Прилетели! После размещения сразу поехали в Galani Coffee. Кофейню открыла Элеанна Георгалис на той же территории, где находятся склады компании Moplaco. Это одна из самых старых компаний, занимающихся экспортом кофе из Эфиопии с 1972 года. Компанию основал Янни Георгалис, дед Элеанны.
Сейчас под ее управлением в компании есть станции обработки в регионах Иргачиф и Сидамо, своя ферма Шека (Sheka) и небольшая обжарка и кофейня (как раз Galani), и их кофе считается одним из лучших в Эфиопии. Лот от Элеанны был одним из первых, который мы жарили, еще в 2014 году.
Будем каппить с ней в среду, очень ждем.
Сейчас под ее управлением в компании есть станции обработки в регионах Иргачиф и Сидамо, своя ферма Шека (Sheka) и небольшая обжарка и кофейня (как раз Galani), и их кофе считается одним из лучших в Эфиопии. Лот от Элеанны был одним из первых, который мы жарили, еще в 2014 году.
Будем каппить с ней в среду, очень ждем.
В прошлую поездку в Эфиопию стало понятно, что никто из приехавших выбирать кофе особо ничего не знает ни про историю Эфиопии, ни про их культуру, и уж тем более ничего не знает про Аддис-Абебу. Мы были очень удивлены и в эту поездку мы со Стефаном решили написать по несколько слов про те места, которые на наш взгляд стоит посетить в Аддис-Абебе. На фото одно из любимых мест в городе и место, где мы рекомендуем пробовать традиционный эфиопский кофе, заваренный в джебене. Здесь можно после кофе выпить и пива, берите Habesha. Из всех местных лагеров это лучший.
Мы нашли это место случайно, мы любим заглядывать в закутки и смотреть, что там внутри. Слева от входа мясная лавка, висят целиком туши. Мы заглянули в этот двор и увидели женщину, заваривающую кофе; местных мужчин, играющих в бильярд и пьющих пиво, и огромный зеленый двор с пластиковыми столами и стульями, за которыми эфиопы разных возрастов (преимущественно мужчины) пьют пиво и общаются.
Мы выпили кофе и за всю прошлую поездку пили такой же вкусный кофе только раз в кооперативе Нано Чалла.
Между собой мы называем это местным энтузиастом.
За 4 кофе мы заплатили чуть больше 20 быр (40₽), а за 4 пива 75 быр (около 150₽).
Ниже фото оттуда.
Мы нашли это место случайно, мы любим заглядывать в закутки и смотреть, что там внутри. Слева от входа мясная лавка, висят целиком туши. Мы заглянули в этот двор и увидели женщину, заваривающую кофе; местных мужчин, играющих в бильярд и пьющих пиво, и огромный зеленый двор с пластиковыми столами и стульями, за которыми эфиопы разных возрастов (преимущественно мужчины) пьют пиво и общаются.
Мы выпили кофе и за всю прошлую поездку пили такой же вкусный кофе только раз в кооперативе Нано Чалла.
Между собой мы называем это местным энтузиастом.
За 4 кофе мы заплатили чуть больше 20 быр (40₽), а за 4 пива 75 быр (около 150₽).
Ниже фото оттуда.
Пока мы тут в Эфиопии, в Москве сегодня стартовал Независимый Кофейный Фестиваль, который мы делаем вместе с кофейнями Bro.We, Cezve Coffee, LES, Point Coffee & Food и Floo. Фестиваль будет идти с 17 февраля по 1 марта. Вы можете прийти в любую кофейню и за 300₽ взять сет из трёх напитков: эспрессо, капучино и знаковый для кофейни напиток, которым может быть как авторский, так и сваренный из капсулы фильтр.
Зачем мы делаем фестиваль? Мы любим кофе и хотим, чтобы больше людей его полюбили. Когда кто-то первый раз пробует кофе, в котором чувствует фруктовые или ягодные ноты, цветочную ароматику, то не может поверить, что привычный напиток может быть таким. Когда мы только открылись в 2013 году, к нам часто приходили и после чашки Кении или Эфиопии говорили, что теперь они будут смотреть на кофе абсолютно по-другому, что мы открыли им новый мир. Со временем большинство этих людей стали нашими постоянными посетителями или посетителями других кофеен.
Сейчас в Москве тысячи новых кофеен. Сотни тысяч людей за последние несколько лет впервые в жизни попробовали кофе. Для сотен тысяч людей это новый продукт. И их индивидуальный опыт определяет то, что они думают о продукте и о кофейнях. Для них кофе может быть горьким напитком, не рождающим никакого дополнительного интереса. Среди тысяч кофеен, которые есть в Москве, есть те, кто занимается кофе, чтобы самим узнавать его лучше и рассказывать о нём своим гостям. Мы делаем фестиваль, чтобы среди этих сотен тысяч людей, кто совсем недавно впервые выпил кофе, появились те, в ком мы зажжём любовь к этому продукту и людям, которые его создают. Рассказывайте о фестивале своим друзьям, знакомым, коллегам. Если вы уже любите кофе, давайте вместе передадим эту любовь тысячам новых людей.
https://instagram.com/nezkofe
Зачем мы делаем фестиваль? Мы любим кофе и хотим, чтобы больше людей его полюбили. Когда кто-то первый раз пробует кофе, в котором чувствует фруктовые или ягодные ноты, цветочную ароматику, то не может поверить, что привычный напиток может быть таким. Когда мы только открылись в 2013 году, к нам часто приходили и после чашки Кении или Эфиопии говорили, что теперь они будут смотреть на кофе абсолютно по-другому, что мы открыли им новый мир. Со временем большинство этих людей стали нашими постоянными посетителями или посетителями других кофеен.
Сейчас в Москве тысячи новых кофеен. Сотни тысяч людей за последние несколько лет впервые в жизни попробовали кофе. Для сотен тысяч людей это новый продукт. И их индивидуальный опыт определяет то, что они думают о продукте и о кофейнях. Для них кофе может быть горьким напитком, не рождающим никакого дополнительного интереса. Среди тысяч кофеен, которые есть в Москве, есть те, кто занимается кофе, чтобы самим узнавать его лучше и рассказывать о нём своим гостям. Мы делаем фестиваль, чтобы среди этих сотен тысяч людей, кто совсем недавно впервые выпил кофе, появились те, в ком мы зажжём любовь к этому продукту и людям, которые его создают. Рассказывайте о фестивале своим друзьям, знакомым, коллегам. Если вы уже любите кофе, давайте вместе передадим эту любовь тысячам новых людей.
https://instagram.com/nezkofe
Мы приехали в Аддис на целую неделю, чтобы попробовать в этот раз кофе от большего числа экспортеров, чем в прошлый раз. Тогда мы были немного разочарованы выборкой. Но наша поездка была достаточно спонтанной, мы делали последние договоренности уже сидя в самолете. В этот раз мы начали планировать за месяц до поездки. В итоге мы каппим кофе у Addis Exporter, у которых мы купили в прошлом году Дафиса, у Nordic Approach, с которыми мы работаем с самого начала существования Кооператива и периодически покупаем что-то, у Testi, кофе от которых мы уже покупали у российских импортёров, и, наконец, у Элеанны Георгалис, чей кофе был первой Эфиопией, которую жарил Кооператив (но с тех пор мы ничего не покупали). Единственной компанией, с которой мы не смогли организовать каппинг, потому что они просто не отвечали, была Gesha Village Estate. Их Гешу мы продавали в кофейне в 2018 году, но хотели купить еще в 2016 году. Я тогда был в Осло и каппил их первый урожай. Еще не было даже цен. Я выбрал лот, который в итоге оценили как самый крутой и он стоил больше 100 долларов за кило. В 2016 году мы считали, что не сможем такой кофе продать. И в итоге этот лот купила Intelligentsia. Мы очень хотели встретиться с ними, покаппить кофе и вообще попробовать налажить контакт. Но они не ответили.
Вчера мы были в Fendica на джазовом концерте. В какой-то момент я увидел женщину, похожую на владелицу Gesha Village. Я видел её фото у них в инстаграме. Я смотрел и думал «она или нет». И вдруг подходит Джефф Вотс, один из совладельцев Intelligentsia. Мы с ним подружились летом, когда он был в Москве. И я подхожу к нему, мы болтаем, и потом я поворачиваюсь к женщине и спрашиваю: «Вы случаем не владелица Gesha Village Estate?” И да, это была Рэйчел. Теперь договариваемся с ней о дате каппинга, у нас тут уже все расписано.
Артём.
Вчера мы были в Fendica на джазовом концерте. В какой-то момент я увидел женщину, похожую на владелицу Gesha Village. Я видел её фото у них в инстаграме. Я смотрел и думал «она или нет». И вдруг подходит Джефф Вотс, один из совладельцев Intelligentsia. Мы с ним подружились летом, когда он был в Москве. И я подхожу к нему, мы болтаем, и потом я поворачиваюсь к женщине и спрашиваю: «Вы случаем не владелица Gesha Village Estate?” И да, это была Рэйчел. Теперь договариваемся с ней о дате каппинга, у нас тут уже все расписано.
Артём.
Закончили все основные каппинги. Ещё два будут в понедельник, включая Gesha Village Estate. Но уже сейчас кажется, что мы попробовали и выбрали лучший в Эфиопии кофе. Не терпится заключить контракты. И очень хочется попробовать, что выбрали в этом году остальные. Мы всей командой в восторге от кофе. Начинаю писать подробные отчеты про каждый каппинг.
Во вторник был первый каппинг, самый важный для нас. Мы в первую очередь летели ради него. Каппинг у компании Addis Exporter. В прошлом году наш товарищ Кори познакомил нас с владельцем компании Майком. И Кори организовал нам поездку, чтобы мы познакомились с кооперативами и фермерами в районе деревни Агаро. Тогда мы познакомились с кооперативами Нано Чало, Юкро, Дуромина (и кучей других) и с фермерами, среди прочих с Дафисом. Потом мы вернулись в Аддис и каппили у Майка кофе, в том числе от этих фермеров. Мы каппили вслепую и решили, что выберем 5 лучших, и если среди них будет кофе от одного из фермеров, с которым мы познакомились, то даже если он будет не на первом месте, мы купим его. И мы выбрали лоты от Дафиса Аба Фиты. Мы купили весь его урожай. В том году это было 80 мешков мытого кофе и 40 мешков сухого. Для нас эти объёмы немного больше того, что мы расходуем за год. Но мы верим, что мы будем расти и этот объем не залежится. Для Дафиса это был первый раз, когда у него купил кофе какой-то иностранный обжарщик. Прежде он всегда продавал ягоды на местный рынок. В этом году мы в первую очередь летели, чтобы попробовать свежий урожай с его фермы.
Но мы попросили Майка поставить и другой кофе на каппинг, чтобы выбрать кофе для фильтра, если будет что-то выдающееся. Выдающееся было. Но в начале про Дафиса. Его сухой кофе в этом году ещё лучше, чем в прошлом. И если он приедет в Москву таким же вкусным, то мы сможем использовать его не только для эспрессо, но и для фильтра, он получился очень сладким, с нотами манго и папайи. Мытый кофе наоборот хуже. В аромате и вкусе в первую очередь чувствуются ноты моркови, как будто пьете морковный сок смешанный с вареной морковкой. В начале мы очень расстроились, потому что нам хочется выстраивать долгосрочные отношения с Дафисом и помогать ему делать кофе вкуснее и покупать его из года в год, но мы при этом не можем пока рисковать покупкой большого количества кофе, который возможно мы не сможем продать, потому что мало кому хочется пить кофе с нотами вареной моркови. К счастью сухого кофе в этом году Дафис сделал 100 мешков. С мытым много непонятного, потому что он сказал, что его больше 200 мешков. В прошлом году мы были на его ферме и знаем, что там нет столько деревьев, чтобы получилось так много кофе после обработки. В субботу он приедет из деревни в Аддис, чтобы встретиться с нами, и мы сможем задать ему все-все вопросы. Пока же решили брать весь его сухой кофе.
Кроме Дафиса мы выбрали лот Okoluu из Shakisso (регион Гуджи). Он был очень сочным, ярким, с нотами косточковых фруктов, дыни, ярким цветочным ароматом, если говорить языком оценок, то мы оценили его в районе 89 баллов.
Он будет и в кофейне, и в опте и в подписке. Еще мы выбрали лот от фермера по имени Teshome под рабочим названием «стрип-бар». С ним приключилась смешная история. Он очень сильно выделялся на столе, очень необычный яркий аромат, немного напоминающий парфюм, ноты корицы, бадьяна, гвоздики, а во вкусе мягкая сливочность растаявшего пломбира в вафельном стаканчике, ноты гуавы, мёда, имбиря, корицы, немного гвоздики. Мы все были в восторге от кофе. И вот после каппинга мы начинаем обсуждать кофе с местными, и они называют также ноты гвоздики, корицы, пряные ноты и парфюмерные ноты. Один из них говорит — пахнет как будто стрип-баром. Очень сильные духи, которые остались в воздухе, даже когда помещение все уже покинули. При этом все эти ноты гвоздики, корицы и прочие они оценили как негативные дескрипторы. Мы в этом кофе влюбились и точно будем варить его в кофейне, и может возьмем мешок для оптовых клиентов. Такому кофе мы предпочитаем не ставить оценки.
Последний кофе, который мы выбрали у Майка — из Ураги (тоже регион Гуджи). Кофе из Ураги последние годы считается одним из самых крутых в Эфиопии. Майк вместе со своим другом купили там землю, где уже росли кофейные деревья, и в этом году можно впервые купить их кофе.
Но мы попросили Майка поставить и другой кофе на каппинг, чтобы выбрать кофе для фильтра, если будет что-то выдающееся. Выдающееся было. Но в начале про Дафиса. Его сухой кофе в этом году ещё лучше, чем в прошлом. И если он приедет в Москву таким же вкусным, то мы сможем использовать его не только для эспрессо, но и для фильтра, он получился очень сладким, с нотами манго и папайи. Мытый кофе наоборот хуже. В аромате и вкусе в первую очередь чувствуются ноты моркови, как будто пьете морковный сок смешанный с вареной морковкой. В начале мы очень расстроились, потому что нам хочется выстраивать долгосрочные отношения с Дафисом и помогать ему делать кофе вкуснее и покупать его из года в год, но мы при этом не можем пока рисковать покупкой большого количества кофе, который возможно мы не сможем продать, потому что мало кому хочется пить кофе с нотами вареной моркови. К счастью сухого кофе в этом году Дафис сделал 100 мешков. С мытым много непонятного, потому что он сказал, что его больше 200 мешков. В прошлом году мы были на его ферме и знаем, что там нет столько деревьев, чтобы получилось так много кофе после обработки. В субботу он приедет из деревни в Аддис, чтобы встретиться с нами, и мы сможем задать ему все-все вопросы. Пока же решили брать весь его сухой кофе.
Кроме Дафиса мы выбрали лот Okoluu из Shakisso (регион Гуджи). Он был очень сочным, ярким, с нотами косточковых фруктов, дыни, ярким цветочным ароматом, если говорить языком оценок, то мы оценили его в районе 89 баллов.
Он будет и в кофейне, и в опте и в подписке. Еще мы выбрали лот от фермера по имени Teshome под рабочим названием «стрип-бар». С ним приключилась смешная история. Он очень сильно выделялся на столе, очень необычный яркий аромат, немного напоминающий парфюм, ноты корицы, бадьяна, гвоздики, а во вкусе мягкая сливочность растаявшего пломбира в вафельном стаканчике, ноты гуавы, мёда, имбиря, корицы, немного гвоздики. Мы все были в восторге от кофе. И вот после каппинга мы начинаем обсуждать кофе с местными, и они называют также ноты гвоздики, корицы, пряные ноты и парфюмерные ноты. Один из них говорит — пахнет как будто стрип-баром. Очень сильные духи, которые остались в воздухе, даже когда помещение все уже покинули. При этом все эти ноты гвоздики, корицы и прочие они оценили как негативные дескрипторы. Мы в этом кофе влюбились и точно будем варить его в кофейне, и может возьмем мешок для оптовых клиентов. Такому кофе мы предпочитаем не ставить оценки.
Последний кофе, который мы выбрали у Майка — из Ураги (тоже регион Гуджи). Кофе из Ураги последние годы считается одним из самых крутых в Эфиопии. Майк вместе со своим другом купили там землю, где уже росли кофейные деревья, и в этом году можно впервые купить их кофе.
Встречались с Дафисом! Он специально приехал из деревни на машине в Аддис. Разговаривали два часа, спрашивали все-все про ферму, экономику фермы, его прошлое, планы на развитие фермы. Получится огромный текст, когда все запишу. Он был очень растроган, когда увидел, что мы сделали этикетку с его фотографией. У нас были сомнения, думали ему может не понравится.
Летим в самолете. Болтаем по-русски, встретили в аэропорту ребят из Resource (импортёры зеленого кофе). И тут один из пассажиров встревает в разговор, тоже русский. Он летит из Кейптауна. Спрашивает, чем мы занимаемся. Рассказываем про кофе, про фермы, он спрашивает, как называется компания. Я отвечаю: Кооператив Чёрный. И парень разразился смехом. Добрым, искренним смехом. И говорит: крутое название, давно так не смеялся.
Мы прилетели. Про все каппинги напишем подробно в ближайшие дни.
Мы прилетели. Про все каппинги напишем подробно в ближайшие дни.
Независимый Кофейный Фестиваль идёт до 1 марта. Судя по статистике продаж сетов, за первую неделю в кофейни пришли больше 1000 человек, которые раньше либо даже не слышали о таких кофейнях как мы, либо слышали, но зашли первый раз во время фестиваля.
Неделю назад соорганизатор фестиваля Румия Ахмелетдинова, координатор в @chernyicooperative, была приглашена на запись подкаста «Rockets on air». Его ведёт победитель российских и международных кофейных чемпионатов — Сергей Митрофанов (@sergio_barista)
⠀
На 42 минуте Румия рассказывает, почему фестиваль называется Nezkofe и как происходила выборка кофеен.
⠀
Также в подскасте идёт разговор про нашу подписку и про работу над книгами о кофе. Румия координировала издание книг Джеймса Хоффманна на русском языке: «Всемирный Атлас Кофе» и «Кофе как профессия».
И ещё немного про общих знакомых в индустрии кофе и об осознанном потреблении.
Ссылки на подкаст:
https://soundcloud.com/rocketsonair/23-redaktsiya-kofeynykh-knig-istoriya-rumi#t=42:00
https://podcasts.apple.com/ru/podcast/rockets-on-air/id1477301484?i=1000466294884
Неделю назад соорганизатор фестиваля Румия Ахмелетдинова, координатор в @chernyicooperative, была приглашена на запись подкаста «Rockets on air». Его ведёт победитель российских и международных кофейных чемпионатов — Сергей Митрофанов (@sergio_barista)
⠀
На 42 минуте Румия рассказывает, почему фестиваль называется Nezkofe и как происходила выборка кофеен.
⠀
Также в подскасте идёт разговор про нашу подписку и про работу над книгами о кофе. Румия координировала издание книг Джеймса Хоффманна на русском языке: «Всемирный Атлас Кофе» и «Кофе как профессия».
И ещё немного про общих знакомых в индустрии кофе и об осознанном потреблении.
Ссылки на подкаст:
https://soundcloud.com/rocketsonair/23-redaktsiya-kofeynykh-knig-istoriya-rumi#t=42:00
https://podcasts.apple.com/ru/podcast/rockets-on-air/id1477301484?i=1000466294884
Привет, это девушки из команды Кооператива Чёрный.
Мы поздравляем с днём борьбы за права женщин и призываем воспользоваться поводом — обратить внимание на текущую ситуацию с правами и проблемами женщин и оформить пожертвование одному из фондов поддерживающих женщин в кризисных ситуациях.
В первую очередь, напоминаем про проблему домашнего насилия: большинство преступлений, направленных на членов семьи, совершаются в отношении женщин, их избивают и убивают. В России женщины как правило вообще совершают убийство, оказывая сопротивление родственнику или партнёру (обычно кухонным ножом во время самообороны). В России практикуются калечащие операции на женских половых органах, а женская сексуальная активность регулярно рассматривается как что-то, что необходимо ограничивать и осуждать. Сексуальное насилие совершается преимущественно мужчинами над женщинами, а его жертв регулярно публично высмеивают и обвиняют в случившемся. Согласно последнему исследованию ООН, почти треть респондентов из 75 стран считает приемлемым для мужа избивать свою жену.
Из других женских проблем у нас есть: дискриминация при найме на работу, проблема двойной занятости женщин — сочетание домашнего и профессионального труда, неравенство в оплате труда, препятствия продвижению по службе, недостаток женщин на руководящих и их избыток на исполнительских должностях низшего и среднего звена, наличие «мужских» и «женских» профессий, разные системы воспитания или подготовки кадров для мужчин и женщин, сталкинг, ограниченный доступ к образованию, сексуальная эксплуатация, объективация и огромные проблемы с репрезентацией нас и наших интересов. Согласно тому же ООН 91% мужчин и 86% женщин имеют хотя бы одно предубеждение в отношении женщин в политике, работе, образовании и репродуктивных правах.
Конкретно нам повезло работать в команде, где нет разделения на «мужской» и «женский» труд, где нас не рассматривают как «украшение коллектива», где считается нормой жать руку всем, независимо от пола (эта распространенная маскулинная практика как символ равенства и уважения становится довольно нелепой и обидной, когда пожимают руку всем кроме тебя). У нас недопустимы сексистские высказывания на работе, а внешний вид, характер и поступки не оцениваются через параметры «женственности». Мы внимательно слушаем друг друга, принимаем важные для развития проекта решения и можем говорить уверенно со всеми работниками коллектива. Мы не обязаны быть всегда милыми и улыбчивыми на работе, наши коллеги понимают, что мы имеем право на разные эмоции и состояния. По большей части, нас адекватно воспринимает и сложившееся вокруг кафе сообщество. Мы не сталкиваемся с обсуждениями нашей личной жизни, внешности и размера груди. А если у нас что-то не получается, то никто не объясняет это тем, что “она же девушка”. Это результат проговаривания принципов работы и общей адекватности команды и посетителей. Но мы очень хорошо знаем, что так далеко не везде, в том числе в ресторанном бизнесе и особенно в индустрии кофе, и считаем, что ситуацию нужно менять.
Кооператив Чёрный долгое время воспринимали как “парней” и какое-то время это даже соответствовало действительности. Сейчас это не так, в команде Чёрного уже давно работают и женщины напрямую влияющие на развитие проекта. В рамках повестки, рассказываем о работе некоторых из них: Нина работает в Кооперативе с 2016 года, Румия с 2017, а Таня с открытия кофейни в Лялином переулке в 2018. Румия координирует сервис подписки, благодаря ей выходили многие книги о кофе на русском языке, например перевод «Всемирного Атласа Кофе». Именно Рум продюсировала Независимый Кофейный Фестиваль и уже тысячу раз спасала рабочие ситуации взяв координирование чего-либо на себя. Таня работает за стойкой и отвечает за набор, работу и обучение команды кофейни, занимается административными вопросами кафе, гениально составляет расписание и состоит в рабочей группе «кофе»: участвует в выборе зелёного зерна для кофейни.
Мы поздравляем с днём борьбы за права женщин и призываем воспользоваться поводом — обратить внимание на текущую ситуацию с правами и проблемами женщин и оформить пожертвование одному из фондов поддерживающих женщин в кризисных ситуациях.
В первую очередь, напоминаем про проблему домашнего насилия: большинство преступлений, направленных на членов семьи, совершаются в отношении женщин, их избивают и убивают. В России женщины как правило вообще совершают убийство, оказывая сопротивление родственнику или партнёру (обычно кухонным ножом во время самообороны). В России практикуются калечащие операции на женских половых органах, а женская сексуальная активность регулярно рассматривается как что-то, что необходимо ограничивать и осуждать. Сексуальное насилие совершается преимущественно мужчинами над женщинами, а его жертв регулярно публично высмеивают и обвиняют в случившемся. Согласно последнему исследованию ООН, почти треть респондентов из 75 стран считает приемлемым для мужа избивать свою жену.
Из других женских проблем у нас есть: дискриминация при найме на работу, проблема двойной занятости женщин — сочетание домашнего и профессионального труда, неравенство в оплате труда, препятствия продвижению по службе, недостаток женщин на руководящих и их избыток на исполнительских должностях низшего и среднего звена, наличие «мужских» и «женских» профессий, разные системы воспитания или подготовки кадров для мужчин и женщин, сталкинг, ограниченный доступ к образованию, сексуальная эксплуатация, объективация и огромные проблемы с репрезентацией нас и наших интересов. Согласно тому же ООН 91% мужчин и 86% женщин имеют хотя бы одно предубеждение в отношении женщин в политике, работе, образовании и репродуктивных правах.
Конкретно нам повезло работать в команде, где нет разделения на «мужской» и «женский» труд, где нас не рассматривают как «украшение коллектива», где считается нормой жать руку всем, независимо от пола (эта распространенная маскулинная практика как символ равенства и уважения становится довольно нелепой и обидной, когда пожимают руку всем кроме тебя). У нас недопустимы сексистские высказывания на работе, а внешний вид, характер и поступки не оцениваются через параметры «женственности». Мы внимательно слушаем друг друга, принимаем важные для развития проекта решения и можем говорить уверенно со всеми работниками коллектива. Мы не обязаны быть всегда милыми и улыбчивыми на работе, наши коллеги понимают, что мы имеем право на разные эмоции и состояния. По большей части, нас адекватно воспринимает и сложившееся вокруг кафе сообщество. Мы не сталкиваемся с обсуждениями нашей личной жизни, внешности и размера груди. А если у нас что-то не получается, то никто не объясняет это тем, что “она же девушка”. Это результат проговаривания принципов работы и общей адекватности команды и посетителей. Но мы очень хорошо знаем, что так далеко не везде, в том числе в ресторанном бизнесе и особенно в индустрии кофе, и считаем, что ситуацию нужно менять.
Кооператив Чёрный долгое время воспринимали как “парней” и какое-то время это даже соответствовало действительности. Сейчас это не так, в команде Чёрного уже давно работают и женщины напрямую влияющие на развитие проекта. В рамках повестки, рассказываем о работе некоторых из них: Нина работает в Кооперативе с 2016 года, Румия с 2017, а Таня с открытия кофейни в Лялином переулке в 2018. Румия координирует сервис подписки, благодаря ей выходили многие книги о кофе на русском языке, например перевод «Всемирного Атласа Кофе». Именно Рум продюсировала Независимый Кофейный Фестиваль и уже тысячу раз спасала рабочие ситуации взяв координирование чего-либо на себя. Таня работает за стойкой и отвечает за набор, работу и обучение команды кофейни, занимается административными вопросами кафе, гениально составляет расписание и состоит в рабочей группе «кофе»: участвует в выборе зелёного зерна для кофейни.
Нина тоже работает за стойкой и отвечает за маркетинговую стратегию, соцсети, коммуникацию с сообществом, мероприятия и «атмосферу» в кафе. Все три девушки принимали участие в ряде ключевых решений касательно принципов работы и развития проекта, занимались и занимаются тяжелой «неженской» работой наравне с парнями и остальными девушками.
И сегодня вечером мы будем пить пиво или вино, отмечать день борьбы за права женщин, танцевать, общаться и веселиться назло патриархату вместе с другими женщинами и мужчинами.
А по ссылкам ниже можно узнать о фондах для женщин в кризисных ситуациях и/или оформить донат:
https://nasiliu.net
http://sisters-help.ru/donation
http://anna-center.ru/index.php/ru/o-nas-glavnaya
http://womenfd.com/проект-мадина
И сегодня вечером мы будем пить пиво или вино, отмечать день борьбы за права женщин, танцевать, общаться и веселиться назло патриархату вместе с другими женщинами и мужчинами.
А по ссылкам ниже можно узнать о фондах для женщин в кризисных ситуациях и/или оформить донат:
https://nasiliu.net
http://sisters-help.ru/donation
http://anna-center.ru/index.php/ru/o-nas-glavnaya
http://womenfd.com/проект-мадина