования в области тропического сельского хозяйства (The Tropical Agricultural Research and Higher Education Center, CATIE).
Коротко: высота решает.
Коротко: высота решает.
Два остальных наиболее важных фактора в рамках терруара помимо высоты - это почва и климат.
«Идеальными» условиями считаются высокогорье, влажные тропики с плодородными и хорошо дренированными землями, включая вулканическую почву, латериты и песчаный суглинок.
Именно терруар придает кофе отличительные черты, которые характерны разным странам и регионам произрастания.
«Идеальными» условиями считаются высокогорье, влажные тропики с плодородными и хорошо дренированными землями, включая вулканическую почву, латериты и песчаный суглинок.
Именно терруар придает кофе отличительные черты, которые характерны разным странам и регионам произрастания.
Бразилия простая. Невысокая кислотность, орехово-шоколадные букеты.
Хотя последние три года экспериментов с ферментациями показывают, что бразильский кофе может быть очень богатым, комплексным и сложным. Например, яркая кислотность желтых фруктов, специи и отчетливые шоколадные оттенки.
В Гватемале кофе с нотами специй и фруктов. Мне не нра...
Индия. Невысокая кислотность, пряности, шоколад, томаты. Более густой напиток. Недооцененный кофе.
Кения. Красные ягоды, цветы, красные и желтые косточковые фрукты, сухофрукты, мед.
Коста-Рика. Красные ягоды, цветы, орехи.
Эфиопия. Специи, цветы, цитрусовые, мед.
Колумбия - это крышеснос!
Горная система из 3-4 гор и на каждом склоне свой уникальный терруар. В итоге 6-12 отличных друг от друга букетов одного и того же сорта. Но в основном
красные ягоды, орехи, цитрусы.
#фундаментальное
Хотя последние три года экспериментов с ферментациями показывают, что бразильский кофе может быть очень богатым, комплексным и сложным. Например, яркая кислотность желтых фруктов, специи и отчетливые шоколадные оттенки.
В Гватемале кофе с нотами специй и фруктов. Мне не нра...
Индия. Невысокая кислотность, пряности, шоколад, томаты. Более густой напиток. Недооцененный кофе.
Кения. Красные ягоды, цветы, красные и желтые косточковые фрукты, сухофрукты, мед.
Коста-Рика. Красные ягоды, цветы, орехи.
Эфиопия. Специи, цветы, цитрусовые, мед.
Колумбия - это крышеснос!
Горная система из 3-4 гор и на каждом склоне свой уникальный терруар. В итоге 6-12 отличных друг от друга букетов одного и того же сорта. Но в основном
красные ягоды, орехи, цитрусы.
#фундаментальное
Про другие случаи мне сложно сказать, какие именно факторы добавляют в букет тот или тот дескриптор. Мы не нашли подобных публикаций и научных работ, но это не значит, что их нет (надеюсь, есть)
Смарт_кафе, Спартаковская площадь, 16/15с2
Бразилия, 120 рублей
Аромат: сырой арахис, сено, сало
Вкус: невысокая кислотность, пыльно, горько
Букет: сложно определить, пусто
Пожарен кофан четко. Поварен мало, слабо. Недоэкстракт.
Если бы этот кофе доварили, то был бы ярко выраженный жаренный арахис. Чашка была бы сладкой, потому что у кофе чувствуется потенциал, но его совсем не раскрыли.
Обратите внимание, что это недавно открывшееся КАФЕ, а не кофейня smart_coffee. Это проект других людей.
#кофеобзор #москва
Бразилия, 120 рублей
Аромат: сырой арахис, сено, сало
Вкус: невысокая кислотность, пыльно, горько
Букет: сложно определить, пусто
Пожарен кофан четко. Поварен мало, слабо. Недоэкстракт.
Если бы этот кофе доварили, то был бы ярко выраженный жаренный арахис. Чашка была бы сладкой, потому что у кофе чувствуется потенциал, но его совсем не раскрыли.
Обратите внимание, что это недавно открывшееся КАФЕ, а не кофейня smart_coffee. Это проект других людей.
#кофеобзор #москва
Bloom’n’Brew Baum, Нижняя Красносельская улица, 35, стр. 48
Эфиопия ,150 рублей
Аромат: сливочно-фруктовый
Вкус: высокая лимонная кислотность
Букет: вяленая и спелая дыни, груша, виноградный уксус, перезревший персик
В общем, ярко, сочно, вкусно!
Хвалю!
#кофеобзор #москва
Эфиопия ,150 рублей
Аромат: сливочно-фруктовый
Вкус: высокая лимонная кислотность
Букет: вяленая и спелая дыни, груша, виноградный уксус, перезревший персик
В общем, ярко, сочно, вкусно!
Хвалю!
#кофеобзор #москва