26 января проведём Чёрную пятницу — весь день будем бесплатно наливать сет из трёх чашек чёрного кофе.
В этот раз сравним, как на вкус кофе влияет уровень экстракции, то есть процент веществ, извлечённых из зёрен при заваривании.
Вода извлекает из кофейных зёрен от 14 до 26% веществ. Это кислоты, сахара и горькие вещества, которые растворяются в воде постепенно, одно за другим. Когда они находятся в балансе, потенциал зерна раскрывается и получается вкусный кофе. На уровень экстракции влияют время заваривания, температура воды, размер помола, а также любые помешивания в процессе заваривания.
Мы приготовим три чашки кофе с разным уровнем экстракции и предложим вам попробовать их для ознакомительного опыта.
Бесплатный сет можно будет попробовать весь день. Приходите с друзьями!
В этот раз сравним, как на вкус кофе влияет уровень экстракции, то есть процент веществ, извлечённых из зёрен при заваривании.
Вода извлекает из кофейных зёрен от 14 до 26% веществ. Это кислоты, сахара и горькие вещества, которые растворяются в воде постепенно, одно за другим. Когда они находятся в балансе, потенциал зерна раскрывается и получается вкусный кофе. На уровень экстракции влияют время заваривания, температура воды, размер помола, а также любые помешивания в процессе заваривания.
Мы приготовим три чашки кофе с разным уровнем экстракции и предложим вам попробовать их для ознакомительного опыта.
Бесплатный сет можно будет попробовать весь день. Приходите с друзьями!
Мы обжариваем кофе двумя способами: для фильтр-методов и для заваривания в эспрессо-машине, турке и гейзерной кофеварке. Сейчас в продаже есть четыре лота под эспрессо:
— Колумбия от Хуана Чаморро Велеза декаф:
мёд, желтые косточковые, молочный шоколад, сладость, умеренная кислотность // 1100 р.
– Колумбия с фермы Эль Вергель:
красное яблоко, тростниковый сахар, виноград, низкая кислотность, сладость // 840 р.
– Эфиопия со станции Арамо:
чёрный чай, лемонграсс, абрикос, низкая кислотность // 990 р.
– Коста-Рика от кооператива Тарразу:
шоколадное печенье, зелёный виноград, крыжовник, умеренная кислотность // 790 р.
— Колумбия от Хуана Чаморро Велеза декаф:
мёд, желтые косточковые, молочный шоколад, сладость, умеренная кислотность // 1100 р.
– Колумбия с фермы Эль Вергель:
красное яблоко, тростниковый сахар, виноград, низкая кислотность, сладость // 840 р.
– Эфиопия со станции Арамо:
чёрный чай, лемонграсс, абрикос, низкая кислотность // 990 р.
– Коста-Рика от кооператива Тарразу:
шоколадное печенье, зелёный виноград, крыжовник, умеренная кислотность // 790 р.
Новый лот в кофейне и на сайте — Колумбия с фермы Пачамама от Хосве Валенсии.
Хосве — сын фермеров Руби Бастидас и Габриэля Валенсии, про их ферму мы рассказывали тут. На Пачамаме Хосве отвечает за качество зерна, выбор партнёров, совершенствование технологий и логистику.
Кофе обработан анаэробным методом, при котором ягоды ферментируются без доступа кислорода. Кофейные ягоды держат под водой в герметичных ферментационных танках. Анаэробную обработку контролировать проще, потому что, в отличие от аэробной ферментации, не нужно учитывать внешние факторы — влажность и температуру воздуха. Время ферментации при анаэробной обработке выше — от 12 до 72 часов, а значит кофе лучше раскрывает потенциал.
Во вкусе Колумбии с фермы Пачамама — папайя, нектарин, манго, ваниль, умеренная кислотность. Завариваем в воронке и батч брю и продаём зерна в пачках.
Хосве — сын фермеров Руби Бастидас и Габриэля Валенсии, про их ферму мы рассказывали тут. На Пачамаме Хосве отвечает за качество зерна, выбор партнёров, совершенствование технологий и логистику.
Кофе обработан анаэробным методом, при котором ягоды ферментируются без доступа кислорода. Кофейные ягоды держат под водой в герметичных ферментационных танках. Анаэробную обработку контролировать проще, потому что, в отличие от аэробной ферментации, не нужно учитывать внешние факторы — влажность и температуру воздуха. Время ферментации при анаэробной обработке выше — от 12 до 72 часов, а значит кофе лучше раскрывает потенциал.
Во вкусе Колумбии с фермы Пачамама — папайя, нектарин, манго, ваниль, умеренная кислотность. Завариваем в воронке и батч брю и продаём зерна в пачках.
Кооператив Чёрный
26 января проведём Чёрную пятницу — весь день будем бесплатно наливать сет из трёх чашек чёрного кофе. В этот раз сравним, как на вкус кофе влияет уровень экстракции, то есть процент веществ, извлечённых из зёрен при заваривании. Вода извлекает из кофейных…
Послезавтра в Кооперативе – Чёрная пятница на тему экстракция.
Мы приготовим кофе, разделив процесс заваривания на три этапа. Получится три чашки — от более экстрагированой (с большим процентом веществ, извлечённых из зёрен, ~35%) к менее экстрагированной ( <10%). Экстракция и TDS (количество растворённых частиц в готовом кофе) — это параметры, по которым можно измерить вкус кофе.
Оптимальная экстракция чашки кофе – от 18 до 22%. Если показатель выше, во вкусе появляется горечь, а кислотность падает. Если ниже, преобладают горькие ноты с хлорогеновой кислотностью.
Предлагаем попробовать бесплатный сет, чтобы почувствовать эту разницу. Чёрную пятницу проведёт Таня, она работает в Кооперативе шесть лет, участвует в выборе зелёного зерна и контролирует качество кофе. Приходите общаться!
Мы приготовим кофе, разделив процесс заваривания на три этапа. Получится три чашки — от более экстрагированой (с большим процентом веществ, извлечённых из зёрен, ~35%) к менее экстрагированной ( <10%). Экстракция и TDS (количество растворённых частиц в готовом кофе) — это параметры, по которым можно измерить вкус кофе.
Оптимальная экстракция чашки кофе – от 18 до 22%. Если показатель выше, во вкусе появляется горечь, а кислотность падает. Если ниже, преобладают горькие ноты с хлорогеновой кислотностью.
Предлагаем попробовать бесплатный сет, чтобы почувствовать эту разницу. Чёрную пятницу проведёт Таня, она работает в Кооперативе шесть лет, участвует в выборе зелёного зерна и контролирует качество кофе. Приходите общаться!
Приходите на бесплатный каппинг в воскресенье — будем пробовать наши лоты Эфиопия Арича и Кения Руэра, которые мы возвращаем в ассортимент.
А ещё зерно от наших соседей по Бумажной фабрике, московских обжарщиков Submarine:
– Колумбия натуральной обработки с нотами грейпфрута, дыни и леденцовой карамели;
– Кения мытой обработки с чёрной смородиной, вишней и светлой карамелью во вкусе.
28 января, 12:00.
А ещё зерно от наших соседей по Бумажной фабрике, московских обжарщиков Submarine:
– Колумбия натуральной обработки с нотами грейпфрута, дыни и леденцовой карамели;
– Кения мытой обработки с чёрной смородиной, вишней и светлой карамелью во вкусе.
28 января, 12:00.
Кооператив Чёрный
Приходите на бесплатный каппинг в воскресенье — будем пробовать наши лоты Эфиопия Арича и Кения Руэра, которые мы возвращаем в ассортимент. А ещё зерно от наших соседей по Бумажной фабрике, московских обжарщиков Submarine: – Колумбия натуральной обработки…
Встречаемся завтра в 12 часов на еженедельном каппинге!
Приятный бонус – весь день будет действовать скидка 10% на любое зерно. Можно будет приобрести, в том числе, наши новые лоты – Эфиопия Арича и Кения Руэра.
Приятный бонус – весь день будет действовать скидка 10% на любое зерно. Можно будет приобрести, в том числе, наши новые лоты – Эфиопия Арича и Кения Руэра.
Наша новая выпечка от @bakeburo. Очень вкусные булки: маково-шоколадная и шведская с кардамоном (360 рублей) и влажный цитрусово-творожный кекс (320 рублей). Берите к батч-брю или воронке.
После 19 часов булки можно купить со скидкой 40%.
После 19 часов булки можно купить со скидкой 40%.
30 января мы открываем выставку Антона и Алексея Яковлевых «Будни».
Мы начали работу над выставками в марте прошлого года, когда объявили опен-колл для художников и собрали больше 500 заявок. Отобрать авторов нам помогли основательница проекта Объединение Анна Мерман и организаторка городского фестиваля Art-Space-Hopping Евгения Боневерт.
Антон и Алексей Яковлевы — художники из Калининграда. Основная тема в работах братьев — человек. Часто это автопортрет или изображение близкого человека, похожее на простую любительскую фотографию.
Художники говорят, что в своих работах ведут «дневник повседневности», фиксируя окружающий быт, эмоции, места и людей. Выставка в Кооперативе объединяет картины с бытовыми, но поэтичными сюжетами.
Будут представлены работы, на которых изображены одинокие меланхоличные герои в повседневных обстоятельствах — с чашкой кофе или сигаретой в руке. Выставка продлится до 18 февраля.
Приходите завтра в 18 часов, чтобы увидеть экспозицию первыми и пообщаться с художниками!
Мы начали работу над выставками в марте прошлого года, когда объявили опен-колл для художников и собрали больше 500 заявок. Отобрать авторов нам помогли основательница проекта Объединение Анна Мерман и организаторка городского фестиваля Art-Space-Hopping Евгения Боневерт.
Антон и Алексей Яковлевы — художники из Калининграда. Основная тема в работах братьев — человек. Часто это автопортрет или изображение близкого человека, похожее на простую любительскую фотографию.
Художники говорят, что в своих работах ведут «дневник повседневности», фиксируя окружающий быт, эмоции, места и людей. Выставка в Кооперативе объединяет картины с бытовыми, но поэтичными сюжетами.
Будут представлены работы, на которых изображены одинокие меланхоличные герои в повседневных обстоятельствах — с чашкой кофе или сигаретой в руке. Выставка продлится до 18 февраля.
Приходите завтра в 18 часов, чтобы увидеть экспозицию первыми и пообщаться с художниками!
В наш ассортимент вернулись два лота:
– Эфиопия со станции Арича // 990 р.
Чёрный чай с жасмином, голубика, красный апельсин, абрикос, низкая деликатная кислотность. Чайное бархатистое тело. В аромате — чёрный чай, перезревшие фрукты, цветы и легкие цитрусовые ноты.
– Кения со станции Руэра // 1390 р.
Во вкусе — ягодный морс, ирга, грейпфрут, леденцы барбарис, высокая кислотность.
Оба лота натуральной обработки — на станции ягоды сортируют вручную, а затем сушат на африканских кроватях от двух до четырёх недель. Такой кофе получается слаще, чем при мытой обработке. Это нехарактерный вид обработки для кофе из Кении, советуем попробовать.
– Эфиопия со станции Арича // 990 р.
Чёрный чай с жасмином, голубика, красный апельсин, абрикос, низкая деликатная кислотность. Чайное бархатистое тело. В аромате — чёрный чай, перезревшие фрукты, цветы и легкие цитрусовые ноты.
– Кения со станции Руэра // 1390 р.
Во вкусе — ягодный морс, ирга, грейпфрут, леденцы барбарис, высокая кислотность.
Оба лота натуральной обработки — на станции ягоды сортируют вручную, а затем сушат на африканских кроватях от двух до четырёх недель. Такой кофе получается слаще, чем при мытой обработке. Это нехарактерный вид обработки для кофе из Кении, советуем попробовать.
Наш шеф-бариста Егор, который участвует в выборе зерна, контролирует вкус кофе и показывает пачки на фото выше, вместе с Polaris подготовил материал о том, как выбрать подарок любителю кофе.
Читайте текст по ссылке!
Читайте текст по ссылке!
Дзен | Статьи
Привычный кофе и микролоты: как выбрать подарок кофеману
Статья автора «Polaris» в Дзене ✍: Варианты от шеф-бариста кофейни «Кооператив чёрный». Всем привет! Меня зовут Егор Шемшура, я шеф-бариста кофейни «Кооператив Чёрный».
Все выходные будем продавать шоколадные краффины от пекарни Четверг!
У краффинов воздушное тесто, которое напоминает панеттоне, а внутри — начинка из 70% бин-ту-бар шоколада из Индии. На вкус — словно подтаявшее шоколадное мороженое.
Берите вместе с чёрным кофе.
У краффинов воздушное тесто, которое напоминает панеттоне, а внутри — начинка из 70% бин-ту-бар шоколада из Индии. На вкус — словно подтаявшее шоколадное мороженое.
Берите вместе с чёрным кофе.
На каппинге в воскресенье будет шесть лотов из Индонезии от импортеров open coffee.
Кофе производят на ферме Frinsa Estate в высокогорной зоне Западной Явы. Хозяева фермы Вильдан Мустофа и его жена Атиек Мустиканингтяс внедряют практики устойчивого ведения сельского хозяйства, сотрудничают с исследовательским центром, высаживают редкие сорта и используют экспериментальные методы ферментации. Несколько лотов с этого каппинга прошли процесс молочнокислой ферментации с использованием лактобактерий.
Приходите пробовать индонезийские лоты 4 февраля в 12 часов. Участие бесплатное.
Кофе производят на ферме Frinsa Estate в высокогорной зоне Западной Явы. Хозяева фермы Вильдан Мустофа и его жена Атиек Мустиканингтяс внедряют практики устойчивого ведения сельского хозяйства, сотрудничают с исследовательским центром, высаживают редкие сорта и используют экспериментальные методы ферментации. Несколько лотов с этого каппинга прошли процесс молочнокислой ферментации с использованием лактобактерий.
Приходите пробовать индонезийские лоты 4 февраля в 12 часов. Участие бесплатное.
10 февраля кофейне в Лялином переулке исполнится 6 лет.
Будем отмечать день рождения единственной московской кофейни Кооператива Чёрный под праздничный микс от Стефана, готовить горячий пряный сидр и дегустировать спешлы: крем-брюле и синнабоны.
А ещё все выходные в онлайн-магазине будет скидка 6% на всё.
Приходите поздравить команду в следующую субботу!
Будем отмечать день рождения единственной московской кофейни Кооператива Чёрный под праздничный микс от Стефана, готовить горячий пряный сидр и дегустировать спешлы: крем-брюле и синнабоны.
А ещё все выходные в онлайн-магазине будет скидка 6% на всё.
Приходите поздравить команду в следующую субботу!
Forwarded from coffeeinmsk
Шесть лет назад 10 февраля Кооператив Чёрный открылся в Лялином переулке
В честь этого разыгрываем сертификат на 6000 руб, который можно потратить в кофейне и онлайн-магазине
Для участия надо подписаться ТГ-каналы:
– @chernyicooperative
– @coffeeinmsk
и нажать на кнопку “Участвую”
Победителя выберем случайным образом с помощью бота в день рождения кофейни 10 февраля в 14:00
В честь этого разыгрываем сертификат на 6000 руб, который можно потратить в кофейне и онлайн-магазине
Для участия надо подписаться ТГ-каналы:
– @chernyicooperative
– @coffeeinmsk
и нажать на кнопку “Участвую”
Победителя выберем случайным образом с помощью бота в день рождения кофейни 10 февраля в 14:00