Иван Марюха, Аэроплан
Я честно прошёл весь кофейный путь: от Nescafé Classic на родительской кухне по утрам через лучшие кофейни 2000х во многих городах России, куда я ездил по работе, через Coffee Bean в стекляшке на Покровке, через Starbucks два раза в день, и Кофеманию на Кудринской площади.
Но самый главный спешалти был, конечно, в кофейне Dolce Vita, где тогда работала баристой моя (тогда будущая) жена и бизнес-партнер Юля, где мы познакомились, где она учила меня готовить кофе на первом свидании, и где мечтала о собственной кофейне.
#фестиваль10
Я честно прошёл весь кофейный путь: от Nescafé Classic на родительской кухне по утрам через лучшие кофейни 2000х во многих городах России, куда я ездил по работе, через Coffee Bean в стекляшке на Покровке, через Starbucks два раза в день, и Кофеманию на Кудринской площади.
Но самый главный спешалти был, конечно, в кофейне Dolce Vita, где тогда работала баристой моя (тогда будущая) жена и бизнес-партнер Юля, где мы познакомились, где она учила меня готовить кофе на первом свидании, и где мечтала о собственной кофейне.
#фестиваль10
Весь этот опыт был про вкус и про особенные тёплые ощущения, чем дальше — тем интереснее, и так до сих пор.
Мы делали место для себя и для людей, похожих на нас. Основной мотивацией была возможность делать вдохновляющий продукт, делиться им и получать живую обратную связь.
На моё становление как кофейного специалиста повлияла моя жена @yuliyamaryukha — первый профессиональный бариста, с которым я познакомился, книжка про историю Starbucks «Дело не в кофе», многие кофейни в Европе и Азии, которые мне удалось посетить, бариста в моей команде — люди, увлеченные кофе, ищущие всё время что-то новое, находящиеся в постоянном развитии рук, рецепторов и разума.
Изменения за время моей работы очень позитивные, на мой взгляд: потребление растёт, производство становится более прозрачным и более этичным, продукт усложняется, становится интереснее и многообразнее. Становится существенно больше людей, которые хотят не просто бодрящую горячую чашку с утра, но и пытаются разобраться, расширять свой вкусовой опыт. Я верю, что чёрный кофе — это новое «вино», у него огромный потенциал, и мы только в начале пути.
Думаю, сегмент спешалти кофе будет расти во всем мире. А Россия, надеюсь, будет и дальше важной частью кофейного мира, не только большим потребителем, но и источником новых открытий.
#фестиваль10
Мы делали место для себя и для людей, похожих на нас. Основной мотивацией была возможность делать вдохновляющий продукт, делиться им и получать живую обратную связь.
На моё становление как кофейного специалиста повлияла моя жена @yuliyamaryukha — первый профессиональный бариста, с которым я познакомился, книжка про историю Starbucks «Дело не в кофе», многие кофейни в Европе и Азии, которые мне удалось посетить, бариста в моей команде — люди, увлеченные кофе, ищущие всё время что-то новое, находящиеся в постоянном развитии рук, рецепторов и разума.
Изменения за время моей работы очень позитивные, на мой взгляд: потребление растёт, производство становится более прозрачным и более этичным, продукт усложняется, становится интереснее и многообразнее. Становится существенно больше людей, которые хотят не просто бодрящую горячую чашку с утра, но и пытаются разобраться, расширять свой вкусовой опыт. Я верю, что чёрный кофе — это новое «вино», у него огромный потенциал, и мы только в начале пути.
Думаю, сегмент спешалти кофе будет расти во всем мире. А Россия, надеюсь, будет и дальше важной частью кофейного мира, не только большим потребителем, но и источником новых открытий.
#фестиваль10
Стас Коротецкий, Floo
Свой первый specialty-кофе я выпил в Даблби на Милютинском. Честно? Я сразу почувствовал разницу между тем, что я привык пить, и тем, что я попробовал. Мне стало очень интересно, какой он ещё может быть. И с того момента я пробовал всё и везде — все вариации кофе, все страны, которые только были доступны. Мне было интересно, чем они отличаются, как обработка влияет на вкус и так далее. В общем, я прямо погрузился тогда во вкус и в обжарку.
#фестиваль10
Свой первый specialty-кофе я выпил в Даблби на Милютинском. Честно? Я сразу почувствовал разницу между тем, что я привык пить, и тем, что я попробовал. Мне стало очень интересно, какой он ещё может быть. И с того момента я пробовал всё и везде — все вариации кофе, все страны, которые только были доступны. Мне было интересно, чем они отличаются, как обработка влияет на вкус и так далее. В общем, я прямо погрузился тогда во вкус и в обжарку.
#фестиваль10
Основная мотивация по открытию кофейни — увлечённость продуктом. Хотелось не то, чтобы двигаться по карьерной лестнице, наверное, а сделать именно свой собственный бизнес. Естественно, сделать его успешным. Вот это откликалось внутри, у меня было очень сильное внутреннее желание сделать кофейню. Вот именно такую современную, классную, стильную, актуальную. Интуиция подсказала, что мне нужно по этому пути идти.
Больше всего в кофейнях я люблю атмосферу. Кофе создаёт такую атмосферу — она всегда энергичная и позитивная. И люди приходят с какой-то с позитивной энергетикой.
В общем, это какой-то центр притяжения людей с хорошими намерениями, что ли.
Вот поэтому, мне кажется, всё это и создаёт очень благоприятную атмосферу. Поэтому кофейни кажутся такими притягательными. Поэтому нам так нравится сидеть в кофейне.
И мне иногда нравится просто посидеть, выпить чашку кофе и посмотреть в стену или на людей, зависит от настроения, от ситуации. Все свои задачи можно закрыть в кофейне.
Я могу сказать, что в начале на меня очень сильно повлиял мой первый партнер по обжарке Данил Панов. Он очень много рассказал о кофе — что это за продукт, как влияет обжарка и так далее, он погрузил меня в кофейную культуру очень сильно, стал для меня своего рода проводником в эту культуру. За что я ему очень благодарен. Потом я познакомился с Димой Бородаем, тоже такой кофейный человек. Кажется, что жизнь Димы строится вокруг кофе. Это моё мнение, но суть в том, что это такой вовлечённый энтузиаст кофейный и большой профессионал, который заряжает своим погружением в продукт.
Первым нашим проектом было производство готовых кофейных напитков в банках “Coolbrew”, мы совместно с ним разрабатывали кофейный экстрактор, технологию по экстракции кофе в промышленных масштабах. Вот тогда меня очень глубоко затянуло в кофе. А уже потом мы с Димой совместно начали заниматься и бизнесом кофеен.
Изменения за то время, что я в индустрии, очень крутые, на самом деле. Изначально, если говорить про спешалти кофе, про вот эту волну, а не про глобальный рынок, то можно сказать, что в индустрии фокус сместился с продукта на гостя. Ещё на сервис и на атмосферу. Это то, над чем мы всегда работали также во Floo. Для нас приоритет был эквивалентен всегда — и гости, и продукт. Сейчас как бы тренд такой, что вся индустрия повернулась в сторону гостя.
Сегмент кофеен безусловно вырос в количестве чашек, несмотря на то, что пандемия в 20-21 годах очень сильно всё поменяла.
Глобально также поменялась и форма потребления. Для гостей стало важным наличие еды в кофейне. Раньше в кофейню заходили за кофе и за чем-то лёгким, например, печенькой. Сейчас же интересно вкусно поесть и выпить вместе с этим вкусный кофе.
Вижу, что связь еды с кофе стала плотнее — есть определённый тренд. Также люди стали толерантнее к готовой еде.
У нас во Floo всё готовится из-под ножа и десерты мы тоже делаем сами, но если говорить про маленькие кофейни, то там стало больше готовой еды. Это заметное изменение.
Daily формат небольших кофеен стал очень распространен.
Спешалти будет трансформироваться. Сегмент кофеен будет, наверное, как-то органично расти. Такого уже бума по кофейням я не вижу, честно говоря, но рынок будет потихоньку расширяться.
Опять же следующие 10 лет могут вылиться в новые форматы кофе, то есть форматы упаковки и потребления. Как в последний год потребление спешалти стало активно расти в формате дрипов, например, и это стало распространённой формой потребления.
Про новые форматы актуален и наш пример. Последние 3 года мы активно отгружаем в сетевые заведения полуфабрикаты — это кофейный концентрат, который используется для приготовления кофейных напитков на баре. Бариста не надо готовить заготовку эспрессо, потом её охлаждать. Она уже готова и удобно упакована для использования. По сути, тот же самый эспрессо, функция такая же и плюс вкус такой же (ну или очень похожий).
Соответственно, я вижу, что индустрия идет в сторону оптимизации, упрощения. В том числе оптимизация рынка, упрощения каких-то процессов.
Больше всего в кофейнях я люблю атмосферу. Кофе создаёт такую атмосферу — она всегда энергичная и позитивная. И люди приходят с какой-то с позитивной энергетикой.
В общем, это какой-то центр притяжения людей с хорошими намерениями, что ли.
Вот поэтому, мне кажется, всё это и создаёт очень благоприятную атмосферу. Поэтому кофейни кажутся такими притягательными. Поэтому нам так нравится сидеть в кофейне.
И мне иногда нравится просто посидеть, выпить чашку кофе и посмотреть в стену или на людей, зависит от настроения, от ситуации. Все свои задачи можно закрыть в кофейне.
Я могу сказать, что в начале на меня очень сильно повлиял мой первый партнер по обжарке Данил Панов. Он очень много рассказал о кофе — что это за продукт, как влияет обжарка и так далее, он погрузил меня в кофейную культуру очень сильно, стал для меня своего рода проводником в эту культуру. За что я ему очень благодарен. Потом я познакомился с Димой Бородаем, тоже такой кофейный человек. Кажется, что жизнь Димы строится вокруг кофе. Это моё мнение, но суть в том, что это такой вовлечённый энтузиаст кофейный и большой профессионал, который заряжает своим погружением в продукт.
Первым нашим проектом было производство готовых кофейных напитков в банках “Coolbrew”, мы совместно с ним разрабатывали кофейный экстрактор, технологию по экстракции кофе в промышленных масштабах. Вот тогда меня очень глубоко затянуло в кофе. А уже потом мы с Димой совместно начали заниматься и бизнесом кофеен.
Изменения за то время, что я в индустрии, очень крутые, на самом деле. Изначально, если говорить про спешалти кофе, про вот эту волну, а не про глобальный рынок, то можно сказать, что в индустрии фокус сместился с продукта на гостя. Ещё на сервис и на атмосферу. Это то, над чем мы всегда работали также во Floo. Для нас приоритет был эквивалентен всегда — и гости, и продукт. Сейчас как бы тренд такой, что вся индустрия повернулась в сторону гостя.
Сегмент кофеен безусловно вырос в количестве чашек, несмотря на то, что пандемия в 20-21 годах очень сильно всё поменяла.
Глобально также поменялась и форма потребления. Для гостей стало важным наличие еды в кофейне. Раньше в кофейню заходили за кофе и за чем-то лёгким, например, печенькой. Сейчас же интересно вкусно поесть и выпить вместе с этим вкусный кофе.
Вижу, что связь еды с кофе стала плотнее — есть определённый тренд. Также люди стали толерантнее к готовой еде.
У нас во Floo всё готовится из-под ножа и десерты мы тоже делаем сами, но если говорить про маленькие кофейни, то там стало больше готовой еды. Это заметное изменение.
Daily формат небольших кофеен стал очень распространен.
Спешалти будет трансформироваться. Сегмент кофеен будет, наверное, как-то органично расти. Такого уже бума по кофейням я не вижу, честно говоря, но рынок будет потихоньку расширяться.
Опять же следующие 10 лет могут вылиться в новые форматы кофе, то есть форматы упаковки и потребления. Как в последний год потребление спешалти стало активно расти в формате дрипов, например, и это стало распространённой формой потребления.
Про новые форматы актуален и наш пример. Последние 3 года мы активно отгружаем в сетевые заведения полуфабрикаты — это кофейный концентрат, который используется для приготовления кофейных напитков на баре. Бариста не надо готовить заготовку эспрессо, потом её охлаждать. Она уже готова и удобно упакована для использования. По сути, тот же самый эспрессо, функция такая же и плюс вкус такой же (ну или очень похожий).
Соответственно, я вижу, что индустрия идет в сторону оптимизации, упрощения. В том числе оптимизация рынка, упрощения каких-то процессов.
Если говорить про сами кофейни, то институт кофеен останется. Он будет развиваться, также будет расти именно потребление зернового кофе в формате полуфабриката, либо готового кофе, to-go формата в банке, либо концентрат будет постепенно проникать и в домашнее потребление.
Люди будут идти по пути упрощения, чтобы тратить меньше времени на приготовление напитка.
Но опять же есть люди, которые тратят время на приготовление напитков уже как ритуал. Это часть их жизни. Это какие-то любимые процессы — например, с утра сварить кофе в турке или заварить воронку. Поэтому это тоже останется, но основная масса будет идти по пути упрощения и ускорения. Мир в целом ускоряется и потребление спешалти тоже будет направлено в эту сторону.
#фестиваль10
Люди будут идти по пути упрощения, чтобы тратить меньше времени на приготовление напитка.
Но опять же есть люди, которые тратят время на приготовление напитков уже как ритуал. Это часть их жизни. Это какие-то любимые процессы — например, с утра сварить кофе в турке или заварить воронку. Поэтому это тоже останется, но основная масса будет идти по пути упрощения и ускорения. Мир в целом ускоряется и потребление спешалти тоже будет направлено в эту сторону.
#фестиваль10
В течение ещё нескольких дней будем публиковать интервью с владельцами спешалти кофеен в Москве, которые взяли в рамках #фестиваль10
Сегодня — Иван и Наталья Проскурины, кафе 2046
Сегодня — Иван и Наталья Проскурины, кафе 2046
Кооператив Чёрный
В течение ещё нескольких дней будем публиковать интервью с владельцами спешалти кофеен в Москве, которые взяли в рамках #фестиваль10 Сегодня — Иван и Наталья Проскурины, кафе 2046
Первым спешалти кофе был капучино в 2015 году в Даблби. С первого глотка поразило его сладкое послевкусие, самодостаточность. Даже мысль о добавлении сахара или корицы казалась богохульством. Затем уже влюбились в фильтр, с тех пор это главный напиток.
Для нас проект 2046 — это не только кофе или дизайнерское пространство, но и состояние поиска утопии, проект возможного будущего. В холодном техногенном будущем, которое рисует в своем фильме Вонг Карвай, 2046 — таинственное место, на поиски которого в футуристическом поезде отправляются одинокие странники, чтобы обрести утраченную любовь. Герои фильма так и не узнают, чем является 2046 на самом деле: номером отеля, датой или состоянием души. В нашем случае кофе — это топливо путешественников в 2046.
Кофейни – это территории идей, дизайна, вдохновения. В Москве много мест, где подают хороший кофе. Но то мы ищем нечто большее. Каждый раз, когда мы посещаем новую кофейню, мы хотим быть удивлены. Мы хотим увидеть что-то новое, что выходит за рамки обычного представления о кофейне.
Нашим кофейным компасом стала карта Coffeemap. Этот проект открыл для нас множество уникальных кофеен, каждая из которых привнесла что-то новое в наше представление о кофейной культуре. Когда посещали кофейню впервые — ставили сердечко в приложении, на сегодняшний день большая часть карты в сердечках.
За время, что мы занимаемся кофе, индустрия спешалти кофе в России сильно изменилась. Сегодня всё больше людей понимают и ценят качество хорошего кофе. На наш взгляд, наиболее значимым изменением является повышение уровня качества кофе не только в спешалти кофейнях, но и в традиционных кафе, что, несомненно, приносит радость кофеманам.
Впереди нас ждут неизвестные территории, и нам кажется, что следующие 10 лет будут полны открытий. Видя, как растёт количество кофейных ценителей, мы верим, что спешалти кофе продолжит своё путешествие в сердца людей. Мы увидим больше внимания к происхождению кофе, к устойчивым практикам в его производстве и, возможно, увидим инновации, которые изменят наше представление о кофе.
#фестиваль10
Для нас проект 2046 — это не только кофе или дизайнерское пространство, но и состояние поиска утопии, проект возможного будущего. В холодном техногенном будущем, которое рисует в своем фильме Вонг Карвай, 2046 — таинственное место, на поиски которого в футуристическом поезде отправляются одинокие странники, чтобы обрести утраченную любовь. Герои фильма так и не узнают, чем является 2046 на самом деле: номером отеля, датой или состоянием души. В нашем случае кофе — это топливо путешественников в 2046.
Кофейни – это территории идей, дизайна, вдохновения. В Москве много мест, где подают хороший кофе. Но то мы ищем нечто большее. Каждый раз, когда мы посещаем новую кофейню, мы хотим быть удивлены. Мы хотим увидеть что-то новое, что выходит за рамки обычного представления о кофейне.
Нашим кофейным компасом стала карта Coffeemap. Этот проект открыл для нас множество уникальных кофеен, каждая из которых привнесла что-то новое в наше представление о кофейной культуре. Когда посещали кофейню впервые — ставили сердечко в приложении, на сегодняшний день большая часть карты в сердечках.
За время, что мы занимаемся кофе, индустрия спешалти кофе в России сильно изменилась. Сегодня всё больше людей понимают и ценят качество хорошего кофе. На наш взгляд, наиболее значимым изменением является повышение уровня качества кофе не только в спешалти кофейнях, но и в традиционных кафе, что, несомненно, приносит радость кофеманам.
Впереди нас ждут неизвестные территории, и нам кажется, что следующие 10 лет будут полны открытий. Видя, как растёт количество кофейных ценителей, мы верим, что спешалти кофе продолжит своё путешествие в сердца людей. Мы увидим больше внимания к происхождению кофе, к устойчивым практикам в его производстве и, возможно, увидим инновации, которые изменят наше представление о кофе.
#фестиваль10
Кооператив Чёрный
Эрна #фестиваль10
Таня, сооснователь Эрны
Свой первый спешалти кофе я выпила в центре Буэнос-Айреса в 2013 году, название кофейни я уже, конечно, не помню. Мне очень понравилось, что было как-то кисловато-странненько и вообще вкусно — можно было допить полную чашку.
Когда я захотела открыть кофейню, было такое чувство, которое у многих чесалось где-то в затылке: что вот было бы здорово открыть кофейню, а как всё устроить, а какие стулья выбрать. Кроме того, я работала редактором в журнале Афиша-еда, поэтому тема ресторанов с кофейнями мне всегда была близка.
Больше всего в кофейнях я люблю людей, которые вокруг них собираются, и что это стало такой глобалистской темой — можно прийти в спешалти кофейню в любом городе (ну, почти в любом), и поговорить с бариста о том, из какой страны кто предпочитает кофе, что кого интересует, какие ноты нравятся. А ещё я считаю, что спешалти кофейни начали именно в России менять отношение к культуре сервиса. И как-то все вдруг неожиданно поняли, что все эти люди заинтересованы своей работой, и работать в кофейнях не стыдно.
Меня вдохновляли все люди, с которыми я работала, училась и взаимодействовала. Я видела, как они работают в этой индустри, как они готовы об этом говорить. Из конкретных имён это Рената Екшикеева, которая сейчас работает в Нидерландах тоже в сфере спешалти кофе.
За время, что я в индустрии, спешалти кофе превратилось из темы для очень заинтересованных людей во что-то, где есть пространство и место большому бизнесу, профессиональным и очень дорогим решениям. Спешалти кофе проник и в рестораны, которые обычно этим вообще не интересовали, не готовы были тратить столько денег на закупку хорошего кофе. Это уже более-менее стало нормой, строишь ресторан = подумай о кофе.
Что произойдёт через 10 лет? Надеюсь, что что-то хорошее, но пока признаков для этого нет. С другой стороны, конечно, в ужасных вынужденных условиях все скорее всего обратят внимание на местный туризм, на возможности в своём собственном городе и, возможно, кофеен станет больше, и мы будем знать не только кофейни в городах-миллионниках.
#фестиваль10
Свой первый спешалти кофе я выпила в центре Буэнос-Айреса в 2013 году, название кофейни я уже, конечно, не помню. Мне очень понравилось, что было как-то кисловато-странненько и вообще вкусно — можно было допить полную чашку.
Когда я захотела открыть кофейню, было такое чувство, которое у многих чесалось где-то в затылке: что вот было бы здорово открыть кофейню, а как всё устроить, а какие стулья выбрать. Кроме того, я работала редактором в журнале Афиша-еда, поэтому тема ресторанов с кофейнями мне всегда была близка.
Больше всего в кофейнях я люблю людей, которые вокруг них собираются, и что это стало такой глобалистской темой — можно прийти в спешалти кофейню в любом городе (ну, почти в любом), и поговорить с бариста о том, из какой страны кто предпочитает кофе, что кого интересует, какие ноты нравятся. А ещё я считаю, что спешалти кофейни начали именно в России менять отношение к культуре сервиса. И как-то все вдруг неожиданно поняли, что все эти люди заинтересованы своей работой, и работать в кофейнях не стыдно.
Меня вдохновляли все люди, с которыми я работала, училась и взаимодействовала. Я видела, как они работают в этой индустри, как они готовы об этом говорить. Из конкретных имён это Рената Екшикеева, которая сейчас работает в Нидерландах тоже в сфере спешалти кофе.
За время, что я в индустрии, спешалти кофе превратилось из темы для очень заинтересованных людей во что-то, где есть пространство и место большому бизнесу, профессиональным и очень дорогим решениям. Спешалти кофе проник и в рестораны, которые обычно этим вообще не интересовали, не готовы были тратить столько денег на закупку хорошего кофе. Это уже более-менее стало нормой, строишь ресторан = подумай о кофе.
Что произойдёт через 10 лет? Надеюсь, что что-то хорошее, но пока признаков для этого нет. С другой стороны, конечно, в ужасных вынужденных условиях все скорее всего обратят внимание на местный туризм, на возможности в своём собственном городе и, возможно, кофеен станет больше, и мы будем знать не только кофейни в городах-миллионниках.
#фестиваль10
Кооператив Чёрный
Таня, сооснователь Эрны Свой первый спешалти кофе я выпила в центре Буэнос-Айреса в 2013 году, название кофейни я уже, конечно, не помню. Мне очень понравилось, что было как-то кисловато-странненько и вообще вкусно — можно было допить полную чашку. Когда…
Егор, сооснователь Эрны
Первый черный кофе я выпил в Даблби, ощущения были примерно такими: «Господи, что за кислятина, уверен, что никогда не буду это пить!» До этого был латте Сингапур из Кофемании, которому не было конкурентов.
Решились на своё место в 2019 году — путешествия превратились в походы по кофейням, появилось несколько основных мотивов:
1. рядом с домом не было действительно хорошей кофейни,
2. мы были уверены, что точно знаем, что в Москве (на тот момент) не хватало свежих мест с желаемым нам набором ценностей и сервисов, и при этом хотели сделать успешный бизнес,
3. очень хотелось оставить свой след в кофейной истории Москвы.
Очень ценю атмосферу того, что в каком бы районе/городе/стране ты бы ни был — в спешалти кофейнях ты найдёшь знакомое, чаще всего дружелюбное и располагающее пространство. Хороший кофе и приятный бариста сделают твой день лучше.
На мой пусть в кофе повлияли друзья и знакомые бариста, те, кто обучал и делился знаниями. Особенное спасибо Ренате Екшикеевой, Богдану Прокопчуку, Лиле Гадельшиной и отдельное спасибо Жоакиму Марсу из Парижа!
В моем понимании за время моей работы в индустрии рынок стал более интересным. Если говорить о Москве, то появилось гораздо больше новых, независимых от франшиз проектов — это очень хорошо. Гости стали меньше стали бояться чёрного кофе, со стороны бариста и людей из индустрии дружелюбия стало больше.
Думаю, что в перспективе десяти лет кофейни перестанут быть только про кофе, а начнут находить у себя соседние форматы общепита. Надеюсь, что кофейные предприниматели начнут немного больше обращать внимания и тратить ресурсы на сервис, дизайн и маркетинг. Ведь вашу кофейню отличает не только выбор зерна на полке. Верю, что появится больше небольших обжарщиков, хотя ассортимент зерна станет более похожим.
#фестиваль10
Первый черный кофе я выпил в Даблби, ощущения были примерно такими: «Господи, что за кислятина, уверен, что никогда не буду это пить!» До этого был латте Сингапур из Кофемании, которому не было конкурентов.
Решились на своё место в 2019 году — путешествия превратились в походы по кофейням, появилось несколько основных мотивов:
1. рядом с домом не было действительно хорошей кофейни,
2. мы были уверены, что точно знаем, что в Москве (на тот момент) не хватало свежих мест с желаемым нам набором ценностей и сервисов, и при этом хотели сделать успешный бизнес,
3. очень хотелось оставить свой след в кофейной истории Москвы.
Очень ценю атмосферу того, что в каком бы районе/городе/стране ты бы ни был — в спешалти кофейнях ты найдёшь знакомое, чаще всего дружелюбное и располагающее пространство. Хороший кофе и приятный бариста сделают твой день лучше.
На мой пусть в кофе повлияли друзья и знакомые бариста, те, кто обучал и делился знаниями. Особенное спасибо Ренате Екшикеевой, Богдану Прокопчуку, Лиле Гадельшиной и отдельное спасибо Жоакиму Марсу из Парижа!
В моем понимании за время моей работы в индустрии рынок стал более интересным. Если говорить о Москве, то появилось гораздо больше новых, независимых от франшиз проектов — это очень хорошо. Гости стали меньше стали бояться чёрного кофе, со стороны бариста и людей из индустрии дружелюбия стало больше.
Думаю, что в перспективе десяти лет кофейни перестанут быть только про кофе, а начнут находить у себя соседние форматы общепита. Надеюсь, что кофейные предприниматели начнут немного больше обращать внимания и тратить ресурсы на сервис, дизайн и маркетинг. Ведь вашу кофейню отличает не только выбор зерна на полке. Верю, что появится больше небольших обжарщиков, хотя ассортимент зерна станет более похожим.
#фестиваль10