В кофейне мы готовим холодный чёрный кофе с помощью фильтр-машины Curtis, где доступна регулировка многих параметров и гибкое профилирование рецептов. В домашних условиях советуем попробовать колдбрю — чёрный кофе, который готовится в холодной воде. Рекомендуем готовить кофейный концентрат колдбрю сразу на несколько порций, его срок хранения в холодильнике: 1-2 недели.
Если поставить колдбрю сейчас, утром у вас будет уже готовый холодный кофе.
⠀
Понадобится чистая вода комнатной температуры и кофе крупного помола: как для френч-пресса или чуть крупнее тростникового сахара. Кофе нужно просто залить водой в соотношении 1 г к 6 мл и убрать в холодильник на 12 часов, а после — отфильтровать любым способом.
Можно сразу засыпать кофе в бумажный фильтр и заваривать в нём, для этого подойдут одноразовые фильтры для заваривания чая. Или фильтровать через металлическую многоразовую сеточку. Если не отфильтровать кофе вовремя, то он может начать горчить из-за долгого контакта зерна с водой.
Концентрат советуем разбавлять в стакане со льдом в соотношении 1 к 3: холодной водой, молоком, апельсиновым и грейпфрутовым соком или тоником.
⠀
Вы можете использовать для колдбрю любой понравившийся кофе, например наш новый кофе из Руанды с нотами винограда, кураги и песочного печенья.

Рецепт V60 на льду отличается от классического рецепта только тем, что нужно взять больше кофе или меньше воды, так как часть воды даст лёд. Советуем попробовать этот рецепт с кофе из Кении от кооператива Барагви.

20 г кофе, 250 мл воды.
Положите лёд в сервер, 6-7 кубиков или 50-60 г. Насыпьте кофе в воронку. Включите секундомер и влейте 50 мл воды. Перемешайте.

С 00:30 до 00:50 секунды — вливайте 100 мл воды в центр воронки.

С 00:50 до 1:10 — вливайте 100 мл воды в воронку по спирали.

С 2:20 до 3:00 — как только вся вода прошла через кофе, V60 готов.

При вливании не касайтесь струей воды стенок воронки, делайте отступ примерно в 1−1,5 сантиметра от края. Если кофе заваривается медленно и горчит во вкусе, сделайте помол крупнее. Если протекает слишком быстро — сделайте помол мельче.

Завтра на открытом каппинге будем пробовать и обсуждать кофе из Колумбии разновидности геша мытой обработки, и разновидность жёлтый бурбон из Бразилии анаэробной обработки от обжарщиков Submarine. А также кофе из нашего ассортимента.

6 августа, 12:00
Бесплатно и без регистрации.

Новая встреча книжного клуба с Ad Marginem

В субботу, 19 августа, проведем книжный клуб «Контур» по нашей новинке — «В другом мире» Изабель Грав. Событие пройдет в Москве, модераторкой выступит искусствоведка Олеся Авраменко.

«В другом мире» сочетает в себе дневниковое письмо и социальную критику. В своих заметках Грав поочередно обращается то к личным переживаниям, связанным со смертью родителей, то к политическим и социальным событиям в мире.

Вместе с модераторкой встречи Олесей Авраменко обсудим, как Грав удается находить материал для своих заметок как в личном опыте, так и в окружающем мире: выставках, искусстве, книгах, путешествиях. Поговорим, почему такой подход позволяет проникнуться доверием и к тексту, и к самой писательнице, а также постараемся разобраться, как в тексте общественное пересекается с приватным.

Ведущая клуба Олеся Авраменко — искусствоведка, культурологиня, независимая гендерная исследовательница, писательница. Занимается анализом положения женщины в истории отечественного искусства. Авторка книги «Гендер в советском неофициальном искусстве» и соавторка издания «Ее жизнь в искусстве: образование, карьера и семья художницы конца ХIХ — начала ХХ века».

Когда: 19 августа, 15:00
Где: Москва, Кооператив Чёрный, Лялин переулок, 5, стр. 1
Вход свободный по регистрации.

Завтра на каппинге будем пробовать и обсуждать кофе из Бурунди, Эфиопии, Индонезии, Колумбии и Руанды от московских обжарщиков Rockets Coffee.

Каппинги проходят каждое воскресенье, поучаствовать можно без записи и бесплатно.

13 августа
12:00

Кофейная основа для летних напитков за 5 минут.

Недавно мы выкладывали рецепты концентрата колдбрю и V60 на лёд. Егор подобрал рецепт, сочетающий лучшее от обоих вариантов: быстрый и удобный для приготовления кофейных лимонадов на несколько порций.

Советуем использовать кофе с интенсивный и ярким вкусом, анаэробной или натуральной обработки. Очень вкусно получается наша катурра от Бродского или Колумбия с фермы Эль Вергель. Помол: среднее значение между аэропрессом и V60. Посуду для концентрата лучше предварительно охладить.

Рецепт на две порции:
20 г смолотого кофе, 210 мл воды 92-96°C
- Влейте 70 мл воды и перемешайте
- С 0:50 до 1:10 влейте ещё 70 мл
- С 1:50 до 2:10 влейте оставшиеся 70 мл
Общее время заваривания: 3:30-3:40
У вас получится 170 г кофе, по 85 г концентрата на порцию.

Концентрат можно смешивать с соками, молоком, водой, тоником, тоником с джином. Большой простор для фантазии. Любимый вариант Егора — с тоником от Rockets. Смешайте 100 г тоника, 85 г концентрата и после добавьте лед.

Кофе в Руанде был символом угнетения почти весь XX век: бельгийское правительство заставляло фермеров выращивать кофе минимум на четверти своей земли. После геноцида в 1994 году, кофе превратился в символ надежды.

Эммануэль Русатира — руандийский производитель, старший сын из бедной семьи, которая выращивала маниоку, бананы и 120 деревьев кофе. На рассвете он уже собирал кофейные ягоды, ходил за дровами и за водой. Он вспоминает, как ненавидел всё это и мечтал вырубить деревья, пока никто не видит. Эммануэль также вспоминает, что из любви к матери, которую он защищал от побоев отца и слушался во всём, он очень старался полюбить труд и стать достойным человеком. Его мать убили во время геноцида, Эммануэль тогда был ещё школьником. От горя он хотел прыгнуть в реку с обрыва, но его успели остановить. Тогда он решил взять на себя ответственность и бороться за семью: один из немногих, он вернулся в школу после произошедших событий и окончил её, построил дом, работая учителем, и помог получить образование своим младшим братьям и сёстрам.

Он окончил сельскохозяйственный университет и устроился управляющим станции обработки в год, когда правительство начало инвестировать в качество кофе. В середине 00-х страна оправлялась от последствий геноцида, и кофе стал одним из важнейших инструментов для восстановления экономики и социальных связей.
⠀
Сейчас Эммануэль владеет компанией Baho Coffee с несколькими станциями обработки, экспортирующей кофе категории спешалти. «Бахо означает остаться живым, не сдаваться, быть сильным», — объясняет он. «Когда вы встречаете кого-то, переживающего трудные времена, и хотите подбодрить, вы говорите «Бахо!». Большое внимание Эммануэль уделяет социальным программам и хочет помогать тем, на чьём месте он был сам.

Большую часть информации об Эммануэле мы взяли из интервью для компании Algrano, которое он дал в 2020 году.

Кофе, который можно выпить у нас, был обработан на станции Хумуре, полностью управляемой женщинами, потерявшими мужчин в геноциде. Станция поддерживает фермеров кредитами, помогает с производственными затратами, оплатой медицинских счетов и обучения. Также у Baho есть программы, направленные на помощь пожилым фермерам и молодежи.
⠀
Во вкусе кофе со станции Хумуре — виноград, курага, цветы, песочное печенье и чайное тело.

Что будет на каппинге в это воскресенье:

• Свежий урожай Колумбии Эль Вергель (гуава, ром, ананас, банан, клубника, фруктовый смузи, высокая кислотность; папайя, ягоды и тростниковый сахар в аромате; насыщенное сиропистое тело).
• Эфиопия Хамбела (чёрный чай, свежий персик, цветочный мёд и низкая кислотность; продолжительное цветочное послевкусие; бергамот, жасмин и цитрус в аромате).
• Коста-Рика Тарразу (шоколадное печенье, зелёный виноград, крыжовник, умеренная кислотность; жёлтые фрукты в аромате).
А еще два кипрских лота, которые нам передал наш друг Самвел:
• Колумбия из департамента Толима. Анаэробная обработка. Разновидность Кастильо. Обжарщики.
• Колумбия из департамента Валье-дель-Каука. Натуральная обработка, разновидность Геша. Обжарщики.

Каппинги проходят каждое воскресенье, они бесплатные, записываться не нужно — просто приходите.

20 августа
12:00