Небольшой дайджест на 14 февраля:
— в шесть вечера в кофейню приедет чёрный шоколадый торт // 440 р.
— до восьми вечера за баром Маша Бесперстова — приходите пообщаться
— в онлайн-магазине можно купить подарочный сертификат в нашу кофейню, отличный last-minute gift для любителей кофе
— в шесть вечера в кофейню приедет чёрный шоколадый торт // 440 р.
— до восьми вечера за баром Маша Бесперстова — приходите пообщаться
— в онлайн-магазине можно купить подарочный сертификат в нашу кофейню, отличный last-minute gift для любителей кофе
20 февраля открываем новую выставку в пространстве кофейни. Проект Реальность/Reality объединяет работы Даши Пасечник и Кати Чумаченко.
Художницы исследуют, как визуальная культура преобразуется в современном мире. Даша Пасечник работает с живописью акрилом и аэрозольными спреями, а также с 3D-графикой. В фокусе её работ — трансформация устойчивых образов и культурных кодов и взаимоотношения вымышленного и реального.
Катя Чумаченко создаёт видеоарт и графические работы, в которых повседневные мотивы соединяются с мистическим и фольклорным. На выставке покажем её анимацию — видеоряд повседневных сюжетов, который отсылает к ранней компьютерной графике. А ещё — серию иллюстраций, которая изображает метафорический город, где соседствуют волшебные вещи и неприглядный
урбанизм.
Художницы исследуют, как визуальная культура преобразуется в современном мире. Даша Пасечник работает с живописью акрилом и аэрозольными спреями, а также с 3D-графикой. В фокусе её работ — трансформация устойчивых образов и культурных кодов и взаимоотношения вымышленного и реального.
Катя Чумаченко создаёт видеоарт и графические работы, в которых повседневные мотивы соединяются с мистическим и фольклорным. На выставке покажем её анимацию — видеоряд повседневных сюжетов, который отсылает к ранней компьютерной графике. А ещё — серию иллюстраций, которая изображает метафорический город, где соседствуют волшебные вещи и неприглядный
урбанизм.
В эти выходные в кофейне можно попробовать десерты от экспериментальной кондитерской @lmfaocake.
Команда из четырёх подруг создаёт креативные десерты и занимается сет-дизайном в Москве и Париже. Для спешла в Кооперативе девушки приготовили сливочную панна-котту с мадагаскарской ванилью // 380 руб.
Команда из четырёх подруг создаёт креативные десерты и занимается сет-дизайном в Москве и Париже. Для спешла в Кооперативе девушки приготовили сливочную панна-котту с мадагаскарской ванилью // 380 руб.
Завтра на каппинге будет новый лот от Volcan Valley, проекта компании Ninety Plus, выращенный в Панаме в районе вулкана Бару.
Volcan Valley опираются на многолетний опыт компании Джозефа Бродского Ninety Plus, чей кофе ежегодно получает награды на международных чемпионатах. Они используют сорта геша, катура, катуаи и применяют инновационные методы обработки, многие из которых патентуют. Наш лот разновидности геша обработан методом Thermolic, при котором используют тепло, чтобы ускорить расщепление сахаров и белков в кофейной ягоде. Детали обработки сохраняют в тайне, чтобы защитить запатентованную технологию.
Ещё попробуем два лота от Субмарины — Колумбия Ла Богемия (геша мытой обработки от действующего чемпиона Cup of Excellence) и Гватемала Алья Бонита (бурбон и катура натуральной анаэробной обработки).
Начнём в 12 часов, участие бесплатное.
Volcan Valley опираются на многолетний опыт компании Джозефа Бродского Ninety Plus, чей кофе ежегодно получает награды на международных чемпионатах. Они используют сорта геша, катура, катуаи и применяют инновационные методы обработки, многие из которых патентуют. Наш лот разновидности геша обработан методом Thermolic, при котором используют тепло, чтобы ускорить расщепление сахаров и белков в кофейной ягоде. Детали обработки сохраняют в тайне, чтобы защитить запатентованную технологию.
Ещё попробуем два лота от Субмарины — Колумбия Ла Богемия (геша мытой обработки от действующего чемпиона Cup of Excellence) и Гватемала Алья Бонита (бурбон и катура натуральной анаэробной обработки).
Начнём в 12 часов, участие бесплатное.
Во вторник с 19 до 21 собираемся в кофейне на открытие выставки Реальность/Reality.
Художницы Даша Пасечник и Катя Чумаченко расскажут о своих работах, а наша управляющая Таня будет ставить винил. А ещё мы приготовим специальные напитки. Приходите!
Художницы Даша Пасечник и Катя Чумаченко расскажут о своих работах, а наша управляющая Таня будет ставить винил. А ещё мы приготовим специальные напитки. Приходите!
На следующей Чёрной пятнице сравним, как степень обжарки влияет на вкус кофе и расскажем, почему для эспрессо и фильтр-методов используют разную обжарку.
Обжарка — это ключевой процесс, который раскрывает вкус зерна. Во время нагревания из зёрен уходит влага, выделяются эфирные масла, происходят реакция Майяра и карамелизация, а сами зёрна темнеют и приобретают характерный аромат. Одним из решающих параметров, влияющих на вкус, является время развития. По мере нагревания внутри клеток кофейного зерна нарастает давление за счет испарения влаги и формирования углекислого газа. При температуре около 200 градусов клеточные стенки, не в состоянии выдержать давление газов, разрываются с характерным треском, похожим на звук лопающегося попкорна. Этот момент называют первым крэком.
Время от первого крэка до окончания обжарки называется временем развития — оно выражается в секундах или процентах от общего времени обжарки. Это самый короткий, но важный этап — все процессы протекают стремительно, а незначительное изменение времени заметно отражается на вкусе. Чем больше развитие, тем темнее обжарка, а чем темнее обжарка, тем проще экстрагировать из кофе вкусоароматические вещества. Именно поэтому обжарка под эспрессо темнее, чем под фильтр. Ведь за короткий промежуток времени с малым объемом воды необходимо сварить сбалансированную чашку. Если зёрна под фильтр заварить в эспрессо, во вкусе будет чрезмерная кислотность, недостаточная сладость и экстракция. Если кофе пожарить под эспрессо, а заварить альтернативным методом, напиток получится тяжелым, насыщенным, с высокой сладостью и горечью.
Приходите на Чёрную пятницу 23 февраля, чтобы попробовать бесплатный сет кофе разной обжарки и самостоятельно почувствовать разницу.
Обжарка — это ключевой процесс, который раскрывает вкус зерна. Во время нагревания из зёрен уходит влага, выделяются эфирные масла, происходят реакция Майяра и карамелизация, а сами зёрна темнеют и приобретают характерный аромат. Одним из решающих параметров, влияющих на вкус, является время развития. По мере нагревания внутри клеток кофейного зерна нарастает давление за счет испарения влаги и формирования углекислого газа. При температуре около 200 градусов клеточные стенки, не в состоянии выдержать давление газов, разрываются с характерным треском, похожим на звук лопающегося попкорна. Этот момент называют первым крэком.
Время от первого крэка до окончания обжарки называется временем развития — оно выражается в секундах или процентах от общего времени обжарки. Это самый короткий, но важный этап — все процессы протекают стремительно, а незначительное изменение времени заметно отражается на вкусе. Чем больше развитие, тем темнее обжарка, а чем темнее обжарка, тем проще экстрагировать из кофе вкусоароматические вещества. Именно поэтому обжарка под эспрессо темнее, чем под фильтр. Ведь за короткий промежуток времени с малым объемом воды необходимо сварить сбалансированную чашку. Если зёрна под фильтр заварить в эспрессо, во вкусе будет чрезмерная кислотность, недостаточная сладость и экстракция. Если кофе пожарить под эспрессо, а заварить альтернативным методом, напиток получится тяжелым, насыщенным, с высокой сладостью и горечью.
Приходите на Чёрную пятницу 23 февраля, чтобы попробовать бесплатный сет кофе разной обжарки и самостоятельно почувствовать разницу.
Кооператив Чёрный
Photo
Приходите в кофейню сегодня в семь вечера, чтобы пообщаться с художницами на открытии выставки Реальность/Reality, послушать пластинки из таниной коллекции и попробовать специальные напитки!
В нашем ассортименте есть два колумбийских лота с одной фермы, обработанных разными способами.
Колумбия с фермы Пачамама от семьи Бастидас-Валенсия обработана методом хани, при котором перед сушкой удаляется кожица и часть мякоти ягоды. Плоды становятся липкими, будто покрытые медом. Во время сушки сахара мякоти проникают в зерно и придают ему сладость.
Во вкусе — консервированный персик, папайя, сливочный пломбир, ягодный джем, высокая сладость, низкая деликатная кислотность. Плотное округлое тело. Сладкий аромат фруктов с нотами кураги, инжира, молочного шоколада, карамели.
Колумбия С Фермы Пачамама От Сына Фермеров Хосве обработана анаэробным способом, при котором ягоды ферментируются без доступа кислорода. Кофейные ягоды держат под водой в герметичных ферментационных танках. Время ферментации при анаэробной обработке выше — от 12 до 72 часов, а значит кофе лучше раскрывает потенциал.
Во вкусе — манго, папайя, нектарин, ваниль, яблоки, умеренная фруктовая кислотность. Округлое сливочное тело, сладкий фруктовый аромат.
Оба лота в наличии на нашем сайте в пачках 200 г и 1000 г.
Колумбия с фермы Пачамама от семьи Бастидас-Валенсия обработана методом хани, при котором перед сушкой удаляется кожица и часть мякоти ягоды. Плоды становятся липкими, будто покрытые медом. Во время сушки сахара мякоти проникают в зерно и придают ему сладость.
Во вкусе — консервированный персик, папайя, сливочный пломбир, ягодный джем, высокая сладость, низкая деликатная кислотность. Плотное округлое тело. Сладкий аромат фруктов с нотами кураги, инжира, молочного шоколада, карамели.
Колумбия С Фермы Пачамама От Сына Фермеров Хосве обработана анаэробным способом, при котором ягоды ферментируются без доступа кислорода. Кофейные ягоды держат под водой в герметичных ферментационных танках. Время ферментации при анаэробной обработке выше — от 12 до 72 часов, а значит кофе лучше раскрывает потенциал.
Во вкусе — манго, папайя, нектарин, ваниль, яблоки, умеренная фруктовая кислотность. Округлое сливочное тело, сладкий фруктовый аромат.
Оба лота в наличии на нашем сайте в пачках 200 г и 1000 г.
Кооператив Чёрный
На следующей Чёрной пятнице сравним, как степень обжарки влияет на вкус кофе и расскажем, почему для эспрессо и фильтр-методов используют разную обжарку. Обжарка — это ключевой процесс, который раскрывает вкус зерна. Во время нагревания из зёрен уходит влага…
Завтра весь день мы предлагаем гостям бесплатный сет из двух чашек кофе в рамках Чёрной пятницы. Это образовательное мероприятие, которое должно показать разнообразие вкуса чёрного кофе.
Будем пробовать Колумбию с фермы Эль Вергель разной обжарки — под фильтр и под эспрессо. Чем они отличаются, мы рассказывали выше, а в пятницу вы сможете попробовать кофе и самостоятельно почувствовать разницу во вкусе.
Будем пробовать Колумбию с фермы Эль Вергель разной обжарки — под фильтр и под эспрессо. Чем они отличаются, мы рассказывали выше, а в пятницу вы сможете попробовать кофе и самостоятельно почувствовать разницу во вкусе.
Telegram
Кооператив Чёрный
На следующей Чёрной пятнице сравним, как степень обжарки влияет на вкус кофе и расскажем, почему для эспрессо и фильтр-методов используют разную обжарку.
Обжарка — это ключевой процесс, который раскрывает вкус зерна. Во время нагревания из зёрен уходит влага…
Обжарка — это ключевой процесс, который раскрывает вкус зерна. Во время нагревания из зёрен уходит влага…
У нас появился новый микролот геши от Джозефа Бродского, основателя проектов Ninety Plus Coffee и Volcan Valley, который создаёт самый дорогой и уникальный кофе в мире.
Панама Volcan Valley выращена в районе Вулкана Бару (регион Чирики) на высоте 1400−1600 метров и обработана экспериментальным методом Thermolic, при котором используют тепло, чтобы ускорить расщепление сахаров и белков в кофейной ягоде.
Получается сладкий кофе с нотами шоколада, цветов, специй, тропических фруктов, тростникового сахара, йода и умеренной фруктовой кислотностью // 2 690 руб.
Панама Volcan Valley выращена в районе Вулкана Бару (регион Чирики) на высоте 1400−1600 метров и обработана экспериментальным методом Thermolic, при котором используют тепло, чтобы ускорить расщепление сахаров и белков в кофейной ягоде.
Получается сладкий кофе с нотами шоколада, цветов, специй, тропических фруктов, тростникового сахара, йода и умеренной фруктовой кислотностью // 2 690 руб.
Кооператив Чёрный
На следующей Чёрной пятнице сравним, как степень обжарки влияет на вкус кофе и расскажем, почему для эспрессо и фильтр-методов используют разную обжарку. Обжарка — это ключевой процесс, который раскрывает вкус зерна. Во время нагревания из зёрен уходит влага…
Cегодня в кофейне можно попробовать бесплатный сет Колумбии Эль Вергель разной обжарки и сравнить вкус. Если вы хотите повторить эксперимент дома, весь день на сайте действует скидка при покупке двух пачек Эль Вергель под эспрессо и под фильтр.
Каждое воскресенье мы проводим открытую дегустацию кофе для всех желающих. В этот раз будем пробовать лоты из нашего ассортимента и сравнивать вкусовые профили.
Участие не требует специальных навыков и знаний — только интерес к кофе. Приходите, даже если вы никогда не были на дегустациях! Это совершенно бесплатно.
А ещё по воскресеньям действует скидка 10% на все пачки в кофейне.
Участие не требует специальных навыков и знаний — только интерес к кофе. Приходите, даже если вы никогда не были на дегустациях! Это совершенно бесплатно.
А ещё по воскресеньям действует скидка 10% на все пачки в кофейне.
В воскресенье в кофейне будем пробовать баскский чизкейк от гастробистро Цирк.
Цирк — наши давние друзья, с которыми мы открыли кофейню Апрель в сотрудничестве с винным баром 13°. Проект на Цветном бульваре известен не только своей кухней, но и винной картой — в ней больше двухсот позиций от небольших семейных хозяйств.
Цирк — наши давние друзья, с которыми мы открыли кофейню Апрель в сотрудничестве с винным баром 13°. Проект на Цветном бульваре известен не только своей кухней, но и винной картой — в ней больше двухсот позиций от небольших семейных хозяйств.
Кооператив Чёрный
В воскресенье в кофейне будем пробовать баскский чизкейк от гастробистро Цирк. Цирк — наши давние друзья, с которыми мы открыли кофейню Апрель в сотрудничестве с винным баром 13°. Проект на Цветном бульваре известен не только своей кухней, но и винной картой…
Сегодня весь день в Кооперативе можно попробовать баскский чизкейк от Цирка. Подаём его с карамельной корочкой из тростникового сахара // 420 рублей.
И напоминаем, что сегодня все зёрна в кофейне продаются со скидкой 10%. Смелем на месте под ваш способ заваривания.
И напоминаем, что сегодня все зёрна в кофейне продаются со скидкой 10%. Смелем на месте под ваш способ заваривания.