Расспросили дизайнера и идейного вдохновителя bobber Ярослава Рассадина об идее и технических характеристиках продукта.
⠀
Идея
«Изначально она заключалась в том, чтобы сделать максимально технологичный продукт. Я тогда ходил по офису и говорил — представьте себе термос с орбитальной станции. Как бы он выглядел? Футуристичный, простой, предельно надежный, как совершенный инструмент. У нас появилось название bobber. Изначально, это общее название изготовленных вручную уникальных кастом-мотоциклов, в которых нет ни одной лишней детали. В тот момент стало понятно, что все смыслы сходятся. Мы получили очень функциональный, минималистичный, крепкий продукт, который в итоге оценили мотолюбители, ремесленники, путешественники.
Мы всегда стараемся продумывать все максимально точно. Например, вертикальные выемки на корпусе, это и фирменный элемент, и ребра жесткости, и углубления для пальцев, чтобы было удобно держать термос.
У нас всё продумано до мелочей, например, ребра жесткости на корпусе выступают в качестве удобных выемок для пальцев, за счет чего термос удобно держать в руке.»
⠀
Материалы
«Мы используем исключительно пищевую сталь 18/8, она полностью безопасна и давно зарекомендовала себя в качестве повседневного материала для посуды. Пробки и крышки мы делаем только из пластика BPA-free — это полностью безопасный материал без бисфенола А. Поэтому сам пластик никогда не пахнет. Кроме того, на пробке термоса flask расположена металлическая пластина — так содержимое не контактируют с пластиком, внутри колбы не накапливаются запахи и не меняется вкус напитка. А еще наши термосы можно мыть в посудомоечных машинах.»
⠀
За счёт чего держится температура?
«Это сочетание толщин материалов, геометрия и параметры, которые подобраны оптимальным образом. Для термоса flask мы разработали глухую, узкую пробку, которая минимизирует теплопотерю. Это своего рода инженерное достижение. Как и то, что все продукты bobber — это полностью наша разработка. Мы контролируем качество изготовления, это позволяет достигать таких параметров удержания температуры.»
⠀
Идея
«Изначально она заключалась в том, чтобы сделать максимально технологичный продукт. Я тогда ходил по офису и говорил — представьте себе термос с орбитальной станции. Как бы он выглядел? Футуристичный, простой, предельно надежный, как совершенный инструмент. У нас появилось название bobber. Изначально, это общее название изготовленных вручную уникальных кастом-мотоциклов, в которых нет ни одной лишней детали. В тот момент стало понятно, что все смыслы сходятся. Мы получили очень функциональный, минималистичный, крепкий продукт, который в итоге оценили мотолюбители, ремесленники, путешественники.
Мы всегда стараемся продумывать все максимально точно. Например, вертикальные выемки на корпусе, это и фирменный элемент, и ребра жесткости, и углубления для пальцев, чтобы было удобно держать термос.
У нас всё продумано до мелочей, например, ребра жесткости на корпусе выступают в качестве удобных выемок для пальцев, за счет чего термос удобно держать в руке.»
⠀
Материалы
«Мы используем исключительно пищевую сталь 18/8, она полностью безопасна и давно зарекомендовала себя в качестве повседневного материала для посуды. Пробки и крышки мы делаем только из пластика BPA-free — это полностью безопасный материал без бисфенола А. Поэтому сам пластик никогда не пахнет. Кроме того, на пробке термоса flask расположена металлическая пластина — так содержимое не контактируют с пластиком, внутри колбы не накапливаются запахи и не меняется вкус напитка. А еще наши термосы можно мыть в посудомоечных машинах.»
⠀
За счёт чего держится температура?
«Это сочетание толщин материалов, геометрия и параметры, которые подобраны оптимальным образом. Для термоса flask мы разработали глухую, узкую пробку, которая минимизирует теплопотерю. Это своего рода инженерное достижение. Как и то, что все продукты bobber — это полностью наша разработка. Мы контролируем качество изготовления, это позволяет достигать таких параметров удержания температуры.»
С пятницы по воскресенье команда РЗБРНЧ будут готовить свои сэндвичи, десерт и напитки у нас в кофейне с 12:00 до 18:00, после 18:00 продолжим сами готовить гостевое меню по рецептам ребят. В пятницу вечером также ждём на диджей сет Даши Капитановой.
⠀
Меню бранча
Сэндвич грибной сыр с вешенками, брокколи, кешью-сыром, соленьями, сливочным соусом, зеленью и пикантным дипом (VEG) // 390₽
⠀
Сэндвич с тунцом, моцареллой, майонезом зеленью и пикантным дипом // 390₽
⠀
Сэндвич тайдай с тофу, соусом тамаринд, сладким баклажаном, зеленью и сырным дипом (VEG) // 390₽
⠀
Финиковый десерт Стики-Тоффи от шеф-повара, кондитера и писателя Иващенко // 450₽
⠀
Кофейная настойка на джине // 300₽
Коктейль с гранатовым соком и кофейной настойкой // 450₽
⠀
16-18 июня
⠀
Меню бранча
Сэндвич грибной сыр с вешенками, брокколи, кешью-сыром, соленьями, сливочным соусом, зеленью и пикантным дипом (VEG) // 390₽
⠀
Сэндвич с тунцом, моцареллой, майонезом зеленью и пикантным дипом // 390₽
⠀
Сэндвич тайдай с тофу, соусом тамаринд, сладким баклажаном, зеленью и сырным дипом (VEG) // 390₽
⠀
Финиковый десерт Стики-Тоффи от шеф-повара, кондитера и писателя Иващенко // 450₽
⠀
Кофейная настойка на джине // 300₽
Коктейль с гранатовым соком и кофейной настойкой // 450₽
⠀
16-18 июня
В конце марта мы объявляли опен-колл на проведение выставок в нашей кофейне. Мы получили неожиданно очень много заявок, около 500. Их уже отобрали и обсудили Анна Мерман — основательница проекта Объединение и Евгения Боневерт — художница, издательница, организаторка принт-маркета Вкус Бумаги и городского фестиваля Art-Space-Hopping. Мы написали на указанную почту всем, чьи работы мы бы очень хотели выставить в Кооперативе, и скоро начнём проводить регулярные трёхнедельные выставки.
Первые семь выставок: Маруся Нестерова и Митя Нестеров, Мария Ермоленко, Саша Пучкова, Катя Попченко, Ефим, Виталий Тюрлик, Кристина Сергеева.
Первая выставка откроется 7 июля.
Первые семь выставок: Маруся Нестерова и Митя Нестеров, Мария Ермоленко, Саша Пучкова, Катя Попченко, Ефим, Виталий Тюрлик, Кристина Сергеева.
Первая выставка откроется 7 июля.
Завтра на еженедельном бесплатном каппинге будем пробовать вслепую и обсуждать наш кофе: из Колумбии и Эфиопии, новый кофе из Кении и разновидность гешу из Панамы от Джозефа Бродского и Гильермо Элета.
18 июня
12:00
18 июня
12:00
Есть отличная новость — мы оформили заказ на кофе нового урожая с фермы Gesha Village Coffee Estate, которая находится на западе Эфиопии, в нескольких километрах от границы с Южным Суданом. Это совсем рядом с лесом Гори Геша, где было обнаружено первое дерево разновидности арабики геша. Владельцы и сооснователи фермы — Рэйчел Сэмюэль, Адам Овертон и Вильям Бут, каппер-судья того самого конкурса «Best of Panama» в 2004 году, благодаря которому мировая кофейная индустрия узнала о существовании геши.
Мы попробовали их кофе одними из первых в мире — на каппинге первого урожая в Осло в 2016 году. Понравившийся нам лот оказался самым дорогим, больше 100 долларов за кило. Тогда кофейня находилась в полуподвале на Покровке, и мы были уверены, что не продадим настолько дорогой кофе. Этот лот купила Intelligentsia Coffee. Мы же впервые купили кофе от Gesha Village в 2018 году, уже открыв большую кофейню в Лялином переулке, и с тех пор регулярно покупаем и интересуемся их кофе. Спрос на лучшие лоты первого урожая Gesha Village был очень высокий, в 2017 году лот разновидности Gesha 1931 мытой обработки побил рекорд и был продан за 85 usd/фунт, то есть 187 usd/кг. Это был рекорд не только для Эфиопии, это была самая высокая цена, которую когда-либо платили за кофе, выращенный в Африке.
⠀
В 2020 году, когда мы были в Аддис–Абебе, в один из вечеров в баре Fendika мы лично познакомились с основательницей Gesha Village Рэйчел и с одним из совладельцев Intelligentsia Джеффом Уоттсом, а после приехали к ним на каппинг.
⠀
Наш бывший обжарщик Стефан пробовал их новый урожай в этом году, вот описание лота натуральной обработки разновидности Gesha 1931, который мы купили: «Жимолость, черника, белый персик и консервированные персики в аромате. Очень крутая комплексная кислотность, очень яркая чашка. Послевкусие консервированных персиков и черного перца. В холодном — фруктовая кислотность персиков и абрикосов, сладость выпечки со специями. Повысил оценки на остывании, появилась очень фруктовая и ягодная кислотность похожая на черничный пирог и жимолость».
⠀
Этот кофе мы будем заваривать уже этим летом в кофейнях в Тбилиси и в Белграде, и постараемся часть довезти и до Москвы.
⠀
В 2020 году, когда мы были в Аддис–Абебе, в один из вечеров в баре Fendika мы лично познакомились с основательницей Gesha Village Рэйчел и с одним из совладельцев Intelligentsia Джеффом Уоттсом, а после приехали к ним на каппинг.
⠀
Наш бывший обжарщик Стефан пробовал их новый урожай в этом году, вот описание лота натуральной обработки разновидности Gesha 1931, который мы купили: «Жимолость, черника, белый персик и консервированные персики в аромате. Очень крутая комплексная кислотность, очень яркая чашка. Послевкусие консервированных персиков и черного перца. В холодном — фруктовая кислотность персиков и абрикосов, сладость выпечки со специями. Повысил оценки на остывании, появилась очень фруктовая и ягодная кислотность похожая на черничный пирог и жимолость».
⠀
Этот кофе мы будем заваривать уже этим летом в кофейнях в Тбилиси и в Белграде, и постараемся часть довезти и до Москвы.
Мы сами выбираем и обжариваем кофе с 2014 года, поддерживаем отношения с фермерами из Эфиопии, Колумбии и Гватемалы. На нашем зерне варят кофе в кофейнях и пьют в офисах во многих городах России, его также можно заказать в Казахстан, Кыргызстан, Беларусь, Армению и Таджикистан.
⠀
При заказе от 5 кг кофе, вы можете начать покупать наш кофе как оптовый клиент, доставка по России бесплатная при заказе от 20 кг.
⠀
Для заказа кофе оптом пишите нам на почту [email protected]. Вы также можете прийти к нам в цех на территории ЦТИ Фабрика, покаппить весь наш кофе и пообщаться с нашим обжарщиком и оптовым менеджером Григорием.
⠀
При заказе от 5 кг кофе, вы можете начать покупать наш кофе как оптовый клиент, доставка по России бесплатная при заказе от 20 кг.
⠀
Для заказа кофе оптом пишите нам на почту [email protected]. Вы также можете прийти к нам в цех на территории ЦТИ Фабрика, покаппить весь наш кофе и пообщаться с нашим обжарщиком и оптовым менеджером Григорием.
Завтра на каппинге будем пробовать кофе, обжаренный год назад, полгода назад и на этой неделе, хранившийся в зёрнах и смолотым. Обсудим условия хранения и развенчаем миф о том, что зерно должно быть обжарено и выпито в течении недели.
25 июня
12:00
25 июня
12:00
Сэндвич баньми с темпе возвращается в кофейню! Три дня с пятницы по воскресенье мы будем готовить веганские сэндвичи с темпе из нашего старого меню 2018-2019 года. Знаем, что многие этого очень ждали.
⠀
Сэндвич баньми известен как уличная вьетнамская еда с очевидным французским влиянием. Чаще это багет, в котором разные виды мяса, много зелени, овощей и немного остроты, которую придают дайкон и соус.
В нашей версии мясо заменено на темпе — ферментированный продукт из соевых бобов, который делают наши товарищи из @moxveganfood. Цельные соевые бобы в темпе ферментируются плесневелым грибком Rhizopus Oligosporus, который сращивает их в единый блок. Темпе обладает приятным орехово-грибным вкусом и содержит в себе большое количество протеинов и полезных веществ. Внутри сэндвич смазан грибным паштетом и соусом шрирача с постным майонезом. По канону в нашем баньми много овощей: морковь с дайконом, огурцы и петрушка.
⠀
С 30 июня по 2 июля.
⠀
Сэндвич баньми известен как уличная вьетнамская еда с очевидным французским влиянием. Чаще это багет, в котором разные виды мяса, много зелени, овощей и немного остроты, которую придают дайкон и соус.
В нашей версии мясо заменено на темпе — ферментированный продукт из соевых бобов, который делают наши товарищи из @moxveganfood. Цельные соевые бобы в темпе ферментируются плесневелым грибком Rhizopus Oligosporus, который сращивает их в единый блок. Темпе обладает приятным орехово-грибным вкусом и содержит в себе большое количество протеинов и полезных веществ. Внутри сэндвич смазан грибным паштетом и соусом шрирача с постным майонезом. По канону в нашем баньми много овощей: морковь с дайконом, огурцы и петрушка.
⠀
С 30 июня по 2 июля.
Forwarded from Food Connections
«Кооператив Чёрный» стоял у истоков популяризации спешалти кофе в Москве. Еще пару лет назад ребята не планировали открывать новые точки, но в прошлом году все же приняли решение расширяться: уже открыли кофейню в Тбилиси и готовятся к открытию в Белграде.
Получается ли переносить горизонтальные связи и качество продукта на новую почву, в чем специфика кофейной культуры Сербии и Грузии, в каком направлении может развиваться ниша спешалти — в #интервью рассказывает Артем Темиров, сооснователь «Кооператива Чёрный» и автор канала @neroaster. Читайте по ссылке.
В первую очередь планируем конкурировать с кофейнями в целом, а не с нишей. Внутри ниши мы всегда исходим из того, что нужно вместе что-то делать и развиваться: вместе мы конкурируем со всеми остальными кофейнями, начиная от локальных сетевых, заканчивая Starbucks.
Те, кому интересны разные сорта кофе, могут за неделю сходить в три-четыре разные кофейни, это считается абсолютно о'кей, и это не значит, что они не лояльны ни одной из них.
Получается ли переносить горизонтальные связи и качество продукта на новую почву, в чем специфика кофейной культуры Сербии и Грузии, в каком направлении может развиваться ниша спешалти — в #интервью рассказывает Артем Темиров, сооснователь «Кооператива Чёрный» и автор канала @neroaster. Читайте по ссылке.
В первую очередь планируем конкурировать с кофейнями в целом, а не с нишей. Внутри ниши мы всегда исходим из того, что нужно вместе что-то делать и развиваться: вместе мы конкурируем со всеми остальными кофейнями, начиная от локальных сетевых, заканчивая Starbucks.
Те, кому интересны разные сорта кофе, могут за неделю сходить в три-четыре разные кофейни, это считается абсолютно о'кей, и это не значит, что они не лояльны ни одной из них.
Каждое воскресенье в 12:00 наш шеф-бариста Егор проводит бесплатные открытые каппинги с разным кофе. На этой неделе мы будем пробовать, как обжарка влияет на один и тот же кофе.
⠀
При обжарке в кофейных зёрнах происходят те же процессы, что и при готовке мяса или выпекании хлеба: реакция Майяра и карамелизация. С повышением температуры в зерне начинают происходить различные химические реакции — меняется цвет зерна, а также формируются элементы, создающие затем в чашке вкус и аромат, кислотность и сладость. Последняя превращается в горечь, если кофе пережарить. Задача обжарщика — найти баланс между кислотностью, сладостью и горечью. Слишком тёмная обжарка делает кофе горьким и дымным, вплоть до появления вкусов угля и резины. Сбалансированный кофе может быть с яркой чистой сладостью и при этом с выраженной кислотностью. У американских обжарщиков весь высококачественный кофе традиционно жарят немного темнее, чем в Скандинавии или в России, предпочитая смещение баланса в сторону сладости.
Мы весь кофе обжариваем светло: для фильтр-методов обычно требуется короткое время обжарки (6-9 минут), а под эспрессо — на несколько минут дольше (до 13 минут).
⠀
Наш обжарщик Григорий обжарил кофе, который мы продаём и завариваем в кофейне в двух видах обжарки, Эфиопию Акацию, пятью разными способами: от очень светлого к очень тёмному. Приходите пробовать, будет интересно.
⠀
2 июля, 12:00
Без предварительной регистрации.
⠀
При обжарке в кофейных зёрнах происходят те же процессы, что и при готовке мяса или выпекании хлеба: реакция Майяра и карамелизация. С повышением температуры в зерне начинают происходить различные химические реакции — меняется цвет зерна, а также формируются элементы, создающие затем в чашке вкус и аромат, кислотность и сладость. Последняя превращается в горечь, если кофе пережарить. Задача обжарщика — найти баланс между кислотностью, сладостью и горечью. Слишком тёмная обжарка делает кофе горьким и дымным, вплоть до появления вкусов угля и резины. Сбалансированный кофе может быть с яркой чистой сладостью и при этом с выраженной кислотностью. У американских обжарщиков весь высококачественный кофе традиционно жарят немного темнее, чем в Скандинавии или в России, предпочитая смещение баланса в сторону сладости.
Мы весь кофе обжариваем светло: для фильтр-методов обычно требуется короткое время обжарки (6-9 минут), а под эспрессо — на несколько минут дольше (до 13 минут).
⠀
Наш обжарщик Григорий обжарил кофе, который мы продаём и завариваем в кофейне в двух видах обжарки, Эфиопию Акацию, пятью разными способами: от очень светлого к очень тёмному. Приходите пробовать, будет интересно.
⠀
2 июля, 12:00
Без предварительной регистрации.