Приходите к нам согреваться горячим шоколадом!
Есть два варианта — из Эквадора и из Индии. В первом — 80% шоколада и финиковая пудра, он более плотный и менее сладкий. Во втором — 70% шоколада и тростниковый сахар, он более сладкий. Весь горячий шоколад стоит 400 рублей. За эту же сумму можно взять сет из двух шотов, чтобы продегустировать оба и понять, какой нравится больше.
Берите к шоколаду наши кексы – с вишней и тимьяном или с бананом (оба по 260 рублей)
Есть два варианта — из Эквадора и из Индии. В первом — 80% шоколада и финиковая пудра, он более плотный и менее сладкий. Во втором — 70% шоколада и тростниковый сахар, он более сладкий. Весь горячий шоколад стоит 400 рублей. За эту же сумму можно взять сет из двух шотов, чтобы продегустировать оба и понять, какой нравится больше.
Берите к шоколаду наши кексы – с вишней и тимьяном или с бананом (оба по 260 рублей)
Кооператив Чёрный
В кофейню приехал кофе от лондонских обжарщиков: два лота из Мексики, кофе из Кении и Центральной Америки. Попробуем и обсудим его на воскресном каппинге в 12 часов. Участие, как обычно, бесплатное! Гостевые лоты из Мексики будем заваривать в воронке все…
Каппинг лотов от лондонских обжарщиков состоится уже завтра в 12:00. Участие бесплатное, регистрироваться не нужно.
Всё воскресенье на воронке будут гостевые лоты мексиканского кофе, а на все пачки в кофейне будет действовать скидка 10%.
Всё воскресенье на воронке будут гостевые лоты мексиканского кофе, а на все пачки в кофейне будет действовать скидка 10%.
Мы вернулись к обычному режиму работы:
с 8 до 23 по будням
с 9 до 23 по выходным
Завтра онлайн-магазин передаст в доставку заказы, сделанные на праздниках.
с 8 до 23 по будням
с 9 до 23 по выходным
Завтра онлайн-магазин передаст в доставку заказы, сделанные на праздниках.
Колумбия с фермы Эль Вергель сейчас есть в наличии в кофейне и на сайте.
Это лот с фермы братьев Шади и Элиаса Бэйтер, которая находится вблизи неактивного заснеженного вулкана Руис. Близость к вулкану обеспечивает особый микроклимат и богатые питательные почвы, на которых Бэйтеры экспериментируют с сортами и методами обработки кофе. На ферме есть научная полевая станция с лабораторией и большая станция мытой обработки.
Мытая обработка нагляднее всего показывает влияние терруара на вкус и аромат кофе. Она демонстрирует, что вкус зерна формируется ещё на этапе выращивания и зависит от того, достаточно ли натуральных сахаров и питательных веществ впитало зерно в процессе роста.
Братья Бэйтер занимаются сельским хозяйством с детства, идя по стопам родителей, которые с 1995 года выращивали на ферме авокадо. Их мать Марта заинтересовалась выращиванием кофе в 2010-х годах, после падения цен на авокадо. Бэйтеры постоянно модернизируют процесс выращивания кофейных ягод и сегодня выращивают более 28 сортов.
Наш лот – из арабики разновидностей красная и жёлтая катурра, которая растет в тени гуавы. Это один из самых интенсивных и фруктовых вкусов на ферме Эль Вергель и их флагманский кофе. Во вкусе — красное яблоко, тростниковый сахар, виноград. Цитрусовая кислотность немного выше средней, напоминает грейпфрут. Сладость в послевкусии. Яблоко и выпечка в аромате. Попробуйте!
Это лот с фермы братьев Шади и Элиаса Бэйтер, которая находится вблизи неактивного заснеженного вулкана Руис. Близость к вулкану обеспечивает особый микроклимат и богатые питательные почвы, на которых Бэйтеры экспериментируют с сортами и методами обработки кофе. На ферме есть научная полевая станция с лабораторией и большая станция мытой обработки.
Мытая обработка нагляднее всего показывает влияние терруара на вкус и аромат кофе. Она демонстрирует, что вкус зерна формируется ещё на этапе выращивания и зависит от того, достаточно ли натуральных сахаров и питательных веществ впитало зерно в процессе роста.
Братья Бэйтер занимаются сельским хозяйством с детства, идя по стопам родителей, которые с 1995 года выращивали на ферме авокадо. Их мать Марта заинтересовалась выращиванием кофе в 2010-х годах, после падения цен на авокадо. Бэйтеры постоянно модернизируют процесс выращивания кофейных ягод и сегодня выращивают более 28 сортов.
Наш лот – из арабики разновидностей красная и жёлтая катурра, которая растет в тени гуавы. Это один из самых интенсивных и фруктовых вкусов на ферме Эль Вергель и их флагманский кофе. Во вкусе — красное яблоко, тростниковый сахар, виноград. Цитрусовая кислотность немного выше средней, напоминает грейпфрут. Сладость в послевкусии. Яблоко и выпечка в аромате. Попробуйте!
В воскресенье на бесплатном каппинге будем пробовать кофе от сербских обжарщиков.
Продегустируем три лота. Первый — из Hotel Beograd. Это лот из Колумбии разновидности розовый бурбон от Рикардо Сильвы. Сочный кофе с нотами арбуза, карамельной сладостью и низкой кислотностью.
Второй кофе тоже из Колумбии, с фермы Дейро Гарсии, которая называется Лорд Волан-де-Морт. Дейро считается одним из самых инновационных производителей в регионе — для ферментации он самостоятельно выводит штаммы бактерий и дрожжей, используя домашние закваски. Обжарили лот Mala Radionica Kafe. В его вкусе — патока, красные ягоды, какао, тростниковый сахар, шоколад, орехи.
Третий лот — c фермы Сан-Франциско в Сальвадоре. Фермой управляет семья Салаверрия, которая выращивает кофе уже пять поколений. Кофе разновидности батиан мытой обработки, во вкусе — цветы, косточковые фрукты, лесной орех. Нашли его у обжарщиков Koppa Coffee.
Приходите пробовать и обсуждать! 14 января в 12:00.
Продегустируем три лота. Первый — из Hotel Beograd. Это лот из Колумбии разновидности розовый бурбон от Рикардо Сильвы. Сочный кофе с нотами арбуза, карамельной сладостью и низкой кислотностью.
Второй кофе тоже из Колумбии, с фермы Дейро Гарсии, которая называется Лорд Волан-де-Морт. Дейро считается одним из самых инновационных производителей в регионе — для ферментации он самостоятельно выводит штаммы бактерий и дрожжей, используя домашние закваски. Обжарили лот Mala Radionica Kafe. В его вкусе — патока, красные ягоды, какао, тростниковый сахар, шоколад, орехи.
Третий лот — c фермы Сан-Франциско в Сальвадоре. Фермой управляет семья Салаверрия, которая выращивает кофе уже пять поколений. Кофе разновидности батиан мытой обработки, во вкусе — цветы, косточковые фрукты, лесной орех. Нашли его у обжарщиков Koppa Coffee.
Приходите пробовать и обсуждать! 14 января в 12:00.
В выходные в нашей кофейне можно будет попробовать десерты и выпечку от Мануфактуры Журавлёвых!
Это семейная пекарня Сергея и Алёны Журавлёвых, которые производят ремесленный хлеб, булки и десерты уже восемь лет. У Сергея и Алёны есть три кофейни в Москве и своё производство, откуда каждое утро выпечку развозят по заведениям партнёров.
Завтра выпечка приедет в Кооператив и будет в меню все выходные:
Классический круассан // 260 руб
Брауни // 380 руб
Скандинавская булочка с корицей // 360 руб
Улитка карамель-пекан со сливочным кремом // 380 руб
Карамельная улитка // 380 руб
Это семейная пекарня Сергея и Алёны Журавлёвых, которые производят ремесленный хлеб, булки и десерты уже восемь лет. У Сергея и Алёны есть три кофейни в Москве и своё производство, откуда каждое утро выпечку развозят по заведениям партнёров.
Завтра выпечка приедет в Кооператив и будет в меню все выходные:
Классический круассан // 260 руб
Брауни // 380 руб
Скандинавская булочка с корицей // 360 руб
Улитка карамель-пекан со сливочным кремом // 380 руб
Карамельная улитка // 380 руб
Кооператив Чёрный
В воскресенье на бесплатном каппинге будем пробовать кофе от сербских обжарщиков. Продегустируем три лота. Первый — из Hotel Beograd. Это лот из Колумбии разновидности розовый бурбон от Рикардо Сильвы. Сочный кофе с нотами арбуза, карамельной сладостью и…
Завтра в 12 часов ждём вас дегустировать кофе сербских обжарщиков! Заодно можно попробовать спешл от пекарни Журавлёвых и купить любые зёрна с воскресной скидкой 10%.
Друзья, у нас открыта вакансия бариста. Ищем человека с опытом работы, который будет
– принимать заказы,
– готовить кофе и еду,
– разбирать поставки,
– поддерживать чистоту в кофейне
Важно быть дружелюбным, ответственным и любознательным.
⠀
Восьмичасовой рабочий день, пять рабочих дней с плавающими выходными и официальное трудоустройство. Фиксированная зарплата (после вычета налогов): 40 000₽ начальная ставка, 50 000₽ после сдачи сертификации, далее каждый год +5000₽.
⠀
Мы выбираем и обжариваем кофе высокого качества в собственном цеху. Помимо углубленной работы с кофе мы часто участвуем в социальных проектах, помогаем бездомным людям, женщинам с опытом домашнего насилия, заключенным, беженцам и мигрантам. А ещё у нас замечательные посетители и приятный коллектив, заинтересованный в продукте и уважительных отношениях с людьми.
#вакансия
Пишите в телеграм @chernyicoffee
– принимать заказы,
– готовить кофе и еду,
– разбирать поставки,
– поддерживать чистоту в кофейне
Важно быть дружелюбным, ответственным и любознательным.
⠀
Восьмичасовой рабочий день, пять рабочих дней с плавающими выходными и официальное трудоустройство. Фиксированная зарплата (после вычета налогов): 40 000₽ начальная ставка, 50 000₽ после сдачи сертификации, далее каждый год +5000₽.
⠀
Мы выбираем и обжариваем кофе высокого качества в собственном цеху. Помимо углубленной работы с кофе мы часто участвуем в социальных проектах, помогаем бездомным людям, женщинам с опытом домашнего насилия, заключенным, беженцам и мигрантам. А ещё у нас замечательные посетители и приятный коллектив, заинтересованный в продукте и уважительных отношениях с людьми.
#вакансия
Пишите в телеграм @chernyicoffee
У нас появился новый кофе – Эфиопия со станции Арамо.
Арамо – это район и одноимённая станция обработки в регионе Иргачеффе. Станцией управляет Диршайе Ференджу, который напрямую работает с 800 местными фермерами. Каждый из них обрабатывает небольшие участки земли (до двух гектаров), где производит не только кофе, но и урожай для своих семей и продукты для местных рынков.
Терруар Иргачеффе идеально подходит для выращивания арабики. Влажность, высота над уровнем моря (1,700 – 2,200 метров) и облачность создают исключительные условия для роста.
В регионе существует союз кооперативов кофейных фермеров, частью которого является кооператив Арамо. Организация выплачивает фермерам премии и поддерживает социальные проекты. Союз помогал провести электричество в район и обеспечить местные школы партами.
Мытый кофе из Арамо ферментируется под водой в течение 36-48 часов, а затем сушится на солнце в течение 12-15 дней. Получается кофе с низкой кислотностью и бархатистым чайным телом, во вкусе которого – чёрный чай, лемонграсс и абрикос.
Мы уже начали заваривать батч брю на Эфиопии Арамо и продавать зёрна на сайте и в кофейне. Обязательно попробуйте.
Арамо – это район и одноимённая станция обработки в регионе Иргачеффе. Станцией управляет Диршайе Ференджу, который напрямую работает с 800 местными фермерами. Каждый из них обрабатывает небольшие участки земли (до двух гектаров), где производит не только кофе, но и урожай для своих семей и продукты для местных рынков.
Терруар Иргачеффе идеально подходит для выращивания арабики. Влажность, высота над уровнем моря (1,700 – 2,200 метров) и облачность создают исключительные условия для роста.
В регионе существует союз кооперативов кофейных фермеров, частью которого является кооператив Арамо. Организация выплачивает фермерам премии и поддерживает социальные проекты. Союз помогал провести электричество в район и обеспечить местные школы партами.
Мытый кофе из Арамо ферментируется под водой в течение 36-48 часов, а затем сушится на солнце в течение 12-15 дней. Получается кофе с низкой кислотностью и бархатистым чайным телом, во вкусе которого – чёрный чай, лемонграсс и абрикос.
Мы уже начали заваривать батч брю на Эфиопии Арамо и продавать зёрна на сайте и в кофейне. Обязательно попробуйте.
В выходные будем готовить много гранолы – с малиной и пеканом; с клубникой и фисташками; с черникой и чёрной смородиной; с грушей и кедровым орехом.
А ещё наши классические варианты с брусникой или шоколадом. Мы готовим гранолу на натуральном йогурте, но по желанию его можно заменить растительным молоком.
В кофейне появится новое зерно, о котором расскажем уже завтра. В субботу и воскресенье батч брю на нём + любая гранола будут стоить 445 рублей.
А ещё наши классические варианты с брусникой или шоколадом. Мы готовим гранолу на натуральном йогурте, но по желанию его можно заменить растительным молоком.
В кофейне появится новое зерно, о котором расскажем уже завтра. В субботу и воскресенье батч брю на нём + любая гранола будут стоить 445 рублей.
Мы вводим первый в истории Кооператива декаф!
Декаф или кофе без кофеина – это напиток из зёрен, из которых удалено не менее 97% кофеина. Некоторым людям не нравится воздействие кофеина на организм, или они предпочитают избегать стимуляторов.
Существует несколько методов удаления кофеина из зёрен. Самый популярный – удаление растворителями. В качестве растворителя используют метиленхлорид или этилацетат. Зёрна обрабатывают паром, а затем промывают растворителем, который соединяется с кофеином и удаляется.
Некоторые производители используют швейцарский водный способ. Кофе замачивают, пока кофеин и другие вещества не перейдут из зерна в воду. Получается экстракт зелёного кофе, который пропускают через угольные фильтры. Они задерживают кофеин, но пропускают ароматические соединения. Следующую партию зерна замачивают уже в экстракте – кофеин переходит из зерна в экстракт, а вкусовые и ароматические элементы сохраняются. Это более сложный и дорогой метод.
Наш декаф – Колумбия от Хуана Чаморро Велеза с фермы Ля Дельфита. Лот от Хуана был самым популярным кофе в Кооперативе в 2023 году – мы пожарили почти 2 тонны. Теперь появился вариант без кофеина. Декофеинизацию проводят растворителем из тростникового сахара – этот метод экологичный и сохраняет вкусовые качества зерна. Это сочный, чистый, деликатный и сладкий кофе. Во вкусе – мёд, желтые косточковые, молочный шоколад.
Можно попробовать батч брю в кофейне или приобрести зёрна домой.
Декаф или кофе без кофеина – это напиток из зёрен, из которых удалено не менее 97% кофеина. Некоторым людям не нравится воздействие кофеина на организм, или они предпочитают избегать стимуляторов.
Существует несколько методов удаления кофеина из зёрен. Самый популярный – удаление растворителями. В качестве растворителя используют метиленхлорид или этилацетат. Зёрна обрабатывают паром, а затем промывают растворителем, который соединяется с кофеином и удаляется.
Некоторые производители используют швейцарский водный способ. Кофе замачивают, пока кофеин и другие вещества не перейдут из зерна в воду. Получается экстракт зелёного кофе, который пропускают через угольные фильтры. Они задерживают кофеин, но пропускают ароматические соединения. Следующую партию зерна замачивают уже в экстракте – кофеин переходит из зерна в экстракт, а вкусовые и ароматические элементы сохраняются. Это более сложный и дорогой метод.
Наш декаф – Колумбия от Хуана Чаморро Велеза с фермы Ля Дельфита. Лот от Хуана был самым популярным кофе в Кооперативе в 2023 году – мы пожарили почти 2 тонны. Теперь появился вариант без кофеина. Декофеинизацию проводят растворителем из тростникового сахара – этот метод экологичный и сохраняет вкусовые качества зерна. Это сочный, чистый, деликатный и сладкий кофе. Во вкусе – мёд, желтые косточковые, молочный шоколад.
Можно попробовать батч брю в кофейне или приобрести зёрна домой.
На каппинге в воскресенье попробуем наш новый кофе из Колумбии.
Будет два лота. Первый – декаф от Хуана Чаморро Велеза с фермы Ля Дельфита. Самый популярный кофе за предыдущий год, из которого убрали кофеин с помощью растворителя из тростникового сахара. Получился сочный кофе с нотами мёда, жёлтых косточковых и молочного шоколада.
Второй лот – Колумбия с фермы Пачамама от Хосве Валенсии. Это кофе анаэробной обработки с нотами ягодного джема и абрикоса.
А ещё все выходные будем варить сербское зерно, которое пробовали на прошлом каппинге.
Приходите, будем пробовать и обсуждать новые лоты! Участие бесплатное.
Будет два лота. Первый – декаф от Хуана Чаморро Велеза с фермы Ля Дельфита. Самый популярный кофе за предыдущий год, из которого убрали кофеин с помощью растворителя из тростникового сахара. Получился сочный кофе с нотами мёда, жёлтых косточковых и молочного шоколада.
Второй лот – Колумбия с фермы Пачамама от Хосве Валенсии. Это кофе анаэробной обработки с нотами ягодного джема и абрикоса.
А ещё все выходные будем варить сербское зерно, которое пробовали на прошлом каппинге.
Приходите, будем пробовать и обсуждать новые лоты! Участие бесплатное.
Кооператив Чёрный
В выходные будем готовить много гранолы – с малиной и пеканом; с клубникой и фисташками; с черникой и чёрной смородиной; с грушей и кедровым орехом. А ещё наши классические варианты с брусникой или шоколадом. Мы готовим гранолу на натуральном йогурте, но…
Сегодня и завтра любая гранола (из шести вариантов!) + батч брю на новом зерне без кофеина — 445 рублей 🐿️
Кооператив Чёрный
На каппинге в воскресенье попробуем наш новый кофе из Колумбии. Будет два лота. Первый – декаф от Хуана Чаморро Велеза с фермы Ля Дельфита. Самый популярный кофе за предыдущий год, из которого убрали кофеин с помощью растворителя из тростникового сахара.…
Ждём вас завтра в 12 дня на еженедельном бесплатном каппинге! Будем дегустировать наш новый кофе.