До воскресенья в кофейне можно посмотреть выставку «Архив 2017-2024» с работами трёх художниц — Александры Бурмистровой, Дарьи Даниловой и Марии Смольяниновой.
Мария Смольянинова родилась в 1987 году в Москве, получила образование в Суриковском институте и Свободных мастерских ММОМА. Художница занимается офортами, в которых говорит о мимолетной красоте окружающего мира, памяти и ностальгии.
На выставке представлена серия оттисков «Сакартвело», на которых Мария зафиксировала ритм, настроение и образ Тбилиси.
Каталог выставки доступен по ссылке.
Мария Смольянинова родилась в 1987 году в Москве, получила образование в Суриковском институте и Свободных мастерских ММОМА. Художница занимается офортами, в которых говорит о мимолетной красоте окружающего мира, памяти и ностальгии.
На выставке представлена серия оттисков «Сакартвело», на которых Мария зафиксировала ритм, настроение и образ Тбилиси.
Каталог выставки доступен по ссылке.
В Кооперативе снова можно выпить кофе без кофеина или купить зерно домой.
Наши гости полюбили лот из Колумбии от Хуана Чаморро с финки Ля Дельфита — он был самым популярным в 2023 году. Hogar Café выбрали именно его для создания декафа, для них было важно сохранить прозрачность происхождения кофе.
Производство кофе без кофеина безопасно, экологично и сохраняет вкусовые качества зерна. Декофеинизация происходит так:
зёрна обрабатывают горячим паром для удаления серебряной кожицы. Затем их погружают в этилацетат — натуральный растворитель из тростникового сахара, который выводит из зерна до 99,9% кофеина. Остатки растворителя удаляют паром, а зерно отправляют на сушку для стабилизации вкуса и уровня влажности.
Декаф подойдёт тем, кто ограничивает употребление кофеина из-за особенностей здоровья или личных предпочтений, но любит насаждаться вкусом кофе. Во вкусе нашего лота под фильтр — мёд, карамель, сушеная груша, молочный шоколад, цитрусовая кислотность чуть выше средней. Есть в обжарке под эспрессо.
Наши гости полюбили лот из Колумбии от Хуана Чаморро с финки Ля Дельфита — он был самым популярным в 2023 году. Hogar Café выбрали именно его для создания декафа, для них было важно сохранить прозрачность происхождения кофе.
Производство кофе без кофеина безопасно, экологично и сохраняет вкусовые качества зерна. Декофеинизация происходит так:
зёрна обрабатывают горячим паром для удаления серебряной кожицы. Затем их погружают в этилацетат — натуральный растворитель из тростникового сахара, который выводит из зерна до 99,9% кофеина. Остатки растворителя удаляют паром, а зерно отправляют на сушку для стабилизации вкуса и уровня влажности.
Декаф подойдёт тем, кто ограничивает употребление кофеина из-за особенностей здоровья или личных предпочтений, но любит насаждаться вкусом кофе. Во вкусе нашего лота под фильтр — мёд, карамель, сушеная груша, молочный шоколад, цитрусовая кислотность чуть выше средней. Есть в обжарке под эспрессо.
А это фотографии из офиса компании Descafecol в Колумбии, на этом предприятии делают почти весь колумбийский декаф. На последнем фото — кофеин, который извлекли из зёрен. Его продают производствам энергетиков и других прохладительных напитков.
В чём разница между кофе, обжаренным под фильтр и под эспрессо?
Расскажем об этом в пятницу. В прошлый раз мы дегустировали разную обжарку в фильтре, а теперь — в эспрессо.
В эспрессо-машине горячую воду под давлением пропускают через молотый кофе — процесс занимает 25-30 секунд. Вкусоароматические вещества должны экстрагироваться из кофе очень быстро. При фильтр-методах горячая вода проливается через кофе без давления, и процесс экстракции растягивается на несколько минут.
Один и тот же лот, сваренный двумя методами, раскрывается в чашке по-разному. В прошлую пятницу мы увидели, что фильтр из кофе тёмной обжарки получается тяжелым, насыщенным, с высокой сладостью и горечью. Причина этого — разная скорость извлечения веществ из кофе. Сначала экстрагируются фруктовые и кислые ноты, после — сладость, а затем — горечь.
Кофе тёмной обжарки более пористый (менее плотный) и растворяется быстрее — из него легче извлекаются вкусоароматические вещества. Даже при коротком контакте с водой из такого зерна получится насыщенный и ароматный напиток.
Светло обжаренное зерно менее насыщенное и ароматное, но сохраняет в себе особенности терруара: характерные вкусовые оттенки и кислотность. Чтобы полностью раскрыть вкус, ему требуется долгий контакт с водой.
29 марта весь день в рамках Чёрной пятницы будем предлагать гостям бесплатный дегустационный сет из двух чашек кофе. Мы возьмём один лот разной обжарки и сварим два эспрессо. Сбалансированной и вкусной получится та чашка, кофе для которой изначально был обжарен для заваривания в эспрессо-машине.
Расскажем об этом в пятницу. В прошлый раз мы дегустировали разную обжарку в фильтре, а теперь — в эспрессо.
В эспрессо-машине горячую воду под давлением пропускают через молотый кофе — процесс занимает 25-30 секунд. Вкусоароматические вещества должны экстрагироваться из кофе очень быстро. При фильтр-методах горячая вода проливается через кофе без давления, и процесс экстракции растягивается на несколько минут.
Один и тот же лот, сваренный двумя методами, раскрывается в чашке по-разному. В прошлую пятницу мы увидели, что фильтр из кофе тёмной обжарки получается тяжелым, насыщенным, с высокой сладостью и горечью. Причина этого — разная скорость извлечения веществ из кофе. Сначала экстрагируются фруктовые и кислые ноты, после — сладость, а затем — горечь.
Кофе тёмной обжарки более пористый (менее плотный) и растворяется быстрее — из него легче извлекаются вкусоароматические вещества. Даже при коротком контакте с водой из такого зерна получится насыщенный и ароматный напиток.
Светло обжаренное зерно менее насыщенное и ароматное, но сохраняет в себе особенности терруара: характерные вкусовые оттенки и кислотность. Чтобы полностью раскрыть вкус, ему требуется долгий контакт с водой.
29 марта весь день в рамках Чёрной пятницы будем предлагать гостям бесплатный дегустационный сет из двух чашек кофе. Мы возьмём один лот разной обжарки и сварим два эспрессо. Сбалансированной и вкусной получится та чашка, кофе для которой изначально был обжарен для заваривания в эспрессо-машине.
В нашем пространстве открылась новая групповая выставка.
В ней участвуют Василий Чистюхин, Серафима Голубева, Лена Четверик и Нурия Нургалиева (художница галереи Смена). Куратор экспозиции — Данелия Мун. Все работы, среди которых холсты, графика, коллажи и тканевые полотна, можно купить.
Экспозиция будет доступна до 14 апреля.
В ней участвуют Василий Чистюхин, Серафима Голубева, Лена Четверик и Нурия Нургалиева (художница галереи Смена). Куратор экспозиции — Данелия Мун. Все работы, среди которых холсты, графика, коллажи и тканевые полотна, можно купить.
Экспозиция будет доступна до 14 апреля.
Мы продолжаем рассказывать про команду Кооператива — сегодня это Люда, которая работает с нами почти шесть лет и отвечает за работу бара.
Мы спросили у неё про путь от первого спешалти кофе до работы в Чёрном, любимые кофейные ноты и проблемы в индустрии.
#кооператив_команда
Мы спросили у неё про путь от первого спешалти кофе до работы в Чёрном, любимые кофейные ноты и проблемы в индустрии.
#кооператив_команда