14 июля в 16:00 Артём Темиров, сооснователь Кооператива Чёрный, проведёт для Quick Resto вебинар «Экономика кофейни: как развивать свой проект и получать прибыль». Наша кофейня почти в любой локации была прибыльной (за исключением тех полутора лет, когда мы продавали только чёрный кофе). И под лестницей, и на 30 кв.м. в любимой дыре на Покровке, и в большой кофейне в переулке далеко от любого метро — мы быстро выходили в прибыль.
На вебинаре Артём расскажет про всё:
1. Как считать стоимость запуска кофейни и какие ошибки мы допускали в своих расчётах. Спойлер — только недавно перестали спорить, нужно ли было покупать Slayer Espresso или можно было обойтись чем-то попроще. Но конечно, не он был главной ошибкой в расчётах.
2. Отдельно будет разговор об эргономике кофейни. На стадии разработки проекта мы несколько раз перепридумывали устройство кофейни, много спорили, потому что хотели и чтобы бариста было удобно, и чтобы кухня поместилась сразу с конвектоматом и всем нужным, и чтобы очередь из 10 человек не мешала удобно разместить посадочные места, и конечно, чтобы архитектура пространства соответствовала тем идеям, которые несет в себе наш проект.
3. Как считать себестоимость продукта.
У нас уже был нашумевший пост про себестоимость капучино (только в инстаграме охват 246 тысяч человек), но разговор будет обо всех особенностях этих подсчетов и о том, на чем больше и удобнее зарабатывать маленькой и большой кофейне.
4. И конечно, обязательный разговор о сообществе вокруг кофейни.
Участники вебинара также получат от нас промокод со скидкой 15% на первый оптовый заказ кофе.
Участие бесплатно, но обязательно нужно зарегистрироваться по ссылке.
https://myquickresto.ru/event
На вебинаре Артём расскажет про всё:
1. Как считать стоимость запуска кофейни и какие ошибки мы допускали в своих расчётах. Спойлер — только недавно перестали спорить, нужно ли было покупать Slayer Espresso или можно было обойтись чем-то попроще. Но конечно, не он был главной ошибкой в расчётах.
2. Отдельно будет разговор об эргономике кофейни. На стадии разработки проекта мы несколько раз перепридумывали устройство кофейни, много спорили, потому что хотели и чтобы бариста было удобно, и чтобы кухня поместилась сразу с конвектоматом и всем нужным, и чтобы очередь из 10 человек не мешала удобно разместить посадочные места, и конечно, чтобы архитектура пространства соответствовала тем идеям, которые несет в себе наш проект.
3. Как считать себестоимость продукта.
У нас уже был нашумевший пост про себестоимость капучино (только в инстаграме охват 246 тысяч человек), но разговор будет обо всех особенностях этих подсчетов и о том, на чем больше и удобнее зарабатывать маленькой и большой кофейне.
4. И конечно, обязательный разговор о сообществе вокруг кофейни.
Участники вебинара также получат от нас промокод со скидкой 15% на первый оптовый заказ кофе.
Участие бесплатно, но обязательно нужно зарегистрироваться по ссылке.
https://myquickresto.ru/event
myquickresto.ru
Управление командой в ресторанном бизнесе
Обсудим практики и кейсы для достижения нужных показателей
Пересматривая много старых фотографий и материалов нашли фотоисторию на Stampsy про один из наших заездов с велокомандой Moskovstyle. Кофейня тогда была ещё маленьким полуподвалом на Покровке, но посмотрите сколько людей и велосипедов.
https://stampsy.com/stamp/31391
https://stampsy.com/stamp/31391
Каждую неделю мы продолжаем поставлять свежий кофе на склад OZON: шесть видов килограммовых пачек кофе и семь двухсотграммовых. Наш кофе держится в 12-17% лучших производителей кофе в зёрнах на маркетплейсе среди десятков конкурентов, в том числе брендов с мировым именем и огромными маркетинговыми бюджетами. Спасибо всем, кто ставит оценки и пишет отзывы на наш кофе. Напоминаем про возможность оформить на OZON покупку кофе через юрлицо, это может быть удобным для небольших оптовых заказов и доставки кофе в офис.
https://www.ozon.ru/brand/kooperativ-chernyy-87291809
https://www.ozon.ru/brand/kooperativ-chernyy-87291809
С пятницы по воскресенье мы будем заваривать батч брю на Коста-Рике с фермы Трес Милагрос от Камило Мерисальде — очень сладкий кофе с тонкими ромовыми нотами, умеренной кислотностью тропических фруктов, маракуйей, клубничным джемом и вяленым бананом во вкусе. Это один из самых интересных наших лотов на данный момент: ягоды классической разновидности бурбона были собраны с показателем сладости строго в диапазоне 23−24° brix. Затем их два часа замачивали в чистой воде и обрабатывали методом «Citrus sweetness», его особенность в двойной анаэробной ферментации кофе в моссто: сахаросодержащем соке кофейных ягод с мякотью и кожурой. Советуем попробовать. На постоянной основе мы завариваем этот лот в V60 и аэропрессе // 380₽; Батч брю // 200₽
⠀
Второй интересный кофе в батче на этих выходных — Кения Каримикуй, лот с наиболее высокой кислотностью в нашем ассортименте. Душистая малина, сладкий кизил, барбарис, ноты розы. Плотное тело, яркая кислотность и при этом очень высокая сладость // 200₽
⠀
Второй эспрессо мы начнём заваривать на Кении от кооператива Рунгето: зерна немного и успеть его попробовать можно будет в пятницу и часть субботы. Во вкусе — леденцы с барбарисом, ревень, смородиновый лист, умеренная кислотность // 240₽
⠀
Второй интересный кофе в батче на этих выходных — Кения Каримикуй, лот с наиболее высокой кислотностью в нашем ассортименте. Душистая малина, сладкий кизил, барбарис, ноты розы. Плотное тело, яркая кислотность и при этом очень высокая сладость // 200₽
⠀
Второй эспрессо мы начнём заваривать на Кении от кооператива Рунгето: зерна немного и успеть его попробовать можно будет в пятницу и часть субботы. Во вкусе — леденцы с барбарисом, ревень, смородиновый лист, умеренная кислотность // 240₽
Новая Кооперация — с пятницы по воскресенье. Продолжаем приглашать в кофейню дружеские локальные проекты и собирать гуманитарную помощь. У нас пройдёт книжный маркет, небольшой благотворительный маркет керамики и блокнотов в пользу дружественного фонда, сбор летних головных уборов, рюкзаков и поясных сумок для бездомных вместе с Ночлежкой.
⠀
Участники:
⠀
Книжный магазин Циолковский. В 2013 году магазин выделил Кооперативу угол для кофейной стойки, это было наше первое постоянное место. Сейчас у проекта есть собственное издательство, интернет-магазин и магазин в Пятницком переулке, где можно найти редкие и малотиражные издания, книги по философии и истории религий, научпоп, поэзию и другие.
⠀
Клуб безработицы и публичного унижения 020club. В 2020 году ребята отсканировали мешки в которых приезжает наш кофе от Дафиса Аба Фиты и поместили принт на футболки (уже вышли из продажи). На маркете от клуба будут продаваться керамические чашки и вазы для цветов
⠀
Студия МЕЖА́. Проект Кости, его часто можно встретить в кофейне. В 2016 году он делал нам стулья в бывшую кофейню на Покровке. Костя работает с деревом и делает блокноты ручной работы, которые мы сами уже давно с удовольствием используем. На маркете будут блокноты из найденных и отданных материалов: тёплой бумаги от samopal books, фланели из обрезков пижам и пивного картона.
⠀
Ночлежка. Независимая благотворительная организация, которая помогает бездомным людям выбираться с улицы. Приносите летние головные уборы, рюкзаки, поясные сумки с исправными застёжками, без дыр и пятен для подопечных Ночлежки. Работники и волонтёры проекта раздают еду и необходимые для выживания вещи, помогают с документами, работой, оформлением инвалидностей, устройством в интернаты, в поиске родственников и отъезде домой, защищают права людей без дома и регистрации с 1990 года. Мы регулярно поддерживаем Ночлежку кофе, деньгами и гуманитарной помощью с 2019 года, когда они начали работать над открытием филиала в Москве.
⠀
29 июля с 14:00 до 21:00
30 и 31 июля с 12:00 до 20:00
⠀
Участники:
⠀
Книжный магазин Циолковский. В 2013 году магазин выделил Кооперативу угол для кофейной стойки, это было наше первое постоянное место. Сейчас у проекта есть собственное издательство, интернет-магазин и магазин в Пятницком переулке, где можно найти редкие и малотиражные издания, книги по философии и истории религий, научпоп, поэзию и другие.
⠀
Клуб безработицы и публичного унижения 020club. В 2020 году ребята отсканировали мешки в которых приезжает наш кофе от Дафиса Аба Фиты и поместили принт на футболки (уже вышли из продажи). На маркете от клуба будут продаваться керамические чашки и вазы для цветов
⠀
Студия МЕЖА́. Проект Кости, его часто можно встретить в кофейне. В 2016 году он делал нам стулья в бывшую кофейню на Покровке. Костя работает с деревом и делает блокноты ручной работы, которые мы сами уже давно с удовольствием используем. На маркете будут блокноты из найденных и отданных материалов: тёплой бумаги от samopal books, фланели из обрезков пижам и пивного картона.
⠀
Ночлежка. Независимая благотворительная организация, которая помогает бездомным людям выбираться с улицы. Приносите летние головные уборы, рюкзаки, поясные сумки с исправными застёжками, без дыр и пятен для подопечных Ночлежки. Работники и волонтёры проекта раздают еду и необходимые для выживания вещи, помогают с документами, работой, оформлением инвалидностей, устройством в интернаты, в поиске родственников и отъезде домой, защищают права людей без дома и регистрации с 1990 года. Мы регулярно поддерживаем Ночлежку кофе, деньгами и гуманитарной помощью с 2019 года, когда они начали работать над открытием филиала в Москве.
⠀
29 июля с 14:00 до 21:00
30 и 31 июля с 12:00 до 20:00
Если вы готовите две чашки кофе в день, вам понадобится килограмм кофе в месяц. На нашем сайте можно купить 16 разных лотов для любых методов заваривания в килограммовых пачках, которые стоят дешевле, чем пять аналогичных двухсотграммовых пачек. Цена: от 2925₽ до 4500₽.
⠀
Доставка по РФ бесплатная, при заказе от 2000₽. Также доставляем кофе в Армению, Беларусь, Кыргызстан и Таджикистан, для заказа в одну из этих стран — напишите нам в телеграме @chernyicoffee
⠀
Доставка по РФ бесплатная, при заказе от 2000₽. Также доставляем кофе в Армению, Беларусь, Кыргызстан и Таджикистан, для заказа в одну из этих стран — напишите нам в телеграме @chernyicoffee
Этим летом мы приготовили уже около пяти тысяч холодных напитков, рассказываем чуть подробнее про самые популярные:
⠀
Холодный чёрный — альтернатива колдбрю в нашем меню. В фильтр-машине Curtis доступна регулировка многих параметров и гибкое профилирование рецептов, что позволяет нам помимо батч брю готовить кофейный концентрат для холодных напитков. Этот способ приготовления даёт нам более контролируемый и стабильно вкусный результат. Концентрат мы всё лето завариваем на Эфиопии Околуу, во вкусе: плотное тело, чёрный чай с бергамотом, черника и финики // 260₽
⠀
Фрукты и овощи — слегка газированный холодный чёрный кофе с вишней и имбирём. Также готовим на основе кофейного концентрата и концентрированного вишнёвого сока, в составе которого нет сахара // 350₽
⠀
Айс латте — молоко с эспрессо и льдом. Для айс латте мы каждый день заранее варим эспрессо и охлаждаем его в холодильнике. Зерно регулярно меняется, сегодня это эспрессо на Колумбии Вилламария, с ромовыми нотами и сливочной карамелью во вкусе // 320₽
⠀
Холодный чёрный — альтернатива колдбрю в нашем меню. В фильтр-машине Curtis доступна регулировка многих параметров и гибкое профилирование рецептов, что позволяет нам помимо батч брю готовить кофейный концентрат для холодных напитков. Этот способ приготовления даёт нам более контролируемый и стабильно вкусный результат. Концентрат мы всё лето завариваем на Эфиопии Околуу, во вкусе: плотное тело, чёрный чай с бергамотом, черника и финики // 260₽
⠀
Фрукты и овощи — слегка газированный холодный чёрный кофе с вишней и имбирём. Также готовим на основе кофейного концентрата и концентрированного вишнёвого сока, в составе которого нет сахара // 350₽
⠀
Айс латте — молоко с эспрессо и льдом. Для айс латте мы каждый день заранее варим эспрессо и охлаждаем его в холодильнике. Зерно регулярно меняется, сегодня это эспрессо на Колумбии Вилламария, с ромовыми нотами и сливочной карамелью во вкусе // 320₽
Два новых продукта:
⠀
Колумбия от Валенсии Дельгадо мытой обработки: сливочная карамель, халва, спелый кизил и барбарис во вкусе. Кофе с умеренной кислотностью и высокой сладостью, деликатное лёгкое тело, одновременно яркий и сбалансированный. На выходных мы будем заваривать этот кофе в батч брю за 250₽.
Пачка (200 г) // 980₽, V60 начнём заваривать с понедельника // 380₽
⠀
Очень вкусный веганский брауни на растительном молоке с бананом и клюквой // 300₽
Брауни готовит Люда, почти пять лет проработавшая в Кооперативе за стойкой. В июне она уволилась, а в июле они вместе с Марикой запустили своё небольшое кондитерское производство по соседству с нашей кофейней.
⠀
Колумбия от Валенсии Дельгадо мытой обработки: сливочная карамель, халва, спелый кизил и барбарис во вкусе. Кофе с умеренной кислотностью и высокой сладостью, деликатное лёгкое тело, одновременно яркий и сбалансированный. На выходных мы будем заваривать этот кофе в батч брю за 250₽.
Пачка (200 г) // 980₽, V60 начнём заваривать с понедельника // 380₽
⠀
Очень вкусный веганский брауни на растительном молоке с бананом и клюквой // 300₽
Брауни готовит Люда, почти пять лет проработавшая в Кооперативе за стойкой. В июне она уволилась, а в июле они вместе с Марикой запустили своё небольшое кондитерское производство по соседству с нашей кофейней.
С пятницы по воскресенье готовим новые завтраки из простых и вкусных продуктов с открытия до закрытия.
⠀
Веганская овсянка на овсяном молоке с кардамоном, вареньем из голубики с чёрным перцем, оливковым маслом и свежим базиликом // 300₽
⠀
Тост из зернового хлеба со сливочным маслом, тахини, липовым мёдом, чёрным перцем и солью // 280₽
⠀
Тарелка: варёное яйцо, сыр конте, томат, тост из зернового хлеба, сливочное масло // 360₽
⠀
Всё это особенно круто сочетается с чёрным кофе, поэтому при заказе одного из вышеперечисленных завтраков — любой из трёх батчей будет стоить 100₽
⠀
Придумала и проработала Софья Спировская.
Приходите пробовать!
⠀
Веганская овсянка на овсяном молоке с кардамоном, вареньем из голубики с чёрным перцем, оливковым маслом и свежим базиликом // 300₽
⠀
Тост из зернового хлеба со сливочным маслом, тахини, липовым мёдом, чёрным перцем и солью // 280₽
⠀
Тарелка: варёное яйцо, сыр конте, томат, тост из зернового хлеба, сливочное масло // 360₽
⠀
Всё это особенно круто сочетается с чёрным кофе, поэтому при заказе одного из вышеперечисленных завтраков — любой из трёх батчей будет стоить 100₽
⠀
Придумала и проработала Софья Спировская.
Приходите пробовать!
Огромный козинак в руках у Гриши — на самом деле наш новый кофе культовой разновидности геша. Лот сухой обработки с фермы Белла Виста из региона Уилла в Колумбии от Карлоса Плаза фермера в третьем поколении с 40-летним опытом работы в кофейной индустрии.
⠀
Очень сладкий кофе, с цветочными нотами, сушёным манго, белым виноградом, померанцем, чёрным чаем и специями во вкусе.
Завтра начнём заваривать в V60 за 450₽ и продавать в пачках по 150 г за 1350₽. В субботу этот кофе можно будет попробовать на бесплатном открытом каппинге в 11:00 у нас в кофейне. Помимо геши на каппинге можно будет попробовать новый лот из Колумбии от Валенсии Дельгадо разновидности кастильо, кофе из Коста-Рики от проекта Сантуарио ферментированный в соке кофейных ягод и некоторые другие наши лоты.
⠀
Очень сладкий кофе, с цветочными нотами, сушёным манго, белым виноградом, померанцем, чёрным чаем и специями во вкусе.
Завтра начнём заваривать в V60 за 450₽ и продавать в пачках по 150 г за 1350₽. В субботу этот кофе можно будет попробовать на бесплатном открытом каппинге в 11:00 у нас в кофейне. Помимо геши на каппинге можно будет попробовать новый лот из Колумбии от Валенсии Дельгадо разновидности кастильо, кофе из Коста-Рики от проекта Сантуарио ферментированный в соке кофейных ягод и некоторые другие наши лоты.
Каждый первый понедельник месяца мы закрываем кофейню раньше, чтобы провести общее собрание работников, обсудить новости и планы. Сегодня кофейня работает до 20:00.
Остальные сентябрьские понедельники кофейня будет работать до 23:00.
Остальные сентябрьские понедельники кофейня будет работать до 23:00.
Приходите пить вино!
Мы наконец возвращаем винный бар в Кооператив Чёрный. За подбор бутылок теперь отвечает Таня, весной она окончила винную школу Gorizont. Идея селекции прежняя: вина с разным вкусовым профилем от самобытных производителей, работающих по принципам минимального вмешательства. Необычные вина, включая близкие по вкусу к конвенциональному стилю, которые станут новым опытом. И неформальное общение за бокалом.
⠀
По бокалам:
1. Тереза Броер делает потрясающие рислинги на хозяйстве своего отца в Рейнгау. У нас будет один из них — Venture — звонкий и в меру строгий;
2. Австриец Йоханнес Трапль, вернувшись на родину после стажировки в Калифорнии, сделал выбор в пользу труда на собственном хозяйстве. Будем пить его грюнер вельтлинер из региона Карнунтум.
3. Бросивший юрфак француз Роман Ле Барс проработал в хозяйстве культового винодела Эрика Пфиферлинга, и начал делать свои собственные вина всего четыре года назад. Он их не фильтрует, прессует виноград старым деревянным прессом и производит совсем небольшие тиражи. Его Les Secondaires можно будет попробовать по бокалам.
4. Испанская гарнача от Vina Zorzal — проекта трёх братьев из Наварры — понятное красное на каждый день.
5. Carboboom — чилийское вино от российского проекта Fanny Adams, выпускающего сочные и нарядные вина от виноделов со всего мира. Бокал пьётся в два глотка!
6. Португалец Хоаким Алмейда после успешной карьеры архитектора, купил ферму посреди национального природного парка в долине Дору и начал делать вина из местных сортов винограда. У нас будет Zero-Zero.
⠀
Белые:
Georg Breuer / Riesling Venture / Germany / 520₽
Johannes Trapl / Gruner Veltliner / Austria / 640₽
Romain Le Bars / Les Secondaries / France / 880₽
Красные:
Vina Zorzal / Garnacha / Spain / 440₽
Fanny Adams / Carboboom / Chili / 560₽
Vale de Pios / Zero-zero / Portugal / 700₽
⠀
Специально к возвращению вина мы с Софьей Спировской подготовили меню закусок из сезонных продуктов и сыров: инжир со страчателлой, тост с анчоусом и грюйером, тарелка с ростбифом и корнишонами, камамбер с клюквенным вареньем и оливки.
⠀
Всех ждём в пятницу с 17:00
Мы наконец возвращаем винный бар в Кооператив Чёрный. За подбор бутылок теперь отвечает Таня, весной она окончила винную школу Gorizont. Идея селекции прежняя: вина с разным вкусовым профилем от самобытных производителей, работающих по принципам минимального вмешательства. Необычные вина, включая близкие по вкусу к конвенциональному стилю, которые станут новым опытом. И неформальное общение за бокалом.
⠀
По бокалам:
1. Тереза Броер делает потрясающие рислинги на хозяйстве своего отца в Рейнгау. У нас будет один из них — Venture — звонкий и в меру строгий;
2. Австриец Йоханнес Трапль, вернувшись на родину после стажировки в Калифорнии, сделал выбор в пользу труда на собственном хозяйстве. Будем пить его грюнер вельтлинер из региона Карнунтум.
3. Бросивший юрфак француз Роман Ле Барс проработал в хозяйстве культового винодела Эрика Пфиферлинга, и начал делать свои собственные вина всего четыре года назад. Он их не фильтрует, прессует виноград старым деревянным прессом и производит совсем небольшие тиражи. Его Les Secondaires можно будет попробовать по бокалам.
4. Испанская гарнача от Vina Zorzal — проекта трёх братьев из Наварры — понятное красное на каждый день.
5. Carboboom — чилийское вино от российского проекта Fanny Adams, выпускающего сочные и нарядные вина от виноделов со всего мира. Бокал пьётся в два глотка!
6. Португалец Хоаким Алмейда после успешной карьеры архитектора, купил ферму посреди национального природного парка в долине Дору и начал делать вина из местных сортов винограда. У нас будет Zero-Zero.
⠀
Белые:
Georg Breuer / Riesling Venture / Germany / 520₽
Johannes Trapl / Gruner Veltliner / Austria / 640₽
Romain Le Bars / Les Secondaries / France / 880₽
Красные:
Vina Zorzal / Garnacha / Spain / 440₽
Fanny Adams / Carboboom / Chili / 560₽
Vale de Pios / Zero-zero / Portugal / 700₽
⠀
Специально к возвращению вина мы с Софьей Спировской подготовили меню закусок из сезонных продуктов и сыров: инжир со страчателлой, тост с анчоусом и грюйером, тарелка с ростбифом и корнишонами, камамбер с клюквенным вареньем и оливки.
⠀
Всех ждём в пятницу с 17:00
На этих выходных мы будем заваривать очень вкусный кофе и открывать вина, сделанные с минимальным вмешательством.
⠀
Сегодня в кофейне и на нашем сайте появилась новая Колумбия от Мийера Бустоса с фермы Эль Мирадор, регион Уила. Манго, дыня, кола, вяленый банан и ром во вкусе. Очень сочный кофе с плотным телом. Разновидность: розовый бурбон, популярный в этом регионе гибрид желтого и красного сортов бурбона. Он получил своё название из-за того, что спелые ягоды розовые, а не красные.
V60 // 400₽
пачка // 1200₽
⠀
Белые по бокалам:
Georg Breuer / Riesling Venture / зелёное яблоко, лайм, сухоцветы / 520₽
Johannes Trapl / Gruner Veltliner / сладкие цитрусы, жёлтое яблоко, медовое послевкусие / 640₽
Romain Le Bars / Les Secondaries / сочная айва, спелая груша, белые цветы / 880₽
⠀
Красные:
Vina Zorzal / Garnacha / ранетка, лёгкие ноты специй / 440₽
Fanny Adams / Carboboom / спелые красные ягоды, кола / 560₽
Vale de Pios / Zero-zero / полевые цветы, чай с шиповником, гранатовый сок / 700₽
⠀
Сегодня в кофейне и на нашем сайте появилась новая Колумбия от Мийера Бустоса с фермы Эль Мирадор, регион Уила. Манго, дыня, кола, вяленый банан и ром во вкусе. Очень сочный кофе с плотным телом. Разновидность: розовый бурбон, популярный в этом регионе гибрид желтого и красного сортов бурбона. Он получил своё название из-за того, что спелые ягоды розовые, а не красные.
V60 // 400₽
пачка // 1200₽
⠀
Белые по бокалам:
Georg Breuer / Riesling Venture / зелёное яблоко, лайм, сухоцветы / 520₽
Johannes Trapl / Gruner Veltliner / сладкие цитрусы, жёлтое яблоко, медовое послевкусие / 640₽
Romain Le Bars / Les Secondaries / сочная айва, спелая груша, белые цветы / 880₽
⠀
Красные:
Vina Zorzal / Garnacha / ранетка, лёгкие ноты специй / 440₽
Fanny Adams / Carboboom / спелые красные ягоды, кола / 560₽
Vale de Pios / Zero-zero / полевые цветы, чай с шиповником, гранатовый сок / 700₽