Два новых кофе из Колумбии.
⠀
Колумбия с семейной фермы Эль Вергель братьев Шади и Элиаса Бэйтер. На ферме есть научная полевая станция с лабораторией и большая станция мытой обработки. Наш лот с фермы Эль Вергель называется Гуава Банан. Арабика разновидностей красная и жёлтая катурры выросла в тени деревьев гуавы. Ягоды были обработаны экспериментальным методом анаэробной обработки. Этот лот является самым ярким и фруктовым, флагманским кофе фермы. В посте прикреплены фото с фермы и видео процесса ферментации.
Во вкусе: виски, лакрица, тропические фрукты и карамель. Кофе с плотным телом, яркой кислотностью и сладостью. Долгое послевкусие шоколада и цветов.
V60 // 450₽
Пачка 200 г // 1600₽
⠀
Второй кофе из Колумбии — с маленькой фермы Санта Мария в регионе Рисаральда. Разновидность розовый бурбон, мытый способ обработки.
Во вкусе: зелёное яблоко, печенье, жёлтая слива. Чайное тело, приятная фруктовая кислотность и сладость тростникового сахара. В послевкусии специи и какао.
V60 // 400₽
Пачка 200 г // 920₽
⠀
Колумбия с семейной фермы Эль Вергель братьев Шади и Элиаса Бэйтер. На ферме есть научная полевая станция с лабораторией и большая станция мытой обработки. Наш лот с фермы Эль Вергель называется Гуава Банан. Арабика разновидностей красная и жёлтая катурры выросла в тени деревьев гуавы. Ягоды были обработаны экспериментальным методом анаэробной обработки. Этот лот является самым ярким и фруктовым, флагманским кофе фермы. В посте прикреплены фото с фермы и видео процесса ферментации.
Во вкусе: виски, лакрица, тропические фрукты и карамель. Кофе с плотным телом, яркой кислотностью и сладостью. Долгое послевкусие шоколада и цветов.
V60 // 450₽
Пачка 200 г // 1600₽
⠀
Второй кофе из Колумбии — с маленькой фермы Санта Мария в регионе Рисаральда. Разновидность розовый бурбон, мытый способ обработки.
Во вкусе: зелёное яблоко, печенье, жёлтая слива. Чайное тело, приятная фруктовая кислотность и сладость тростникового сахара. В послевкусии специи и какао.
V60 // 400₽
Пачка 200 г // 920₽
«Вы можете работать с одним и тем же сортом винограда, но менять его вкус добавляя во время брожения кожицу и косточки ягод, регулируя количество кислорода, температуру и так далее. В ферментации кофе тоже много переменных, и мы работали над обработкой так много лет, что теперь можем стабильно воспроизводить самые разные вкусы.»
Джозеф Бродский и его команда за 17 лет работы сделали тысячи экспериментальных партий кофе, используя различные параметры ферментации и обработки, чтобы максимально приблизиться к полному контролю над вкусом. На фермах Ninety Plus на склонах вулкана Бару в Панаме они выращивают очень редкий и самый дорогой кофе в мире с экстраординарным вкусом, большая часть которого распродана до урожая. Бродский — владелец ферм, новатор в области обработки и выращивания арабики и известный производитель геши.
Мы написали статью в блог о профессиональном пути Джозефа Бродского, его подходе к производству кофе и управлению фермами.
https://chernyi.coffee/brodsky
Джозеф Бродский и его команда за 17 лет работы сделали тысячи экспериментальных партий кофе, используя различные параметры ферментации и обработки, чтобы максимально приблизиться к полному контролю над вкусом. На фермах Ninety Plus на склонах вулкана Бару в Панаме они выращивают очень редкий и самый дорогой кофе в мире с экстраординарным вкусом, большая часть которого распродана до урожая. Бродский — владелец ферм, новатор в области обработки и выращивания арабики и известный производитель геши.
Мы написали статью в блог о профессиональном пути Джозефа Бродского, его подходе к производству кофе и управлению фермами.
https://chernyi.coffee/brodsky
18 мая Кооперативу Чёрный исполняется 10 лет. В честь этого мы проводим фестиваль в одиннадцати московских кофейнях, которые на наш взгляд репрезентуют подход спешалти кофе. Для нас это не только про соответствие стандартам и оценкам отрасли, а про сочетание работы с кофе, принципов взаимодействия внутри команды, тесного сотрудничества с обжарщиком и уважения к труду фермеров.
Фестиваль будет длиться четыре дня — 18-21 мая.
В рамках фестиваля вы сможете прийти в любую из кофеен и выпить дегустационный сет: эспрессо+капучино+чёрный кофе.
Цена сета во всех кофейнях будет одинаковой: 490₽.
Фестиваль будет длиться четыре дня — 18-21 мая.
В рамках фестиваля вы сможете прийти в любую из кофеен и выпить дегустационный сет: эспрессо+капучино+чёрный кофе.
Цена сета во всех кофейнях будет одинаковой: 490₽.
Кооператив Чёрный начинал как уличная кофейня на велосипеде и маленький кофейный угол в книжном магазине. Все 10 лет мы росли и развивались благодаря поддержке людей из индустрии: более опытные бариста помогали нам исправлять ошибки новичков, обжарщики давали нам работать на своем оборудовании и помогали советами, импортеры помогали развивать наши отношения с фермерами и покупать именно тот кофе, который мы сами находили и хотели привозить. И, конечно, нас всегда поддерживали наши гости и очень большое сообщество, не ограничивающееся кофейной индустрией.
Нет никакой формальной даты начала развития спешалти кофе в России, но очень многие (и мы в том числе) считают, что сегмент спешалти кофе начал активно развиваться в 2013 году. На наш взгляд сам сегмент не только про технические характеристики зеленого кофе и оценку выше 80 баллов, но и про формат независимых кофеен, работающих с продуктом такого качества, а они начали открываться именно тогда. Можно сказать, что всему сегменту тоже исполнилось 10 лет.
В Москве независимые спешалти кофейни продолжают свою работу и делают ее также бескомпромиссно как и раньше. Мы очень рады, что все они согласились объединиться в рамках фестиваля в честь нашего десятилетия. И уверены, что поддержка друг друга всегда будет характерной особенностью спешалти кофе в России.
Участники фестиваля:
аэроплан.кофе
Кафе 2046
Кофейня flo͞o
ЧЕЛОВЕК и ПАРОХОД
Эрна
BLOOM-N-BREW
YCP
Кооператив Чёрный
Нет никакой формальной даты начала развития спешалти кофе в России, но очень многие (и мы в том числе) считают, что сегмент спешалти кофе начал активно развиваться в 2013 году. На наш взгляд сам сегмент не только про технические характеристики зеленого кофе и оценку выше 80 баллов, но и про формат независимых кофеен, работающих с продуктом такого качества, а они начали открываться именно тогда. Можно сказать, что всему сегменту тоже исполнилось 10 лет.
В Москве независимые спешалти кофейни продолжают свою работу и делают ее также бескомпромиссно как и раньше. Мы очень рады, что все они согласились объединиться в рамках фестиваля в честь нашего десятилетия. И уверены, что поддержка друг друга всегда будет характерной особенностью спешалти кофе в России.
Участники фестиваля:
аэроплан.кофе
Кафе 2046
Кофейня flo͞o
ЧЕЛОВЕК и ПАРОХОД
Эрна
BLOOM-N-BREW
YCP
Кооператив Чёрный
В рамках кофейного фестиваля 10 к десятилетию Кооператива Чёрный мы публикуем серию интервью с основателями и бариста спешалти кофеен в Москве
Анастасия и Алексей Метальниковы, BLOOM-N-BREW
Не помню, в каком году и в какой конкретно локации, но моим первым спешалти-кофе был аэропресс на зерне из Кении в кофейне Даблби, и я был сильно удивлен, что кофе может быть таким («почти как чай», так я подумал тогда).
До открытия BLOOM-N-BREW я занимался другим бизнесом, связанным с кофе очень косвенно, мы с другом устанавливали вендинговые аппараты с кофе и снеками, сами их мыли и обслуживали, засыпали в них дешевый коммерческий кофе. Спустя время пришло осознание, что этот бизнес не приносит никакого удовольствия, потому что не несет за собой никаких ценностей. Сначала пришла идея придумать, как сделать вкусный кофе в этих вендинговых аппаратах. Я начал изучать кофе, пробовать разный, это и привело меня к желанию открыть свою кофейню. #фестиваль10
Анастасия и Алексей Метальниковы, BLOOM-N-BREW
Не помню, в каком году и в какой конкретно локации, но моим первым спешалти-кофе был аэропресс на зерне из Кении в кофейне Даблби, и я был сильно удивлен, что кофе может быть таким («почти как чай», так я подумал тогда).
До открытия BLOOM-N-BREW я занимался другим бизнесом, связанным с кофе очень косвенно, мы с другом устанавливали вендинговые аппараты с кофе и снеками, сами их мыли и обслуживали, засыпали в них дешевый коммерческий кофе. Спустя время пришло осознание, что этот бизнес не приносит никакого удовольствия, потому что не несет за собой никаких ценностей. Сначала пришла идея придумать, как сделать вкусный кофе в этих вендинговых аппаратах. Я начал изучать кофе, пробовать разный, это и привело меня к желанию открыть свою кофейню. #фестиваль10
Кооператив Чёрный
В рамках кофейного фестиваля 10 к десятилетию Кооператива Чёрный мы публикуем серию интервью с основателями и бариста спешалти кофеен в Москве Анастасия и Алексей Метальниковы, BLOOM-N-BREW Не помню, в каком году и в какой конкретно локации, но моим первым…
На мое представление о кофейной культуре повлияло многое. В процессе развития проекта я встречал и продолжаю встречать много экспертов в мире кофе, общаться с ними, учиться у них. Также мне посчастливилось посетить большое количество кофейных проектов и мероприятий в разных странах, это все формирует мои представления.
Сложно назвать кого-то конкретного, но я благодарен большому количеству людей: Николаю Чистякову, Дарье Захаровой, Полине Владимировой, Эбсен Пайпер, Дмитрию Корюкину, Руслану Шульге, Рукиа Делру, Дмитрию Бородаю, этот список людей можно продолжать долго.
За то время, что мы занимаемся кофе, появилось много новых проектов (кофеен, обжарщиков, сорсеров, импортеров), больше людей стало интересоваться кофе. В целом хороший кофе стал шире представлен различными проектами, новыми продуктами, новыми людьми.
Очень сложно смотреть в перспективу на 10 лет вперед для такой маленькой и молодой индустрии, как спешалти кофе. Думаю, что ближайшие годы будут очень непростыми. Однако в индустрии есть много талантливых людей и я верю, что они продолжат привносить новые знания и опыт. #фестиваль10
Сложно назвать кого-то конкретного, но я благодарен большому количеству людей: Николаю Чистякову, Дарье Захаровой, Полине Владимировой, Эбсен Пайпер, Дмитрию Корюкину, Руслану Шульге, Рукиа Делру, Дмитрию Бородаю, этот список людей можно продолжать долго.
За то время, что мы занимаемся кофе, появилось много новых проектов (кофеен, обжарщиков, сорсеров, импортеров), больше людей стало интересоваться кофе. В целом хороший кофе стал шире представлен различными проектами, новыми продуктами, новыми людьми.
Очень сложно смотреть в перспективу на 10 лет вперед для такой маленькой и молодой индустрии, как спешалти кофе. Думаю, что ближайшие годы будут очень непростыми. Однако в индустрии есть много талантливых людей и я верю, что они продолжат привносить новые знания и опыт. #фестиваль10
Евгений Борисов, бренд-менеджер BLOOM-N-BREW
За семь лет моей работы в кофейной индустрии больше всего мне запомнился кофе Эфиопия с фермы Адорси от Файзеля Йониса с нотами черники, спелой вишни и тропических фруктов, с этим кофе я выступал на чемпионате бариста в 2019 году.
В последние годы стал очень популярен фильтр кофе, который уже стал топ-1 позицией в продажах, хотя по началу лучше всего продавались молочные напитки и американо.
На моё становление как кофейного специалиста больше всего повлияли Д. Хоффман, Константин Храмов, Руслан Шульга, Сергей Степанчук, Мэтт Пергер, Саша Сэстик. За кем-то просто следил по нововведениям, новостям о кофе, с кем-то общался про кофе, обжарку и обработки, стал больше вникать во все процессы производства кофе, нюансы дегустации и восприятия вкуса.
Также участие в чемпионатах кардинально изменило мой подход в работе с кофе — я больше слежу за приготовлением кофе, чистотой и скоростью работы, оттачиваю свои движения.
Сейчас появилось гораздо больше кофеен, которые больше интересуются кофе, именно как продуктом, с которым интересно работать, многим стали интересны такие аспекты как: откуда этот кофе, кто фермер, какие способы обработки используются, что также транслируется на гостей и потребителей. 7 лет назад рассказывая про обработку кофе или его разновидность, тебя не всегда могли понять. Но сейчас уже сами гости спрашивают кофе определённой обработки и из определённого региона, что очень радует и двигает нас. #фестиваль10
За семь лет моей работы в кофейной индустрии больше всего мне запомнился кофе Эфиопия с фермы Адорси от Файзеля Йониса с нотами черники, спелой вишни и тропических фруктов, с этим кофе я выступал на чемпионате бариста в 2019 году.
В последние годы стал очень популярен фильтр кофе, который уже стал топ-1 позицией в продажах, хотя по началу лучше всего продавались молочные напитки и американо.
На моё становление как кофейного специалиста больше всего повлияли Д. Хоффман, Константин Храмов, Руслан Шульга, Сергей Степанчук, Мэтт Пергер, Саша Сэстик. За кем-то просто следил по нововведениям, новостям о кофе, с кем-то общался про кофе, обжарку и обработки, стал больше вникать во все процессы производства кофе, нюансы дегустации и восприятия вкуса.
Также участие в чемпионатах кардинально изменило мой подход в работе с кофе — я больше слежу за приготовлением кофе, чистотой и скоростью работы, оттачиваю свои движения.
Сейчас появилось гораздо больше кофеен, которые больше интересуются кофе, именно как продуктом, с которым интересно работать, многим стали интересны такие аспекты как: откуда этот кофе, кто фермер, какие способы обработки используются, что также транслируется на гостей и потребителей. 7 лет назад рассказывая про обработку кофе или его разновидность, тебя не всегда могли понять. Но сейчас уже сами гости спрашивают кофе определённой обработки и из определённого региона, что очень радует и двигает нас. #фестиваль10