26 июня
🟥 кофейня — выручка 43341₽. 135 чашек кофе и 21 пачка.

🟥 онлайн — выручка 54500₽.

27 июня
⬛️ кофейня — выручка 61 509₽
200 чашек и 21 пачка(🏴!)
🟥 онлайн — 47 550₽

28 июня
⬛️ кофейня 69954
195 чашек и 28 пачек
🟥 онлайн 32000

29 июня
⬛️ кофейня 51800
155 чашек и 22 пачки
🟥 онлайн 40550

30 июня
⬛️ кофейня 65303
184 чашки и 23 пачки
🟥 онлайн 43750

1 июля
⬛️ кофейня 85542
279 чашек и 26 пачек
⬛️! онлайн 83790

🏴

2 июля
⬛️ кофейня 64292
🟥 онлайн 41440

3 июля
⬛️ кофейня 62876
🟥 онлайн 56820

О таком нужно рассказывать, потому что редко случается. Наша арендодательница почти святая. С самого начала “карантина” она нас поддержала и сказала, что если общепит закроют, мы не будем платить аренду. Сегодня мы с ней разговаривали о том, как и когда мы начнем платить. Итог: мы не заплатили ни рубля за аренду апреля, мая и даже июня. И начинаем вновь платить аренду только с июля, и можем делать это как нам удобнее — разбив платежи понедельно или на два платежа в месяц или как раньше один раз в месяц всю сумму.

Вчера в кофейне поставили новый рекорд: продали за день 44 пачки.
Два года назад мы ставили себе как верхнюю планку продажи 35-40 пачек за день. Еще не каждый день так, но уже часто.

Наверное немногие читают по-японски, но не можем не поделиться. Про Кооператив Чёрный вышла статья в японской газете «Токио Симбун».

https://www.chunichi.co.jp/article/92252

По-моему текст достоин того, чтобы кинуть его нам в канал. Наша товарка Полина Чернышова написала для нашего блога про свою стажировку на винодельне Павла Швеца. Мы продавали у себя его вина и следим за его работой. Кто не представляет вообще ничего о работе винодельни, будет интересно.

Артём
https://chernyi.coffee/uppawinery

Две недели назад открылся Paulig Cafe & Store — кофейня бренда Paulig на Мясницкой, 15. Это вторая кофейня бренда, первая открыта в 2016 в центре Хельсинки.

Компания Paulig специализируется на производстве кофе, специй и продуктов питания под разными брендами — это один из самых крупных участников рынка зернового и молотого кофе в России. По данным Nielsen за 2019 г., компания занимает 15,2% рынка в денежном выражении и каждая шестая проданная пачка кофе была её производства. Владеет компанией до сих пор семья Паулиг (с 1876 года).

На трёх этажах помимо барной стойки и столиков находится магазин бренда и Институт бариста. Инвестиции не раскрываются, но аренда такого помещения оценивается специалистами в 2 млн рублей в месяц. В кофейне 70 посадочных мест: можно заказать кофе, перекусить и взять десерт. Средний чек ниже чем в Старбаксе или в спешалти кофейне в Москве. В магазине продаётся вся линейка продукции и появились бленды, которых раньше не было в России. Весь представленный кофе обжаривают на заводе Paulig в Твери.

Мы уверены, что открытие своей кофейни преследуют только одну цель — усиление бренда Paulig на рынке, поэтому выбрано такое место и вложено столько денег. Никто в компании не планирует зарабатывать на этом проекте. Собственная кофейня позволяет бренду напрямую коммуницировать с покупателем и, по нашим впечатлениям, — из места выжали максимум. Очень хороший сервис и приятный интерьер как все любят — ”скандинавский”. Бариста сам обсудил с нами кофе, переделал горький эспрессо на менее горький и был вежливым и открытым. Во вкусе эспрессо хорошие балтийские шпроты и пепел от сигарет, но бариста правда выварил из этих зёрен тёмной обжарки всё хорошее и очень старался. Вкус аэропресса на бленде “Нью-Йорк” (170₽) похож скорее на воду, в которую добавили немного кофе, он был очень мягкий, Самвел определил вкус как “нормальный кофе для офиса”. Тем не менее, хоть нам лично и не нравится вкус кофе Paulig, они делают большую ставку на российский рынок, потому что потребление кофе продолжает расти. Открытием этого места они усиливают свой бренд и могут привлечь новых покупателей.

Мы думаем, что при этом многие покупатели Paulig потенциально могли бы перейти на спешалти кофе, если бы российские спешалти обжарщики вкладывалсь в работу с конечным потребителем также как Paulig.

АПД: Мы не критикуем Paulig за столь громкий имиджевый проект, а напротив подчеркиваем это для того, чтобы все понимали, что это крутой уровень с точки зрения работы с конечным потребителем. Возможно мы недооцениваем читателей нашего канала, и все всё понимают, но если все всё понимают, то тогда можно в принципе ни о чем не писать. По опыту мы знаем, что не все всё понимают и проговоривание какой-то казалось бы очевидной вещи иногда даёт неожиданный результат. Выпендрёж мы обожаем, у нас в кофейне если что стоит Slayer Espresso. Мы бы не купили такую эспрессо-машину, если бы не любили выпендрёж, взяли бы что попроще и подешевле (наша машина стоит больше 2 млн ₽). Упор на имиджевость проекта Paulig мы делаем потому, что обжарщики в России по-прежнему не очень понимают, что нужно работать над имиджем компании и что можно вкладываться и выпендриваться, что это бывает уместно и что это ок. И лишний раз это проговорить мы считаем важным и уместным.

Скоро подробно расскажем как прошёл июль, первый после “карантина” месяц работы кофейни. Пока же можем сказать, что в июле 2019 года мы в среднем в день продавали 233 чашки, а в июле 2020 года в среднем в день продавали 244 чашки. В этом июле мы сварили на 80 чашек больше, чем в прошлом.

Джеймс Хоффманн вчера выложил видео, где он пробует кофе, выращенный в Англии! Выращенный, собранный, обработанный и обжаренный. Для тех, кто не в теме, кофе в принципе не растёт в таком климате, деревья редко дают плоды. Тут компании Roastworks удалось получить 300 граммов кофейных ягод со своего дерева, растущего у них на производстве на юго–западе Англии. Джеймс говорит, что во вкусе есть ореховые и шоколадные ноты, но не хватает сладости и кислотности. Но гораздо вкуснее, чем он ожидал. https://www.youtube.com/watch?v=ilY4EV9Qqs8&t=3s