Евгений Борисов, бренд-менеджер BLOOM-N-BREW
За семь лет моей работы в кофейной индустрии больше всего мне запомнился кофе Эфиопия с фермы Адорси от Файзеля Йониса с нотами черники, спелой вишни и тропических фруктов, с этим кофе я выступал на чемпионате бариста в 2019 году.
В последние годы стал очень популярен фильтр кофе, который уже стал топ-1 позицией в продажах, хотя по началу лучше всего продавались молочные напитки и американо.
На моё становление как кофейного специалиста больше всего повлияли Д. Хоффман, Константин Храмов, Руслан Шульга, Сергей Степанчук, Мэтт Пергер, Саша Сэстик. За кем-то просто следил по нововведениям, новостям о кофе, с кем-то общался про кофе, обжарку и обработки, стал больше вникать во все процессы производства кофе, нюансы дегустации и восприятия вкуса.
Также участие в чемпионатах кардинально изменило мой подход в работе с кофе — я больше слежу за приготовлением кофе, чистотой и скоростью работы, оттачиваю свои движения.
Сейчас появилось гораздо больше кофеен, которые больше интересуются кофе, именно как продуктом, с которым интересно работать, многим стали интересны такие аспекты как: откуда этот кофе, кто фермер, какие способы обработки используются, что также транслируется на гостей и потребителей. 7 лет назад рассказывая про обработку кофе или его разновидность, тебя не всегда могли понять. Но сейчас уже сами гости спрашивают кофе определённой обработки и из определённого региона, что очень радует и двигает нас. #фестиваль10
За семь лет моей работы в кофейной индустрии больше всего мне запомнился кофе Эфиопия с фермы Адорси от Файзеля Йониса с нотами черники, спелой вишни и тропических фруктов, с этим кофе я выступал на чемпионате бариста в 2019 году.
В последние годы стал очень популярен фильтр кофе, который уже стал топ-1 позицией в продажах, хотя по началу лучше всего продавались молочные напитки и американо.
На моё становление как кофейного специалиста больше всего повлияли Д. Хоффман, Константин Храмов, Руслан Шульга, Сергей Степанчук, Мэтт Пергер, Саша Сэстик. За кем-то просто следил по нововведениям, новостям о кофе, с кем-то общался про кофе, обжарку и обработки, стал больше вникать во все процессы производства кофе, нюансы дегустации и восприятия вкуса.
Также участие в чемпионатах кардинально изменило мой подход в работе с кофе — я больше слежу за приготовлением кофе, чистотой и скоростью работы, оттачиваю свои движения.
Сейчас появилось гораздо больше кофеен, которые больше интересуются кофе, именно как продуктом, с которым интересно работать, многим стали интересны такие аспекты как: откуда этот кофе, кто фермер, какие способы обработки используются, что также транслируется на гостей и потребителей. 7 лет назад рассказывая про обработку кофе или его разновидность, тебя не всегда могли понять. Но сейчас уже сами гости спрашивают кофе определённой обработки и из определённого региона, что очень радует и двигает нас. #фестиваль10
Завтра нам 10 лет, начнётся кофейный фестиваль 10, который продлится до воскресенья.
Что будет:
- фестивальный дегустационный сет, состоящий из эспрессо на зерне Колумбия от Хуана Чаморро с фермы Ля Дельфита, капучино на молоке Эковакино, батч брю на зерне Колумбия с фермы Эль Вергель от Шади и Элиаса Бэйтер,
- помимо него будем варить Кению Катима, Колумбию Эль Вергель, Эфиопию Акацию, Колумбию Чаморро,
- спешл-десерт от Zhirnova — канеле эспрессо-лимончелло, сделанный специально для нас (это вместо традиционного эспрессо-лимончелло). Это канеле со сливочно-кофейным кремом с шотом пряного домашнего лимончелло, настоянного на лимонных корках. Зерно для крема наше — Эфиопия Акация,
- в воскресенье в 12 — каппинг зерён от нас, ЧиПа, Блума, Аэроплана, Floo.
А в пятницу вечером будем рады увидеть всех-всех, обняться, поболтать и отпраздновать наше десятилетие:
с 20 до 22 будет играть Reza, c 22 до 23 — Дима Безуглов.
Приходите!
Что будет:
- фестивальный дегустационный сет, состоящий из эспрессо на зерне Колумбия от Хуана Чаморро с фермы Ля Дельфита, капучино на молоке Эковакино, батч брю на зерне Колумбия с фермы Эль Вергель от Шади и Элиаса Бэйтер,
- помимо него будем варить Кению Катима, Колумбию Эль Вергель, Эфиопию Акацию, Колумбию Чаморро,
- спешл-десерт от Zhirnova — канеле эспрессо-лимончелло, сделанный специально для нас (это вместо традиционного эспрессо-лимончелло). Это канеле со сливочно-кофейным кремом с шотом пряного домашнего лимончелло, настоянного на лимонных корках. Зерно для крема наше — Эфиопия Акация,
- в воскресенье в 12 — каппинг зерён от нас, ЧиПа, Блума, Аэроплана, Floo.
А в пятницу вечером будем рады увидеть всех-всех, обняться, поболтать и отпраздновать наше десятилетие:
с 20 до 22 будет играть Reza, c 22 до 23 — Дима Безуглов.
Приходите!
Нам сегодня 10 лет. Спасибо, что поддерживаете нас всё это время, спасибо что вы часть нашего сообщества, и спасибо за поздравления!
Приходите повидаться завтра!
Приходите повидаться завтра!
Николай Чистяков, сооснователь ЧЕЛОВЕК и ПАРОХОД
К сожалению, не помню, где я выпил свой самый первый спешалти кофе, но помню первый свой вкусный кофе в жизни. Я был в поездке в студенческой группе в Париже в 2002 году, и три дня, что мы там были, на завтрак нам давали кофе из стеклянной колбы. Я очень хорошо помню момент, когда я понял, каким вкусным и уместным может быть кофе: свежий, с круассаном со сливочным маслом, такой удивительно плотный, карамельный и яркий. Я, разумеется, ничего этого не понимал, но на фоне всего кофе, что я пил до этого момента, он был для меня из ряда вон. И я тогда понял, что кофе может быть очень уместным, даже незаменимым напитком в определенном контексте.
#фестиваль10
К сожалению, не помню, где я выпил свой самый первый спешалти кофе, но помню первый свой вкусный кофе в жизни. Я был в поездке в студенческой группе в Париже в 2002 году, и три дня, что мы там были, на завтрак нам давали кофе из стеклянной колбы. Я очень хорошо помню момент, когда я понял, каким вкусным и уместным может быть кофе: свежий, с круассаном со сливочным маслом, такой удивительно плотный, карамельный и яркий. Я, разумеется, ничего этого не понимал, но на фоне всего кофе, что я пил до этого момента, он был для меня из ряда вон. И я тогда понял, что кофе может быть очень уместным, даже незаменимым напитком в определенном контексте.
#фестиваль10
Кооператив Чёрный
Николай Чистяков, сооснователь ЧЕЛОВЕК и ПАРОХОД К сожалению, не помню, где я выпил свой самый первый спешалти кофе, но помню первый свой вкусный кофе в жизни. Я был в поездке в студенческой группе в Париже в 2002 году, и три дня, что мы там были, на завтрак…
До открытия кофейни у меня уже был под полными парами проект Камера Обскура Кофе. И открытие ЧиПа было довольно простым структурным решением, я решил попробовать открыть кофейню, в которой не будет абсолютно никакой оглядки на стоимость кофе. То есть сделать ритейл проект, который будет работать с тем кофе, с которым захочет, не думая о том «а какая цена будет в опте у этого кофе и как его продать?». Так и родился ЧиП.
Я становился профессионалом в конце нулевых и на меня очень сильно повлияла работа Джеймса Хоффманна (до того как он стал мейнстримом), Анетты Молдваер, Стивена Моррисси, Чарльза Бабински. На меня также очень сильно повлияло общение со всей краснодарской командой: Димой Корюкиным, Русланом Шульгой и Лёшей Кугаенко. Поддержку, которую невозможно переоценить, и осознание, что нет ничего невозможного, я получил от Андрея Эльсона. Любая секунда разговора с Полиной Владимировой делает меня лучше, поэтому я очень ценю время, которое получается проводить вместе. Разумеется, есть книги Скотта Рао по обжарке, которые я читал-читал-читал десяток раз подряд, пока у меня не начало хоть что-то получаться.
Мы живем в настолько другом мире по сравнению с тем, где начинали мы, что это даже нельзя сравнивать. На мой взгляд, мир стал так быстр и непредсказуем, что желание загадывать на какой-то разумный срок было полностью отбито еще в 2020м. То, что происходит сейчас вокруг нас, иначе как хаосом не назовешь, не дам и ломаного гроша ни за один прогноз на 10 лет.
#фестиваль10
Я становился профессионалом в конце нулевых и на меня очень сильно повлияла работа Джеймса Хоффманна (до того как он стал мейнстримом), Анетты Молдваер, Стивена Моррисси, Чарльза Бабински. На меня также очень сильно повлияло общение со всей краснодарской командой: Димой Корюкиным, Русланом Шульгой и Лёшей Кугаенко. Поддержку, которую невозможно переоценить, и осознание, что нет ничего невозможного, я получил от Андрея Эльсона. Любая секунда разговора с Полиной Владимировой делает меня лучше, поэтому я очень ценю время, которое получается проводить вместе. Разумеется, есть книги Скотта Рао по обжарке, которые я читал-читал-читал десяток раз подряд, пока у меня не начало хоть что-то получаться.
Мы живем в настолько другом мире по сравнению с тем, где начинали мы, что это даже нельзя сравнивать. На мой взгляд, мир стал так быстр и непредсказуем, что желание загадывать на какой-то разумный срок было полностью отбито еще в 2020м. То, что происходит сейчас вокруг нас, иначе как хаосом не назовешь, не дам и ломаного гроша ни за один прогноз на 10 лет.
#фестиваль10
Михаил Переверзев, сооснователь YCP
Когда я попал в индустрию спешалти кофе, был 2011 год. Я работал в проекте с американскими корнями, поэтому обжарка кофе была темнее, чем мы пьём сейчас, и на каппингах бывало даже сложно отличать один лот от другого. Поэтому первая чашка, которая меня по-настоящему впечатлила, была приготовлена в Кофеине на Рождественке в начале 2012 года Машей Кикинадзе. Мы тогда дружили с ребятами из этой кофейни, шеф-баристой была Ольга Каракозова.
Маша решила меня впечатлить каким-то лотом (не помню, каким конкретно), и я помню, что этот эспрессо перевернул мое представление о спешалти и, можно сказать, это положило началом моего настоящего увлечения кофе.
Я начал открывать свою первую спешалти кофейню ещё 2013-14 году. Хотелось принести новую культуру в город, откуда я родом. У нас для этого была подготовленная аудитория, люди пили хороший кофе уже около 8 лет, поэтому нас приняли с огромным интересом и многие сразу были влюблены в тот кофе, который мы им показали.
#фестиваль10
Когда я попал в индустрию спешалти кофе, был 2011 год. Я работал в проекте с американскими корнями, поэтому обжарка кофе была темнее, чем мы пьём сейчас, и на каппингах бывало даже сложно отличать один лот от другого. Поэтому первая чашка, которая меня по-настоящему впечатлила, была приготовлена в Кофеине на Рождественке в начале 2012 года Машей Кикинадзе. Мы тогда дружили с ребятами из этой кофейни, шеф-баристой была Ольга Каракозова.
Маша решила меня впечатлить каким-то лотом (не помню, каким конкретно), и я помню, что этот эспрессо перевернул мое представление о спешалти и, можно сказать, это положило началом моего настоящего увлечения кофе.
Я начал открывать свою первую спешалти кофейню ещё 2013-14 году. Хотелось принести новую культуру в город, откуда я родом. У нас для этого была подготовленная аудитория, люди пили хороший кофе уже около 8 лет, поэтому нас приняли с огромным интересом и многие сразу были влюблены в тот кофе, который мы им показали.
#фестиваль10