Сегодня вечером мы начнём готовить вишнёвый кофейный грог. Горячий коктейль с ромом, концентрированным вишнёвым соком, фильтр-кофе на Эфиопии от Майка Мамо, имбирём, гвоздикой и чёрным перцем.
Завтра начнём готовить из сезонных продуктов специальное меню, которое для нас подготовил Максим из Rukami Bakery. Будет в наличии до конца года:
1. Брюссельская капуста с чили, чесноком и лаймом, оливковым маслом и морской солью.⠀
2. Сендвич на фокачче с артишоками, прошутто, бланшированным кейлом, вялеными томатами, чесноком, лимоном и оливковым маслом.
3. Бриошь со сливочным маслом и джемом из мандаринов и тархуна.
На каппинге в воскресенье будем пробовать и обсуждать кофе из Колумбии разных разновидностей: два лота геши (в том числе от Bro.we), розовый бурбон, коломбию и кастийо. Начало в 12:00
Завтра начнём готовить из сезонных продуктов специальное меню, которое для нас подготовил Максим из Rukami Bakery. Будет в наличии до конца года:
1. Брюссельская капуста с чили, чесноком и лаймом, оливковым маслом и морской солью.⠀
2. Сендвич на фокачче с артишоками, прошутто, бланшированным кейлом, вялеными томатами, чесноком, лимоном и оливковым маслом.
3. Бриошь со сливочным маслом и джемом из мандаринов и тархуна.
На каппинге в воскресенье будем пробовать и обсуждать кофе из Колумбии разных разновидностей: два лота геши (в том числе от Bro.we), розовый бурбон, коломбию и кастийо. Начало в 12:00
Завтра будем варить кофе и продавать пачки на фестивале «Чёрный Рынок» в ЦТИ Фабрика: будет книжный маркет, винтажный маркет, выставки, кинопоказы, концерты, лекции, продажа тиражной графики и современного искусства.
Forwarded from Чёрный рынок
Важная часть Новогоднего Черного рынка — книжная торговля. На фестиваль приедут независимые издательства и магазины. В этот раз наши участники готовят много книг по искусству и каталоги, а еще у нас будет большая зона букинистической литературы.
Кто к нам приедет:
Издательства Ad Marginem, No Kidding Press, «Новое литературное обозрение», «Издательство Ивана Лимбаха», Jupiter books, киноведческая артель 1895.io, V–A–C Press, «Сеанс», «Искусство кино», MST Publishing.
Книжные магазины «Подписные издания», «Порядок слов» и «Книжный в клубе».
Букинисты «Что делать?», «Циолковский», «Параграф» и Cheap cherry books.
Зона каталогов: ABCdesign, ММОМА, Музей современного искусства «Гараж» и just design.
Для детей книжный магазин «Маршак», издательства «Самокат» и импринт «А+А» проведут новогоднюю распродажу. А еще «А+А» подготовит специальные новогодние наборы и устроит «Цех упаковки подарков».
Кто к нам приедет:
Издательства Ad Marginem, No Kidding Press, «Новое литературное обозрение», «Издательство Ивана Лимбаха», Jupiter books, киноведческая артель 1895.io, V–A–C Press, «Сеанс», «Искусство кино», MST Publishing.
Книжные магазины «Подписные издания», «Порядок слов» и «Книжный в клубе».
Букинисты «Что делать?», «Циолковский», «Параграф» и Cheap cherry books.
Зона каталогов: ABCdesign, ММОМА, Музей современного искусства «Гараж» и just design.
Для детей книжный магазин «Маршак», издательства «Самокат» и импринт «А+А» проведут новогоднюю распродажу. А еще «А+А» подготовит специальные новогодние наборы и устроит «Цех упаковки подарков».
Как выбрать кофе в подарок?
Хорошо, если вы знаете какой метод заваривания предпочитает тот или та, кому подарок предназначен. Чёрный кофе или с молоком, эспрессо или фильтр. Если не знаете — берите Эфиопию сухой обработки с чайными и цветочными нотами, по нашим наблюдениям, она подходит почти всем. У нас таких три: Эфиопия из Ураги от Майка Мамо (850₽), Эфиопия от Низаму из деревни Бэщаща (730₽) и Эфиопия Околуу (750₽)
⠀
Если человек предпочитает добавлять в кофе молоко, сахар и другие добавки, не имеет смысла брать самый дорогой кофе или зерно с высокой кислотностью. Например, подойдёт Колумбия от Хуана Чаморро Велеза, обжаренная под эспрессо (760₽) или Эфиопия Околуу (750₽).
⠀
Если человек любит чёрный кофе и фильтр кофе, подойдёт любое зерно, обжаренное под фильтр и уникальные лоты редких разновидностей с множеством дескрипторов. Из нашего ассортимента советуем Колумбию от Мийера Бустоса с фермы Эль Мирадор: сочный розовый бурбон анаэробной обработки с манго, дыней, ромовыми нотами, колой и вялеными бананами во вкусе (1260₽). Или Колумбию от Хуана Чаморро Велеза, обжаренную под фильтр: сладкое яблоко, китайская груша, сливочная карамель и чёрный чай во вкусе (760₽).
⠀
Всё вышеперечисленное зерно можно купить не только в небольших двухсотграммовых пачках на сайте и в кофейне, но и в килограммовых пачках на сайте. Последний день отгрузки заказов с сайта — 29 декабря, отправим сделанные до 16:00 заказы. Доставка по Москве и области: 1-2 дня, по Петербургу и области: 1-3 дня, в другие города от 2-х дней.
⠀
У нас в продаже есть также подарочные сертификаты с депозитами на 3, 5, 10 и 15 тысяч рублей, которыми можно расплачиваться в кофейне за любые покупки: пачки, напитки, вино, еду и десерты. Можно купить на сайте в виде электронных сертификатов или пластиковые карточки в кофейне.
Хорошо, если вы знаете какой метод заваривания предпочитает тот или та, кому подарок предназначен. Чёрный кофе или с молоком, эспрессо или фильтр. Если не знаете — берите Эфиопию сухой обработки с чайными и цветочными нотами, по нашим наблюдениям, она подходит почти всем. У нас таких три: Эфиопия из Ураги от Майка Мамо (850₽), Эфиопия от Низаму из деревни Бэщаща (730₽) и Эфиопия Околуу (750₽)
⠀
Если человек предпочитает добавлять в кофе молоко, сахар и другие добавки, не имеет смысла брать самый дорогой кофе или зерно с высокой кислотностью. Например, подойдёт Колумбия от Хуана Чаморро Велеза, обжаренная под эспрессо (760₽) или Эфиопия Околуу (750₽).
⠀
Если человек любит чёрный кофе и фильтр кофе, подойдёт любое зерно, обжаренное под фильтр и уникальные лоты редких разновидностей с множеством дескрипторов. Из нашего ассортимента советуем Колумбию от Мийера Бустоса с фермы Эль Мирадор: сочный розовый бурбон анаэробной обработки с манго, дыней, ромовыми нотами, колой и вялеными бананами во вкусе (1260₽). Или Колумбию от Хуана Чаморро Велеза, обжаренную под фильтр: сладкое яблоко, китайская груша, сливочная карамель и чёрный чай во вкусе (760₽).
⠀
Всё вышеперечисленное зерно можно купить не только в небольших двухсотграммовых пачках на сайте и в кофейне, но и в килограммовых пачках на сайте. Последний день отгрузки заказов с сайта — 29 декабря, отправим сделанные до 16:00 заказы. Доставка по Москве и области: 1-2 дня, по Петербургу и области: 1-3 дня, в другие города от 2-х дней.
⠀
У нас в продаже есть также подарочные сертификаты с депозитами на 3, 5, 10 и 15 тысяч рублей, которыми можно расплачиваться в кофейне за любые покупки: пачки, напитки, вино, еду и десерты. Можно купить на сайте в виде электронных сертификатов или пластиковые карточки в кофейне.
Работаем. До конца недели кофейня открыта с 9:00 до 23:00. Начали отгружать в курьерскую службу заказы, сделанные на сайте за время наших небольших каникул.
⠀
Мы решили не подводить итогов прошлого года, все всё понимают. Спасибо каждому участнику нашего коллектива, кто трудился в 2022 году в Кооперативе Чёрный, спасибо каждому покупателю и товарищу, кто продолжает нас поддерживать! Всем сил.
⠀
Мы решили не подводить итогов прошлого года, все всё понимают. Спасибо каждому участнику нашего коллектива, кто трудился в 2022 году в Кооперативе Чёрный, спасибо каждому покупателю и товарищу, кто продолжает нас поддерживать! Всем сил.
Обжарщики спешалти кофе не пишут на пачках «100% арабика», а указывают разновидности. Потому что одна разновидность арабики может отличаться от другой по вкусу так же, как яблоко сорта Антоновка отличается от Ред Делишес.
⠀
На воскресном каппинге попробуем и обсудим 8 разновидностей арабики мытой обработки из Гватемалы с одного терруара фермы Эль Сокорро: распространённые красный и жёлтый бурбон, красная катурра, маракатурра, ява, пакамара, редкая разновидность пурпурасенс, и самая дорогая в мире — геша. Кофе от обжарщиков Submarine.
⠀
Каппинг пройдёт 15 января в 12:00. Принять участие можно бесплатно и без регистрации.
⠀
На воскресном каппинге попробуем и обсудим 8 разновидностей арабики мытой обработки из Гватемалы с одного терруара фермы Эль Сокорро: распространённые красный и жёлтый бурбон, красная катурра, маракатурра, ява, пакамара, редкая разновидность пурпурасенс, и самая дорогая в мире — геша. Кофе от обжарщиков Submarine.
⠀
Каппинг пройдёт 15 января в 12:00. Принять участие можно бесплатно и без регистрации.
Новый кофе:
Мексика со станции Галера — шоколадная выпечка, клубника, лёгкие алкогольные ноты, сливки, гуава и маракуйя во вкусе. Ягоды этого кофе разновидности сарчимор ферментировались 10 дней под давлением в герметично закрытых бочках. Давление образовывалось естественным путем, благодаря жизнедеятельности бактерий. Рецепт ферментации подбирали импортёры Resource Coffee Hunters прямо на станции обработки, опираясь на свой опыт в Танзании и Эфиопии.
Пачка // 930₽
V60 // 330₽
Кения со станции Гачами — джем из чёрной смородины, калина, ежевика и свежий ревень во вкусе. Классический для кенийского кофе вкусовой профиль с высокой кислотностью и сладостью спелых ягод. Ягоды разновидности SL28, SL34 мытой обработки были собраны в Кириньяге, одном из самых известных кофейных регионов Кении.
Пачка // 985₽
V60 // 380₽
Оба лота можно будет попробовать на открытом бесплатном каппинге в воскресенье. Будем каппить весь кофе из нашего ассортимента, приходите в кофейню к 12:00.
Мексика со станции Галера — шоколадная выпечка, клубника, лёгкие алкогольные ноты, сливки, гуава и маракуйя во вкусе. Ягоды этого кофе разновидности сарчимор ферментировались 10 дней под давлением в герметично закрытых бочках. Давление образовывалось естественным путем, благодаря жизнедеятельности бактерий. Рецепт ферментации подбирали импортёры Resource Coffee Hunters прямо на станции обработки, опираясь на свой опыт в Танзании и Эфиопии.
Пачка // 930₽
V60 // 330₽
Кения со станции Гачами — джем из чёрной смородины, калина, ежевика и свежий ревень во вкусе. Классический для кенийского кофе вкусовой профиль с высокой кислотностью и сладостью спелых ягод. Ягоды разновидности SL28, SL34 мытой обработки были собраны в Кириньяге, одном из самых известных кофейных регионов Кении.
Пачка // 985₽
V60 // 380₽
Оба лота можно будет попробовать на открытом бесплатном каппинге в воскресенье. Будем каппить весь кофе из нашего ассортимента, приходите в кофейню к 12:00.
Что было самым главным в индустрии кофе в 2022 году и какие тренды будут определять дальнейшие события в 2023 году?
Растущий рынок удобных для потребителя кофейных продуктов и просьюмерского оборудования, окрепнувшая ниша аукционов дорогого и редкого кофе, новый виток обсуждения устойчивого развития и новостей с кофейной биржи, подъём рабочего движения в кофейнях США — мы выделили главные, иногда противоречивые, тенденции в кофейной индустрии и категории спешалти и пришли к выводу о том, что граница между коммерческим и спешалти кофе продолжит стираться, а идея прозрачности и горизонтальности индустрии станет ещё глубже и актуальнее.
Написали для нашей почтовой рассылки большой текст, решили поделиться им со всеми читателями.
Подписаться на рассылку
Растущий рынок удобных для потребителя кофейных продуктов и просьюмерского оборудования, окрепнувшая ниша аукционов дорогого и редкого кофе, новый виток обсуждения устойчивого развития и новостей с кофейной биржи, подъём рабочего движения в кофейнях США — мы выделили главные, иногда противоречивые, тенденции в кофейной индустрии и категории спешалти и пришли к выводу о том, что граница между коммерческим и спешалти кофе продолжит стираться, а идея прозрачности и горизонтальности индустрии станет ещё глубже и актуальнее.
Написали для нашей почтовой рассылки большой текст, решили поделиться им со всеми читателями.
Подписаться на рассылку
Telegraph
Тренды кофейной индустрии 2022-2023
Что было самым главным в индустрии кофе в ушедшем году и чего нам ждать от нового? Если посмотреть на самые нашумевшие события в кофейной индустрии за прошлый год, то мы увидим, что основными трендами стали: удобство для потребителя, окончательный выход спешалти…
Ждём на еженедельный открытый каппинг в воскресенье. Продолжим пробовать вкусный кофе от московских обжарщиков. На каппинге будет пять лотов от Rockets: из Эфиопии, Кении, Боливии, Индонезии и Колумбии.
⠀
На каппинг можно также принести любой кофе, который вы захотите попробовать и обсудить в компании единомышленников.
⠀
29 января
12:00
⠀
На каппинг можно также принести любой кофе, который вы захотите попробовать и обсудить в компании единомышленников.
⠀
29 января
12:00
Чуть более двух лет назад мы вышли со своим кофе на OZON. В то время было отчётливое ощущение, что спешалти кофе в России выходит за пределы небольшой ниши, интересной только кофейным гикам. Потенциальная аудитория покупателей кофе от локальных небольших обжарщиков за год выросла в десятки раз.
В 2022 году нам пришлось пересмотреть стратегию дальнейшей работы и экономическую модель всего проекта. OZON со своей огромной аудиторией и удобной доставкой остался для нас точкой знакомства с новыми потребителями. Но мы больше не рассчитываем на значительное наращивание объема продаж кофе за счёт маркетплейсов и ритейла и становления сегмента спешалти кофе массовым.
Поделились подробностями нашей работы с маркетплейсом: траты, доходы, объемы продаж и изменения в стратегии. Читайте в нашем новом блоге на VC.
В 2022 году нам пришлось пересмотреть стратегию дальнейшей работы и экономическую модель всего проекта. OZON со своей огромной аудиторией и удобной доставкой остался для нас точкой знакомства с новыми потребителями. Но мы больше не рассчитываем на значительное наращивание объема продаж кофе за счёт маркетплейсов и ритейла и становления сегмента спешалти кофе массовым.
Поделились подробностями нашей работы с маркетплейсом: траты, доходы, объемы продаж и изменения в стратегии. Читайте в нашем новом блоге на VC.
Почти весь кофе в нашем ассортименте обжарен двумя способами: светлее для фильтр-методов и темнее для эспрессо-машин. На открытом бесплатном каппинге в это воскресенье сравним вкус одинаковых лотов, обжаренных по-разному: Эфиопию от Майка Мамо и Колумбию от Хуана Чаморро Велеза. Расскажем про разницу в обжарке и попробуем дополнительный лот — Гватемалу с фермы Эль Сендеро Эль Силенсио, обжаренную тульской крафтовой пивоварней Saldens для заваривания эспрессо. После каппинга кофе из Гватемалы можно будет заказать как гостевой эспрессо, останется несколько порций.
⠀
5 февраля
12:00
⠀
5 февраля
12:00
В пятницу исполнится 5 лет с открытия нашей единственной московской кофейни. В 19:30 начнём отмечать, пить пиво и ставить любимые пластинки.
⠀
В качестве праздничного меню, с пятницы по воскресенье будем готовить и продавать в пачках особенный кофе обработки хани из Сальвадора, десерты от Маши Ваниной и пекарни Zhirnova:
веганский тирамису в банке;
канеле классические, с солёной карамелью и чернично-лавандовые;
баноффи с мисо карамелью.
⠀
На неделе начнём продавать мерч: футболки «Скорей бы утро и снова на завод» и настенные календари на 2023 год, сделанные с художницей Лерой Исаковой.
⠀
На воскресном каппинге в 12:00 будем пробовать редкие и очень дорогие лоты от московских обжарщиков.
⠀
⠀
В качестве праздничного меню, с пятницы по воскресенье будем готовить и продавать в пачках особенный кофе обработки хани из Сальвадора, десерты от Маши Ваниной и пекарни Zhirnova:
веганский тирамису в банке;
канеле классические, с солёной карамелью и чернично-лавандовые;
баноффи с мисо карамелью.
⠀
На неделе начнём продавать мерч: футболки «Скорей бы утро и снова на завод» и настенные календари на 2023 год, сделанные с художницей Лерой Исаковой.
⠀
На воскресном каппинге в 12:00 будем пробовать редкие и очень дорогие лоты от московских обжарщиков.
⠀
Начали праздновать пятилетие кофейни. Приходите поздравить, выпить пива или V60 на кофе из Сальвадора, который мы обжарили только для кофейни, и съесть десерт. В 19:30 Паша и Таня начнут ставить любимые пластинки.
⠀
Специальное предложение в эти выходные:
Сбалансированный кофе с нотами сливы, сушёного манго, чёрного чая и лёгкой вишнёвой кислотностью — Сальвадор с фермы Ацумпа от семьи Ариз-Эррера, разновидность бурбон, обработка хани.
V60 или аэропресс // 400₽
Пачка (200 г) // 1000₽
⠀
Канеле — небольшой десерт из мягкого теста со сливочным вкусом и хрустящей карамелизованной корочкой. Отлично сочетаются с эспрессо.
Классический // 140₽
С солёной карамелью // 180₽
Чернично-лавандовый // 180₽
⠀
Веганский тирамису с ромом и кешью // 420₽
⠀
Нежный банановый пирог баноффи со взбитыми сливками, тёмным шоколадом и мисо карамелью // 400₽
⠀
Пиво: АPА, классический гозе, сброженный с натуральной облепихой гозе c лактобактериями, фруктовый берлинер вайс, пилснер, саур с черникой, малиной и бобами тонка // от 380₽
⠀
⠀
Специальное предложение в эти выходные:
Сбалансированный кофе с нотами сливы, сушёного манго, чёрного чая и лёгкой вишнёвой кислотностью — Сальвадор с фермы Ацумпа от семьи Ариз-Эррера, разновидность бурбон, обработка хани.
V60 или аэропресс // 400₽
Пачка (200 г) // 1000₽
⠀
Канеле — небольшой десерт из мягкого теста со сливочным вкусом и хрустящей карамелизованной корочкой. Отлично сочетаются с эспрессо.
Классический // 140₽
С солёной карамелью // 180₽
Чернично-лавандовый // 180₽
⠀
Веганский тирамису с ромом и кешью // 420₽
⠀
Нежный банановый пирог баноффи со взбитыми сливками, тёмным шоколадом и мисо карамелью // 400₽
⠀
Пиво: АPА, классический гозе, сброженный с натуральной облепихой гозе c лактобактериями, фруктовый берлинер вайс, пилснер, саур с черникой, малиной и бобами тонка // от 380₽
⠀
Также у нас появился мерч:
1. Новый и последний дроп полюбившихся многим футболок «Скорей бы утро и снова на завод». Купить такую можно только в кофейне, тираж 50 штук. // 3000₽
2. Календарь «Вопреки» на 2023 год, постер А2 на матовой бумаге 170 г, печать на ризографе // 500₽
Календарь сделан с художницей Лерой Исаковой — постоянной посетительницей нашей кофейни. События последнего года затронули жизнь каждого человека в нашем сообществе. Как и Лера, мы стали реже видеть друзей и столкнулись с новыми трудностями. Календарь родился из желания создать символ дома, общности и надежды. Смотреть на много дней впереди, за которые события могут измениться в лучшую сторону. Дизайн календаря вдохновлен нашей упаковкой кофе и всем стилем. Календарь можно купить в кофейне и заказать на сайте с доставкой по России, в Армению, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан и Таджикистан.
1. Новый и последний дроп полюбившихся многим футболок «Скорей бы утро и снова на завод». Купить такую можно только в кофейне, тираж 50 штук. // 3000₽
2. Календарь «Вопреки» на 2023 год, постер А2 на матовой бумаге 170 г, печать на ризографе // 500₽
Календарь сделан с художницей Лерой Исаковой — постоянной посетительницей нашей кофейни. События последнего года затронули жизнь каждого человека в нашем сообществе. Как и Лера, мы стали реже видеть друзей и столкнулись с новыми трудностями. Календарь родился из желания создать символ дома, общности и надежды. Смотреть на много дней впереди, за которые события могут измениться в лучшую сторону. Дизайн календаря вдохновлен нашей упаковкой кофе и всем стилем. Календарь можно купить в кофейне и заказать на сайте с доставкой по России, в Армению, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан и Таджикистан.