Как выбрать кофе в подарок?
Хорошо, если вы знаете какой метод заваривания предпочитает тот или та, кому подарок предназначен. Чёрный кофе или с молоком, эспрессо или фильтр. Если не знаете — берите Эфиопию сухой обработки с чайными и цветочными нотами, по нашим наблюдениям, она подходит почти всем. У нас таких три: Эфиопия из Ураги от Майка Мамо (850₽), Эфиопия от Низаму из деревни Бэщаща (730₽) и Эфиопия Околуу (750₽)
⠀
Если человек предпочитает добавлять в кофе молоко, сахар и другие добавки, не имеет смысла брать самый дорогой кофе или зерно с высокой кислотностью. Например, подойдёт Колумбия от Хуана Чаморро Велеза, обжаренная под эспрессо (760₽) или Эфиопия Околуу (750₽).
⠀
Если человек любит чёрный кофе и фильтр кофе, подойдёт любое зерно, обжаренное под фильтр и уникальные лоты редких разновидностей с множеством дескрипторов. Из нашего ассортимента советуем Колумбию от Мийера Бустоса с фермы Эль Мирадор: сочный розовый бурбон анаэробной обработки с манго, дыней, ромовыми нотами, колой и вялеными бананами во вкусе (1260₽). Или Колумбию от Хуана Чаморро Велеза, обжаренную под фильтр: сладкое яблоко, китайская груша, сливочная карамель и чёрный чай во вкусе (760₽).
⠀
Всё вышеперечисленное зерно можно купить не только в небольших двухсотграммовых пачках на сайте и в кофейне, но и в килограммовых пачках на сайте. Последний день отгрузки заказов с сайта — 29 декабря, отправим сделанные до 16:00 заказы. Доставка по Москве и области: 1-2 дня, по Петербургу и области: 1-3 дня, в другие города от 2-х дней.
⠀
У нас в продаже есть также подарочные сертификаты с депозитами на 3, 5, 10 и 15 тысяч рублей, которыми можно расплачиваться в кофейне за любые покупки: пачки, напитки, вино, еду и десерты. Можно купить на сайте в виде электронных сертификатов или пластиковые карточки в кофейне.
Хорошо, если вы знаете какой метод заваривания предпочитает тот или та, кому подарок предназначен. Чёрный кофе или с молоком, эспрессо или фильтр. Если не знаете — берите Эфиопию сухой обработки с чайными и цветочными нотами, по нашим наблюдениям, она подходит почти всем. У нас таких три: Эфиопия из Ураги от Майка Мамо (850₽), Эфиопия от Низаму из деревни Бэщаща (730₽) и Эфиопия Околуу (750₽)
⠀
Если человек предпочитает добавлять в кофе молоко, сахар и другие добавки, не имеет смысла брать самый дорогой кофе или зерно с высокой кислотностью. Например, подойдёт Колумбия от Хуана Чаморро Велеза, обжаренная под эспрессо (760₽) или Эфиопия Околуу (750₽).
⠀
Если человек любит чёрный кофе и фильтр кофе, подойдёт любое зерно, обжаренное под фильтр и уникальные лоты редких разновидностей с множеством дескрипторов. Из нашего ассортимента советуем Колумбию от Мийера Бустоса с фермы Эль Мирадор: сочный розовый бурбон анаэробной обработки с манго, дыней, ромовыми нотами, колой и вялеными бананами во вкусе (1260₽). Или Колумбию от Хуана Чаморро Велеза, обжаренную под фильтр: сладкое яблоко, китайская груша, сливочная карамель и чёрный чай во вкусе (760₽).
⠀
Всё вышеперечисленное зерно можно купить не только в небольших двухсотграммовых пачках на сайте и в кофейне, но и в килограммовых пачках на сайте. Последний день отгрузки заказов с сайта — 29 декабря, отправим сделанные до 16:00 заказы. Доставка по Москве и области: 1-2 дня, по Петербургу и области: 1-3 дня, в другие города от 2-х дней.
⠀
У нас в продаже есть также подарочные сертификаты с депозитами на 3, 5, 10 и 15 тысяч рублей, которыми можно расплачиваться в кофейне за любые покупки: пачки, напитки, вино, еду и десерты. Можно купить на сайте в виде электронных сертификатов или пластиковые карточки в кофейне.
Работаем. До конца недели кофейня открыта с 9:00 до 23:00. Начали отгружать в курьерскую службу заказы, сделанные на сайте за время наших небольших каникул.
⠀
Мы решили не подводить итогов прошлого года, все всё понимают. Спасибо каждому участнику нашего коллектива, кто трудился в 2022 году в Кооперативе Чёрный, спасибо каждому покупателю и товарищу, кто продолжает нас поддерживать! Всем сил.
⠀
Мы решили не подводить итогов прошлого года, все всё понимают. Спасибо каждому участнику нашего коллектива, кто трудился в 2022 году в Кооперативе Чёрный, спасибо каждому покупателю и товарищу, кто продолжает нас поддерживать! Всем сил.
Обжарщики спешалти кофе не пишут на пачках «100% арабика», а указывают разновидности. Потому что одна разновидность арабики может отличаться от другой по вкусу так же, как яблоко сорта Антоновка отличается от Ред Делишес.
⠀
На воскресном каппинге попробуем и обсудим 8 разновидностей арабики мытой обработки из Гватемалы с одного терруара фермы Эль Сокорро: распространённые красный и жёлтый бурбон, красная катурра, маракатурра, ява, пакамара, редкая разновидность пурпурасенс, и самая дорогая в мире — геша. Кофе от обжарщиков Submarine.
⠀
Каппинг пройдёт 15 января в 12:00. Принять участие можно бесплатно и без регистрации.
⠀
На воскресном каппинге попробуем и обсудим 8 разновидностей арабики мытой обработки из Гватемалы с одного терруара фермы Эль Сокорро: распространённые красный и жёлтый бурбон, красная катурра, маракатурра, ява, пакамара, редкая разновидность пурпурасенс, и самая дорогая в мире — геша. Кофе от обжарщиков Submarine.
⠀
Каппинг пройдёт 15 января в 12:00. Принять участие можно бесплатно и без регистрации.
Новый кофе:
Мексика со станции Галера — шоколадная выпечка, клубника, лёгкие алкогольные ноты, сливки, гуава и маракуйя во вкусе. Ягоды этого кофе разновидности сарчимор ферментировались 10 дней под давлением в герметично закрытых бочках. Давление образовывалось естественным путем, благодаря жизнедеятельности бактерий. Рецепт ферментации подбирали импортёры Resource Coffee Hunters прямо на станции обработки, опираясь на свой опыт в Танзании и Эфиопии.
Пачка // 930₽
V60 // 330₽
Кения со станции Гачами — джем из чёрной смородины, калина, ежевика и свежий ревень во вкусе. Классический для кенийского кофе вкусовой профиль с высокой кислотностью и сладостью спелых ягод. Ягоды разновидности SL28, SL34 мытой обработки были собраны в Кириньяге, одном из самых известных кофейных регионов Кении.
Пачка // 985₽
V60 // 380₽
Оба лота можно будет попробовать на открытом бесплатном каппинге в воскресенье. Будем каппить весь кофе из нашего ассортимента, приходите в кофейню к 12:00.
Мексика со станции Галера — шоколадная выпечка, клубника, лёгкие алкогольные ноты, сливки, гуава и маракуйя во вкусе. Ягоды этого кофе разновидности сарчимор ферментировались 10 дней под давлением в герметично закрытых бочках. Давление образовывалось естественным путем, благодаря жизнедеятельности бактерий. Рецепт ферментации подбирали импортёры Resource Coffee Hunters прямо на станции обработки, опираясь на свой опыт в Танзании и Эфиопии.
Пачка // 930₽
V60 // 330₽
Кения со станции Гачами — джем из чёрной смородины, калина, ежевика и свежий ревень во вкусе. Классический для кенийского кофе вкусовой профиль с высокой кислотностью и сладостью спелых ягод. Ягоды разновидности SL28, SL34 мытой обработки были собраны в Кириньяге, одном из самых известных кофейных регионов Кении.
Пачка // 985₽
V60 // 380₽
Оба лота можно будет попробовать на открытом бесплатном каппинге в воскресенье. Будем каппить весь кофе из нашего ассортимента, приходите в кофейню к 12:00.
Что было самым главным в индустрии кофе в 2022 году и какие тренды будут определять дальнейшие события в 2023 году?
Растущий рынок удобных для потребителя кофейных продуктов и просьюмерского оборудования, окрепнувшая ниша аукционов дорогого и редкого кофе, новый виток обсуждения устойчивого развития и новостей с кофейной биржи, подъём рабочего движения в кофейнях США — мы выделили главные, иногда противоречивые, тенденции в кофейной индустрии и категории спешалти и пришли к выводу о том, что граница между коммерческим и спешалти кофе продолжит стираться, а идея прозрачности и горизонтальности индустрии станет ещё глубже и актуальнее.
Написали для нашей почтовой рассылки большой текст, решили поделиться им со всеми читателями.
Подписаться на рассылку
Растущий рынок удобных для потребителя кофейных продуктов и просьюмерского оборудования, окрепнувшая ниша аукционов дорогого и редкого кофе, новый виток обсуждения устойчивого развития и новостей с кофейной биржи, подъём рабочего движения в кофейнях США — мы выделили главные, иногда противоречивые, тенденции в кофейной индустрии и категории спешалти и пришли к выводу о том, что граница между коммерческим и спешалти кофе продолжит стираться, а идея прозрачности и горизонтальности индустрии станет ещё глубже и актуальнее.
Написали для нашей почтовой рассылки большой текст, решили поделиться им со всеми читателями.
Подписаться на рассылку
Telegraph
Тренды кофейной индустрии 2022-2023
Что было самым главным в индустрии кофе в ушедшем году и чего нам ждать от нового? Если посмотреть на самые нашумевшие события в кофейной индустрии за прошлый год, то мы увидим, что основными трендами стали: удобство для потребителя, окончательный выход спешалти…
Ждём на еженедельный открытый каппинг в воскресенье. Продолжим пробовать вкусный кофе от московских обжарщиков. На каппинге будет пять лотов от Rockets: из Эфиопии, Кении, Боливии, Индонезии и Колумбии.
⠀
На каппинг можно также принести любой кофе, который вы захотите попробовать и обсудить в компании единомышленников.
⠀
29 января
12:00
⠀
На каппинг можно также принести любой кофе, который вы захотите попробовать и обсудить в компании единомышленников.
⠀
29 января
12:00
Чуть более двух лет назад мы вышли со своим кофе на OZON. В то время было отчётливое ощущение, что спешалти кофе в России выходит за пределы небольшой ниши, интересной только кофейным гикам. Потенциальная аудитория покупателей кофе от локальных небольших обжарщиков за год выросла в десятки раз.
В 2022 году нам пришлось пересмотреть стратегию дальнейшей работы и экономическую модель всего проекта. OZON со своей огромной аудиторией и удобной доставкой остался для нас точкой знакомства с новыми потребителями. Но мы больше не рассчитываем на значительное наращивание объема продаж кофе за счёт маркетплейсов и ритейла и становления сегмента спешалти кофе массовым.
Поделились подробностями нашей работы с маркетплейсом: траты, доходы, объемы продаж и изменения в стратегии. Читайте в нашем новом блоге на VC.
В 2022 году нам пришлось пересмотреть стратегию дальнейшей работы и экономическую модель всего проекта. OZON со своей огромной аудиторией и удобной доставкой остался для нас точкой знакомства с новыми потребителями. Но мы больше не рассчитываем на значительное наращивание объема продаж кофе за счёт маркетплейсов и ритейла и становления сегмента спешалти кофе массовым.
Поделились подробностями нашей работы с маркетплейсом: траты, доходы, объемы продаж и изменения в стратегии. Читайте в нашем новом блоге на VC.
Почти весь кофе в нашем ассортименте обжарен двумя способами: светлее для фильтр-методов и темнее для эспрессо-машин. На открытом бесплатном каппинге в это воскресенье сравним вкус одинаковых лотов, обжаренных по-разному: Эфиопию от Майка Мамо и Колумбию от Хуана Чаморро Велеза. Расскажем про разницу в обжарке и попробуем дополнительный лот — Гватемалу с фермы Эль Сендеро Эль Силенсио, обжаренную тульской крафтовой пивоварней Saldens для заваривания эспрессо. После каппинга кофе из Гватемалы можно будет заказать как гостевой эспрессо, останется несколько порций.
⠀
5 февраля
12:00
⠀
5 февраля
12:00
В пятницу исполнится 5 лет с открытия нашей единственной московской кофейни. В 19:30 начнём отмечать, пить пиво и ставить любимые пластинки.
⠀
В качестве праздничного меню, с пятницы по воскресенье будем готовить и продавать в пачках особенный кофе обработки хани из Сальвадора, десерты от Маши Ваниной и пекарни Zhirnova:
веганский тирамису в банке;
канеле классические, с солёной карамелью и чернично-лавандовые;
баноффи с мисо карамелью.
⠀
На неделе начнём продавать мерч: футболки «Скорей бы утро и снова на завод» и настенные календари на 2023 год, сделанные с художницей Лерой Исаковой.
⠀
На воскресном каппинге в 12:00 будем пробовать редкие и очень дорогие лоты от московских обжарщиков.
⠀
⠀
В качестве праздничного меню, с пятницы по воскресенье будем готовить и продавать в пачках особенный кофе обработки хани из Сальвадора, десерты от Маши Ваниной и пекарни Zhirnova:
веганский тирамису в банке;
канеле классические, с солёной карамелью и чернично-лавандовые;
баноффи с мисо карамелью.
⠀
На неделе начнём продавать мерч: футболки «Скорей бы утро и снова на завод» и настенные календари на 2023 год, сделанные с художницей Лерой Исаковой.
⠀
На воскресном каппинге в 12:00 будем пробовать редкие и очень дорогие лоты от московских обжарщиков.
⠀
Начали праздновать пятилетие кофейни. Приходите поздравить, выпить пива или V60 на кофе из Сальвадора, который мы обжарили только для кофейни, и съесть десерт. В 19:30 Паша и Таня начнут ставить любимые пластинки.
⠀
Специальное предложение в эти выходные:
Сбалансированный кофе с нотами сливы, сушёного манго, чёрного чая и лёгкой вишнёвой кислотностью — Сальвадор с фермы Ацумпа от семьи Ариз-Эррера, разновидность бурбон, обработка хани.
V60 или аэропресс // 400₽
Пачка (200 г) // 1000₽
⠀
Канеле — небольшой десерт из мягкого теста со сливочным вкусом и хрустящей карамелизованной корочкой. Отлично сочетаются с эспрессо.
Классический // 140₽
С солёной карамелью // 180₽
Чернично-лавандовый // 180₽
⠀
Веганский тирамису с ромом и кешью // 420₽
⠀
Нежный банановый пирог баноффи со взбитыми сливками, тёмным шоколадом и мисо карамелью // 400₽
⠀
Пиво: АPА, классический гозе, сброженный с натуральной облепихой гозе c лактобактериями, фруктовый берлинер вайс, пилснер, саур с черникой, малиной и бобами тонка // от 380₽
⠀
⠀
Специальное предложение в эти выходные:
Сбалансированный кофе с нотами сливы, сушёного манго, чёрного чая и лёгкой вишнёвой кислотностью — Сальвадор с фермы Ацумпа от семьи Ариз-Эррера, разновидность бурбон, обработка хани.
V60 или аэропресс // 400₽
Пачка (200 г) // 1000₽
⠀
Канеле — небольшой десерт из мягкого теста со сливочным вкусом и хрустящей карамелизованной корочкой. Отлично сочетаются с эспрессо.
Классический // 140₽
С солёной карамелью // 180₽
Чернично-лавандовый // 180₽
⠀
Веганский тирамису с ромом и кешью // 420₽
⠀
Нежный банановый пирог баноффи со взбитыми сливками, тёмным шоколадом и мисо карамелью // 400₽
⠀
Пиво: АPА, классический гозе, сброженный с натуральной облепихой гозе c лактобактериями, фруктовый берлинер вайс, пилснер, саур с черникой, малиной и бобами тонка // от 380₽
⠀
Также у нас появился мерч:
1. Новый и последний дроп полюбившихся многим футболок «Скорей бы утро и снова на завод». Купить такую можно только в кофейне, тираж 50 штук. // 3000₽
2. Календарь «Вопреки» на 2023 год, постер А2 на матовой бумаге 170 г, печать на ризографе // 500₽
Календарь сделан с художницей Лерой Исаковой — постоянной посетительницей нашей кофейни. События последнего года затронули жизнь каждого человека в нашем сообществе. Как и Лера, мы стали реже видеть друзей и столкнулись с новыми трудностями. Календарь родился из желания создать символ дома, общности и надежды. Смотреть на много дней впереди, за которые события могут измениться в лучшую сторону. Дизайн календаря вдохновлен нашей упаковкой кофе и всем стилем. Календарь можно купить в кофейне и заказать на сайте с доставкой по России, в Армению, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан и Таджикистан.
1. Новый и последний дроп полюбившихся многим футболок «Скорей бы утро и снова на завод». Купить такую можно только в кофейне, тираж 50 штук. // 3000₽
2. Календарь «Вопреки» на 2023 год, постер А2 на матовой бумаге 170 г, печать на ризографе // 500₽
Календарь сделан с художницей Лерой Исаковой — постоянной посетительницей нашей кофейни. События последнего года затронули жизнь каждого человека в нашем сообществе. Как и Лера, мы стали реже видеть друзей и столкнулись с новыми трудностями. Календарь родился из желания создать символ дома, общности и надежды. Смотреть на много дней впереди, за которые события могут измениться в лучшую сторону. Дизайн календаря вдохновлен нашей упаковкой кофе и всем стилем. Календарь можно купить в кофейне и заказать на сайте с доставкой по России, в Армению, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан и Таджикистан.
Мы составляем вкусовое впечатление от глотка кофе благодаря сочетанию информации о вкусе, аромате, тактильном ощущении на языке и послевкусии. Существует пять общепринятых базовых вкусов, которые мы воспринимаем рецепторами на языке: горький, сладкий, кислый, солёный, умами. На каппинге в воскресенье мы попробуем базовые вкусы в чистом виде и попробуем определить степени их интенсивности в чашке кофе. Базовые вкусы можно получить самим, смешав воду с сахаром, с солью, лимонной кислотой или таблеткой кофеина. Мы будем использовать растворы из набора BrewRiot, предназначенные для тренировки бариста. Каппинг будет проводить наш шеф-бариста Егор, который участвует в выборе зелёного кофе для кофейни и обучает бариста.
Горький раствор кофеина. Способность воспринимать вкусы эволюционно менялась, помогая нам выжить. Горечь часто указывает на опасность, например, кофеин — это алкалоид, смертельно опасное для насекомых вредителей вещество, вырабатываемое растением.
Сладкий раствор на основе распространенного подсластителя цикламата натрия и сахарина. Сладкий вкус обычно ассоциируется с сахарами и калориями, из которых мы получаем энергию. Ощущение сладости также дают и другие вещества, например, у питьевой воды бывает разная сладость и это не из-за в ней наличия сахара.
Кислый раствор лимонной кислоты. Рецепторы, воспринимающие кислый вкус — это природный pH-метр человека. Слюна человека имеет pH близкий к 7, нейтральное значение. Если продукт имеет значение меньше — мы ощущаем кислый вкус.
Солёный раствор поваренной соли. Часто мы ощущаем солёный благодаря иону хлора из NaCl или KCl. Эти вещества крайне важны для жизнедеятельности, без них нервная система человека не сможет функционировать.
Умами раствор глутамата натрия. Ученые относительно недавно обнаружили вкусовые рецепторы на языке, улавливающие глутамат натрия, и добавили вкус умами в список базовых. Вкус умами ярко проявляется у продукта, прошедшего термическую обработку (например, его много в мясном бульоне), поэтому в сочетании с едой он тоже кажется нам приятным.
19 февраля 12:00
Горький раствор кофеина. Способность воспринимать вкусы эволюционно менялась, помогая нам выжить. Горечь часто указывает на опасность, например, кофеин — это алкалоид, смертельно опасное для насекомых вредителей вещество, вырабатываемое растением.
Сладкий раствор на основе распространенного подсластителя цикламата натрия и сахарина. Сладкий вкус обычно ассоциируется с сахарами и калориями, из которых мы получаем энергию. Ощущение сладости также дают и другие вещества, например, у питьевой воды бывает разная сладость и это не из-за в ней наличия сахара.
Кислый раствор лимонной кислоты. Рецепторы, воспринимающие кислый вкус — это природный pH-метр человека. Слюна человека имеет pH близкий к 7, нейтральное значение. Если продукт имеет значение меньше — мы ощущаем кислый вкус.
Солёный раствор поваренной соли. Часто мы ощущаем солёный благодаря иону хлора из NaCl или KCl. Эти вещества крайне важны для жизнедеятельности, без них нервная система человека не сможет функционировать.
Умами раствор глутамата натрия. Ученые относительно недавно обнаружили вкусовые рецепторы на языке, улавливающие глутамат натрия, и добавили вкус умами в список базовых. Вкус умами ярко проявляется у продукта, прошедшего термическую обработку (например, его много в мясном бульоне), поэтому в сочетании с едой он тоже кажется нам приятным.
19 февраля 12:00
Три новых кофе:
Бразилия от Луиса Диаша Перейры с фермы Сантуарио Суль, анаэробная обработка. Чернослив, спелые тропические фрукты, жёлтая слива, красный апельсин и тонкие коньячные ноты во вкусе. Плотный, сочный и сладкий кофе с умеренной кислотностью. Разновидность страмайя. Подходит для заваривания фильтр-методов.
Пачка // 1060₽
V60 и аэропресс // 400₽
⠀
Эфиопия Акация мытой обработки с классическим вкусовым профилем. Крепкий чёрный чай с жасмином, айва, персик, яблоко и цветочные ноты во вкусе. Низкая кислотность, много сладости, чайное тело. Кофе обжарен двумя способами: для приготовления фильтр-методов и под эспрессо.
Пачка // 910₽
V60 и аэропресс // 350₽
⠀
Кения со станции Катима от кооператива Тамбана, мытая обработка. Ревень, чёрная смородина, клубника, пастила и шиповник во вкусе. Сочный кофе с высокой кислотностью. Подходит для заваривания фильтр-методов.
Пачка // 1010₽
V60 и аэропресс // 400₽
Бразилия от Луиса Диаша Перейры с фермы Сантуарио Суль, анаэробная обработка. Чернослив, спелые тропические фрукты, жёлтая слива, красный апельсин и тонкие коньячные ноты во вкусе. Плотный, сочный и сладкий кофе с умеренной кислотностью. Разновидность страмайя. Подходит для заваривания фильтр-методов.
Пачка // 1060₽
V60 и аэропресс // 400₽
⠀
Эфиопия Акация мытой обработки с классическим вкусовым профилем. Крепкий чёрный чай с жасмином, айва, персик, яблоко и цветочные ноты во вкусе. Низкая кислотность, много сладости, чайное тело. Кофе обжарен двумя способами: для приготовления фильтр-методов и под эспрессо.
Пачка // 910₽
V60 и аэропресс // 350₽
⠀
Кения со станции Катима от кооператива Тамбана, мытая обработка. Ревень, чёрная смородина, клубника, пастила и шиповник во вкусе. Сочный кофе с высокой кислотностью. Подходит для заваривания фильтр-методов.
Пачка // 1010₽
V60 и аэропресс // 400₽
Завтра будет каппинг новых лотов: из Бразилии, Эфиопии и Кении. Расскажем о типичных вкусовых профилях разных стран производителей и о проекте Сантуарио известного своими экспериментами и накопленной теоретической базой производителя кофе Камило Мерисальде. И сравним Бразилию с классическими ореховыми и шоколадными нотами с Бразилией от фермы Сантуарио Суль анаэробной обработки с нотами чернослива, спелых тропических фруктов и красного апельсина. Каппинг проведет шеф-бариста Егор.
26 февраля, 12:00
26 февраля, 12:00