Сегодня кофейня будет работать до 20:00, завтра — с 8:00. Мы закроемся раньше, чтобы провести ежемесячное собрание. Следующие три понедельника будем работать с 8:00 до 23:00.

Обновили ассортимент чая:
⠀
Те гуань инь — светлый улун с приятным, сладковатым вкусом и характерным ароматом цветов сирени. Сирень, мёд и цветочные ноты во вкусе.
⠀
Гун тин — чистый и сладкий шу пуэр без землистости во вкусе. Древесные и карамельные ноты, шоколад.
⠀
Красный чай — Чжэнь Шань Сяо Чжун. Во вкусе — чернослив, дым и тонкие ноты сладких китайских фруктов «лонган».
⠀
Зелёный чай — Люй Мао Фен. Насыщенный травянистый аромат и много натуральной сладости во вкусе. Очень легко пьётся. Делается из совсем молодых листочков.
⠀
Белый чай — Бай Му Дань. Цитрус, мёд и сухофрукты во вкусе, свежескошенная трава, персик и ромашка в аромате.
⠀
Тизаны: чаи без чайного листа и кофеина.
1. Ромашка, ханибуш, лемонграсс. Плотный и сладкий.
2. Кипрей (иван-чай), цедра лимона и апельсина, корица. Яркий, цитрусовый, легкий.
⠀
Чайник (300 мл): Красный чай // 260₽; Белый, зелёный, пуэр, улун, тизаны // 220₽
Пачка (50 г): Красный чай // 800₽; Улун // 650₽; Белый, зелёный, тизаны, пуэр // 600₽

Сегодня Кооперативу Чёрный исполнилось 9 лет. Приходите поздравить нас сегодня, а в пятницу ждём всех на небольшую вечеринку к 19:00.

Также сегодня мы начали готовить три новых холодных напитка. Назвали их в честь трёх московских проектов, сыгравших важную роль в истории Кооператива. Книжный магазин «Циолковский» в Политехническом музее выделил угол для кофейной стойки в 2013 году, это было наше первое постоянное место. В 2014 году кофейный угол переехал в «Фрукты и овощи» на Артплее. В 2015 году Кооператив переехал на Покровку, где мы делили помещение с баром «Сосна и Липа». Оттуда, спустя три года, кофейня переехала в Лялин переулок, где помимо кофе мы начали готовить еду и наливать вино.

Циолковский // 350₽
Газированный холодный тизан из цветков клитории с ягодами личи.

Фрукты и овощи // 350₽
Кофейная газировка с вишней и имбирём.

Сосна и Липа // 350₽
Сосново-липовый холодный чай со съедобными шишками и бергамотом.

Для пятничного вечера мы подготовили алкогольные версии этих напитков.

Ромовая баба, вяленые бананы, клубничный джем и лёгкие алкогольные ноты — во вкусе нового кофе от Камило Мерисальде с фермы Трес Милагрос в Коста-Рике. V60 и аэропресс // 380₽, пачка (200 г) // 1050₽
⠀
Ещё один наш новый кофе — Кения от кооператива Рунгето, обжаренная для эспрессо, турки и моки. Ревень, леденцы с барбарисом, смородиновый лист, кислотность выше средней. В продаже только на сайте, пачка (200 г) // 930₽
⠀
При заказе кофе на сайте от 2000₽ — доставка по России бесплатная. Через чат в телеграме (@chernyicoffee) можно заказать кофе с доставкой в Казахстан, Беларусь, Армению и Киргизию, оплата только картами РФ, бесплатная доставка от 3000₽.

Сегодня кофейня закрылась в 19:00, чтобы мы смогли провести ежемесячное собрание и обсудить новости и планы всей командой.⠀

В мае мы увеличили закупку кофе, начали готовить новые летние напитки, расшили ассортиментную сетку кофе и чая.
⠀
На этой неделе начнём заваривать Кению Каримикуй от кооператива Рунгето в V60 и аэропрессе, во вкусе которой — малина, кизил, барбарис и роза. В прошлую пятницу мы снова понизили цены на пачки кофе: лот от Дафиса теперь стоит 700₽, Кения Каримикуй — 930₽. Скоро вернём январские цены на батч и напитки на эспрессо с молоком.
⠀
За последние три месяца в кофейне уволились четыре бариста, и работу на сменах взяли на себя прежние бариста: обжарщик Гриша, администраторка Таня, менеджерка по маркетингу Нина и ответственная за закупку Саша. В ближайшее время мы уже возьмём новых людей в команду.
⠀
Мы постепенно перестраиваем работу с поставщиками, чтобы скорее вернуть вино. По вечерам продолжаем продавать пиво и делать алкогольные версии наших новых холодных напитков: тизан из цветков клитории с личи и джином, чёрный кофе с вишней, имбирём и кубинским ромом.
⠀
С четверга в меню появятся простые и очень вкусные веганские ягодные пироги: тонкий слой песочного теста и много ягод. С вишней, с облепихой и курагой.
⠀
Остальные понедельники июня кофейня будет работать до 23:00.

Сегодня в 17:00 в пространстве «Угол» на Бауманской Нина и Таня расскажут об опыте сотрудничества Кооператива с НКО и правозащитниками. Помимо лекций на мероприятии будут dj-сеты, своп, маркет, возможность поиграть в пинг-понг и выпить пива. Вход свободный.

Холодный чёрный кофе на Эфиопии Околуу — плотное тело, чёрный чай с бергамотом, черника и финики во вкусе // 260₽
⠀
Айс латте — молоко, эспрессо, лёд // 320₽
⠀
Холодный капучино — эспрессо взбитый с молоком, льдом и каплей финикового сиропа. Похож по вкусу на несладкий подтаявший пломбир с кофе // 280₽
⠀
Фрукты и овощи — слегка газированный холодный чёрный кофе с концентрированным вишнёвым соком и настойкой имбиря // 350₽
⠀
Циолковский — слегка газированный тизан из цветков клитории с сиропом и ягодами личи // 350₽
⠀
Сосна и Липа — чай с бергамотом и съедобными шишками. Готовим на основе чая бантя, соцветий липы, сосновых иголок и почек, варенья из шишек // 350₽
⠀
Приходите пробовать, сегодня работаем до 23:00

Немного новостей:
Сегодня кофейня работает до 20:00, чтобы мы смогли провести ежемесячное собрание, обсудить итоги месяца и планы на следующий.

На этой неделе мы начали заваривать эспрессо на Эфиопии от Низаму, соседа Дафиса по деревне Бэщаща. Во вкусе — тёмная слива, цедра апельсина, тростниковый сахар // 240₽

Начали обжаривать новое зерно для эспрессо, турки и моки:
1. Эфиопия из Ураги от Майка Мамо: чёрный чай, слива и молочное печенье во вкусе.
2. Кения от кооператива Рунгето: ревень, леденцы с барбарисом и смородиновый лист.
В продаже только на сайте в пачках по 200 и 1000 граммов.

14 июля в 16:00 Артём Темиров, сооснователь Кооператива Чёрный, проведёт для Quick Resto вебинар «Экономика кофейни: как развивать свой проект и получать прибыль». Наша кофейня почти в любой локации была прибыльной (за исключением тех полутора лет, когда мы продавали только чёрный кофе). И под лестницей, и на 30 кв.м. в любимой дыре на Покровке, и в большой кофейне в переулке далеко от любого метро — мы быстро выходили в прибыль.
На вебинаре Артём расскажет про всё:

1. Как считать стоимость запуска кофейни и какие ошибки мы допускали в своих расчётах. Спойлер — только недавно перестали спорить, нужно ли было покупать Slayer Espresso или можно было обойтись чем-то попроще. Но конечно, не он был главной ошибкой в расчётах.

2. Отдельно будет разговор об эргономике кофейни. На стадии разработки проекта мы несколько раз перепридумывали устройство кофейни, много спорили, потому что хотели и чтобы бариста было удобно, и чтобы кухня поместилась сразу с конвектоматом и всем нужным, и чтобы очередь из 10 человек не мешала удобно разместить посадочные места, и конечно, чтобы архитектура пространства соответствовала тем идеям, которые несет в себе наш проект.

3. Как считать себестоимость продукта.
У нас уже был нашумевший пост про себестоимость капучино (только в инстаграме охват 246 тысяч человек), но разговор будет обо всех особенностях этих подсчетов и о том, на чем больше и удобнее зарабатывать маленькой и большой кофейне.

4. И конечно, обязательный разговор о сообществе вокруг кофейни.

Участники вебинара также получат от нас промокод со скидкой 15% на первый оптовый заказ кофе.

Участие бесплатно, но обязательно нужно зарегистрироваться по ссылке.
https://myquickresto.ru/event

Пересматривая много старых фотографий и материалов нашли фотоисторию на Stampsy про один из наших заездов с велокомандой Moskovstyle. Кофейня тогда была ещё маленьким полуподвалом на Покровке, но посмотрите сколько людей и велосипедов.
https://stampsy.com/stamp/31391

Каждую неделю мы продолжаем поставлять свежий кофе на склад OZON: шесть видов килограммовых пачек кофе и семь двухсотграммовых. Наш кофе держится в 12-17% лучших производителей кофе в зёрнах на маркетплейсе среди десятков конкурентов, в том числе брендов с мировым именем и огромными маркетинговыми бюджетами. Спасибо всем, кто ставит оценки и пишет отзывы на наш кофе. Напоминаем про возможность оформить на OZON покупку кофе через юрлицо, это может быть удобным для небольших оптовых заказов и доставки кофе в офис.

https://www.ozon.ru/brand/kooperativ-chernyy-87291809

С пятницы по воскресенье мы будем заваривать батч брю на Коста-Рике с фермы Трес Милагрос от Камило Мерисальде — очень сладкий кофе с тонкими ромовыми нотами, умеренной кислотностью тропических фруктов, маракуйей, клубничным джемом и вяленым бананом во вкусе. Это один из самых интересных наших лотов на данный момент: ягоды классической разновидности бурбона были собраны с показателем сладости строго в диапазоне 23−24° brix. Затем их два часа замачивали в чистой воде и обрабатывали методом «Citrus sweetness», его особенность в двойной анаэробной ферментации кофе в моссто: сахаросодержащем соке кофейных ягод с мякотью и кожурой. Советуем попробовать. На постоянной основе мы завариваем этот лот в V60 и аэропрессе // 380₽; Батч брю // 200₽
⠀
Второй интересный кофе в батче на этих выходных — Кения Каримикуй, лот с наиболее высокой кислотностью в нашем ассортименте. Душистая малина, сладкий кизил, барбарис, ноты розы. Плотное тело, яркая кислотность и при этом очень высокая сладость // 200₽
⠀
Второй эспрессо мы начнём заваривать на Кении от кооператива Рунгето: зерна немного и успеть его попробовать можно будет в пятницу и часть субботы. Во вкусе — леденцы с барбарисом, ревень, смородиновый лист, умеренная кислотность // 240₽