Мы очень любим медиа и журналистов, но очень не любим упрощения. 14 октября журнал «Секрет фирмы» опубликовал статью «Наценка на кофейной гуще. Какова себестоимость стакана капучино в России». Эта статья укрепляет популярный миф о том, что кофе — это продукт с баснословной наценкой. Хочется внести ясность, как же на самом деле обстоят дела. Мы не будем приводить исследование всего российского рынка, а лишь расскажем ниже о том, какова примерная себестоимость капучино в «Кооперативе Чёрный»
Себестоимость капучино: часть первая
Кофе — 22,95₽
У нас не самая обычная рецептура и закладка на эспрессо 15-16 г, вместе со списаниями, закладываем в расчет 17 г. Средняя стоимость 1 кг кофе для эспрессо выходит нам в 1350₽. В среднем по рынку стоимость 1 кг кофе для эспрессо категории спешалти — 1400₽. По какой цене при этом больше продается кофе в нашей категории у других обжарщиков мы не знаем. В нашем случае себестоимость кофе для капучино выходит условно в 22,95₽. Условно, потому что мы варим в кофейне разный кофе, и 1 кг зеленого кофе может стоить нам 9,5 долларов, может 11, а иногда и 18.
В статье стоимость кофе 14,4₽ за 18 г. То есть кофейня должна была купить у обжарщика 1 кг кофе за 800₽. Это вполне реально, если кофейня покупает самую дешевую арабику из Вьетнама или Бразилии, которая обходится обжарщику ровно в 6 долларов. Кофе который мы покупаем для эспрессо (и вероятно почти все обжарщики нашего сегмента) обходится в среднем от 9,5 до 12,5 долларов, иногда дороже. Это значит очень простую вещь — фудкост 1 кг обжаренного кофе обойдется обжарщику дороже 800₽. 9,5 USD = 699₽ (73,6₽ — среднегодовой курс). Ужарка для эспрессо ~16% (у кого-то выше), значит себестоимость кофе без учета упаковки, расходов на производство и прочего — 832₽. Врут ли в статье? Нет, тысячи кофеен в России варят смеси арабики и робусты и самую дешевую Бразилию. И у них действительно цена за 1 кг может варьироваться в диапазоне 800-900₽. Такой кофе вы не выпьете в «Кооперативе Чёрный» и других кофейнях, про которые мы рассказываем.
Молоко — 15,3₽
Молоко в кофейнях нашего сегмента используют разное. Мы используем «Эковакино», многие работают на «Правильном молоке», есть еще «Майти милк», «Братья Чебурашкины» и тд. Литр нашего молока стоит 68,89₽. Можно было бы считать абстрактные 200 г молока на стандартный капучино, тогда стоимость молока получилась бы 13,7₽. Но мы считаем с учетом реального расхода молока и списаний. Получается, что в среднем на молочный напиток мы расходуем 15,3₽. В статье в журнале стоимость молока 12₽ за 200 г, то есть 60₽ за литр, что вполне реально.
Вода — 1₽
В статье пишут 1₽. Напишем столько же. Мы платим за водопроводную воду, дальше она проходит систему фильтрации. Фильтры надо каждые квартал-полгода менять. Их стоимость делится на все сваренные за год чашки.
Стаканчик — 8,3₽
Мы используем самые простые стаканы на свете. Маленький стакан и крышка стоят 4,54₽. В статье написана себестоимость 5₽. В реальности же себестоимость, которую нужно закладывать в напиток — это стоимость всех используемых за месяц стаканчиков, поделенная на все проданные напитки с собой. Ведь иногда стаканчик протечёт, иногда гость попросит с собой стакан воды и тд. Так реальный расход стаканов увеличивает себестоимость стаканчика до 8,3₽.
Дальше самое интересное, в статье почему-то пишут только про стоимость работы бариста и стоимость сиропов, на этом себестоимость заканчивается. Но конечно, это не так. Даже прямые расходы на чашку кофе еще далеко не закончились.
Эквайринг — 5,95₽
В большинстве кофеен почти 100% оплат происходят безналичным расчетом. А это значит, что с каждой чашки кофе нужно заплатить комиссию за эквайринг. С нас берут 2,29%. Маленький капучино у нас стоит 260₽, и за проведение транзакции мы платим 5,95₽. Возможно в кофейнях, с которыми общались для написания статьи, все еще живут в мире чёрного нала, но в это сложно поверить.
Расходники — 3,64₽
В нашей кофейне, где за день проходит 300-350 человек, тратится очень много бумажных полотенец, туалетной бумаги, салфеток, моющих средств и прочего. В месяц выходит на 100 с лишним тысяч, за последний месяц — 116707₽. Делим на общее количество продаж (32040).
Возможно в кофейнях, упомянутых в статье, нет туалетов, нельзя помыть руки и посидеть за столиком с кофе в керамической кружке. Для формата to go, такой расчёт будет близок к реальности. Но для любой кофейни с посадочными местами, расходники составляют существенную часть затрат, которая растёт по мере роста посещаемости.
Кофе — 22,95₽
У нас не самая обычная рецептура и закладка на эспрессо 15-16 г, вместе со списаниями, закладываем в расчет 17 г. Средняя стоимость 1 кг кофе для эспрессо выходит нам в 1350₽. В среднем по рынку стоимость 1 кг кофе для эспрессо категории спешалти — 1400₽. По какой цене при этом больше продается кофе в нашей категории у других обжарщиков мы не знаем. В нашем случае себестоимость кофе для капучино выходит условно в 22,95₽. Условно, потому что мы варим в кофейне разный кофе, и 1 кг зеленого кофе может стоить нам 9,5 долларов, может 11, а иногда и 18.
В статье стоимость кофе 14,4₽ за 18 г. То есть кофейня должна была купить у обжарщика 1 кг кофе за 800₽. Это вполне реально, если кофейня покупает самую дешевую арабику из Вьетнама или Бразилии, которая обходится обжарщику ровно в 6 долларов. Кофе который мы покупаем для эспрессо (и вероятно почти все обжарщики нашего сегмента) обходится в среднем от 9,5 до 12,5 долларов, иногда дороже. Это значит очень простую вещь — фудкост 1 кг обжаренного кофе обойдется обжарщику дороже 800₽. 9,5 USD = 699₽ (73,6₽ — среднегодовой курс). Ужарка для эспрессо ~16% (у кого-то выше), значит себестоимость кофе без учета упаковки, расходов на производство и прочего — 832₽. Врут ли в статье? Нет, тысячи кофеен в России варят смеси арабики и робусты и самую дешевую Бразилию. И у них действительно цена за 1 кг может варьироваться в диапазоне 800-900₽. Такой кофе вы не выпьете в «Кооперативе Чёрный» и других кофейнях, про которые мы рассказываем.
Молоко — 15,3₽
Молоко в кофейнях нашего сегмента используют разное. Мы используем «Эковакино», многие работают на «Правильном молоке», есть еще «Майти милк», «Братья Чебурашкины» и тд. Литр нашего молока стоит 68,89₽. Можно было бы считать абстрактные 200 г молока на стандартный капучино, тогда стоимость молока получилась бы 13,7₽. Но мы считаем с учетом реального расхода молока и списаний. Получается, что в среднем на молочный напиток мы расходуем 15,3₽. В статье в журнале стоимость молока 12₽ за 200 г, то есть 60₽ за литр, что вполне реально.
Вода — 1₽
В статье пишут 1₽. Напишем столько же. Мы платим за водопроводную воду, дальше она проходит систему фильтрации. Фильтры надо каждые квартал-полгода менять. Их стоимость делится на все сваренные за год чашки.
Стаканчик — 8,3₽
Мы используем самые простые стаканы на свете. Маленький стакан и крышка стоят 4,54₽. В статье написана себестоимость 5₽. В реальности же себестоимость, которую нужно закладывать в напиток — это стоимость всех используемых за месяц стаканчиков, поделенная на все проданные напитки с собой. Ведь иногда стаканчик протечёт, иногда гость попросит с собой стакан воды и тд. Так реальный расход стаканов увеличивает себестоимость стаканчика до 8,3₽.
Дальше самое интересное, в статье почему-то пишут только про стоимость работы бариста и стоимость сиропов, на этом себестоимость заканчивается. Но конечно, это не так. Даже прямые расходы на чашку кофе еще далеко не закончились.
Эквайринг — 5,95₽
В большинстве кофеен почти 100% оплат происходят безналичным расчетом. А это значит, что с каждой чашки кофе нужно заплатить комиссию за эквайринг. С нас берут 2,29%. Маленький капучино у нас стоит 260₽, и за проведение транзакции мы платим 5,95₽. Возможно в кофейнях, с которыми общались для написания статьи, все еще живут в мире чёрного нала, но в это сложно поверить.
Расходники — 3,64₽
В нашей кофейне, где за день проходит 300-350 человек, тратится очень много бумажных полотенец, туалетной бумаги, салфеток, моющих средств и прочего. В месяц выходит на 100 с лишним тысяч, за последний месяц — 116707₽. Делим на общее количество продаж (32040).
Возможно в кофейнях, упомянутых в статье, нет туалетов, нельзя помыть руки и посидеть за столиком с кофе в керамической кружке. Для формата to go, такой расчёт будет близок к реальности. Но для любой кофейни с посадочными местами, расходники составляют существенную часть затрат, которая растёт по мере роста посещаемости.
Себестоимость капучино: часть вторая
Амортизация оборудования — 1,29₽
В «Кооперативе Чёрный» очень дорогое оборудование: трёхгруппная эспрессо-машина Slayer Espresso, кофемолки Nuova Simonelli Mythos One и Mazzer ZM. Суммарно закладываем на амортизацию 2,477,200₽. Делим сумму на 60 месяцев и на общее количество продаж в месяц.
В любой хорошей кофейне сегодня стоимость кофейного оборудования только для эспрессо всегда превышает 1 млн рублей, потому что двухгруппная эспрессо-машина стоит 11-15 тысяч долларов, и каждая кофемолка стоит 3000$-3500$.
В статье амортизация оборудования даже не упомянута. Возможно, автор исходит из позиции, что оборудование кофейне предоставляет дистрибьютор кофе и оно уже входит в стоимость. Может где-то всё ещё работают по такой модели, но кофе там точно не будет превосходным. Оборудование самого высокого качества не предоставляют по таким схемам в принципе, а хорошие обжарщики чаще всего вообще так не работают.
Аренда — 12,73₽
Аренда делает почти такой же вклад в себестоимость напитка, как молоко, но и она почему-то не учтена. Московские кофейни платят за аренду 300-400 тысяч. Бывают уникальные случаи, но диапазон приблизительно такой. Мы платим за аренду 408 тысяч рублей. Делим на все проданные единицы товара.
Коммунальные услуги — 1,56₽
Мы платим за электричество, воду и прочее ~50000₽ в месяц.
Налоги с выручки — 15,6₽
Кофейни на упрощенном режиме налогообложения платят 6% с выручки. С каждой проданной чашки кофе 6% кофейня платит государству. У нас маленький капучино стоит 260₽, часть мы всегда отдаём в виде налогов, прямых и косвенных. 15,6₽ — это прямые налоги.
Работа бариста — 23,36₽
В Кооперативе трудятся 11 бариста при потоке 300-350 человек в день. Один человек стоит на эспрессо, один на кассе, один на брю зоне, и ещё один выходит на кухню. Они работают в штате, у всех 8-часовой рабочий день, выходные, больничные и отпуска. Стоимость зарплат всех бариста с налогами — 748572₽. Если говорить на языке индустрии, бариста получают от 300₽ в час, от 50000₽ в месяц. Нашу методику подсчёта работы бариста в себестоимости чашки не все сочтут правильной, но мы также поделили расход на зарплаты на общее количество продаж.
В статье исходят из стоимости работы бариста 200₽ в час, получается 16,7₽. Получая 200₽ в час, в пересчёте на среднегодовое количество рабочих часов, зарплата бариста выйдет 32800₽ в месяц.
Работа офиса — 11,44₽
Сложно посчитать детально, так как наш офис делится на разные направления и, например, бухгалтерка работает не только для кофейни. Если мы посчитаем расходы, как если бы кофейня была отдельным юнитом, то на 4-х работников офиса (управляющий + бухгалтер + документооборот и административные дела + смм) вышло бы 366479₽. Снова делим на общее количество продаж в месяц.
В статье таких расходов нет. Наверное все эти функции выполняет сам владелец, поэтому не считает затраты на зарплату. Обычно всё же в кофейнях есть все эти работники офиса.
Административные расходы — 1,97₽
Кофейня тратит деньги на интернет, кассу, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и тд. Всё вместе обходится в среднем в 60-65 тысяч рублей. Последний расход — 63017₽.
Техобслуживание — 0,94₽
В кофейне всё время нужно что-то чинить: кондиционер, дверь, посудомойку и тд. При большом потоке любое оборудование периодически даёт сбой. В среднем мы тратим в месяц около 30000₽ на обслуживание оборудования и мелкие ремонты.
Итого, мы получаем расход 126,03₽ на одну чашку маленького капучино в кофейне «Кооператив Чёрный».
Амортизация оборудования — 1,29₽
В «Кооперативе Чёрный» очень дорогое оборудование: трёхгруппная эспрессо-машина Slayer Espresso, кофемолки Nuova Simonelli Mythos One и Mazzer ZM. Суммарно закладываем на амортизацию 2,477,200₽. Делим сумму на 60 месяцев и на общее количество продаж в месяц.
В любой хорошей кофейне сегодня стоимость кофейного оборудования только для эспрессо всегда превышает 1 млн рублей, потому что двухгруппная эспрессо-машина стоит 11-15 тысяч долларов, и каждая кофемолка стоит 3000$-3500$.
В статье амортизация оборудования даже не упомянута. Возможно, автор исходит из позиции, что оборудование кофейне предоставляет дистрибьютор кофе и оно уже входит в стоимость. Может где-то всё ещё работают по такой модели, но кофе там точно не будет превосходным. Оборудование самого высокого качества не предоставляют по таким схемам в принципе, а хорошие обжарщики чаще всего вообще так не работают.
Аренда — 12,73₽
Аренда делает почти такой же вклад в себестоимость напитка, как молоко, но и она почему-то не учтена. Московские кофейни платят за аренду 300-400 тысяч. Бывают уникальные случаи, но диапазон приблизительно такой. Мы платим за аренду 408 тысяч рублей. Делим на все проданные единицы товара.
Коммунальные услуги — 1,56₽
Мы платим за электричество, воду и прочее ~50000₽ в месяц.
Налоги с выручки — 15,6₽
Кофейни на упрощенном режиме налогообложения платят 6% с выручки. С каждой проданной чашки кофе 6% кофейня платит государству. У нас маленький капучино стоит 260₽, часть мы всегда отдаём в виде налогов, прямых и косвенных. 15,6₽ — это прямые налоги.
Работа бариста — 23,36₽
В Кооперативе трудятся 11 бариста при потоке 300-350 человек в день. Один человек стоит на эспрессо, один на кассе, один на брю зоне, и ещё один выходит на кухню. Они работают в штате, у всех 8-часовой рабочий день, выходные, больничные и отпуска. Стоимость зарплат всех бариста с налогами — 748572₽. Если говорить на языке индустрии, бариста получают от 300₽ в час, от 50000₽ в месяц. Нашу методику подсчёта работы бариста в себестоимости чашки не все сочтут правильной, но мы также поделили расход на зарплаты на общее количество продаж.
В статье исходят из стоимости работы бариста 200₽ в час, получается 16,7₽. Получая 200₽ в час, в пересчёте на среднегодовое количество рабочих часов, зарплата бариста выйдет 32800₽ в месяц.
Работа офиса — 11,44₽
Сложно посчитать детально, так как наш офис делится на разные направления и, например, бухгалтерка работает не только для кофейни. Если мы посчитаем расходы, как если бы кофейня была отдельным юнитом, то на 4-х работников офиса (управляющий + бухгалтер + документооборот и административные дела + смм) вышло бы 366479₽. Снова делим на общее количество продаж в месяц.
В статье таких расходов нет. Наверное все эти функции выполняет сам владелец, поэтому не считает затраты на зарплату. Обычно всё же в кофейнях есть все эти работники офиса.
Административные расходы — 1,97₽
Кофейня тратит деньги на интернет, кассу, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и тд. Всё вместе обходится в среднем в 60-65 тысяч рублей. Последний расход — 63017₽.
Техобслуживание — 0,94₽
В кофейне всё время нужно что-то чинить: кондиционер, дверь, посудомойку и тд. При большом потоке любое оборудование периодически даёт сбой. В среднем мы тратим в месяц около 30000₽ на обслуживание оборудования и мелкие ремонты.
Итого, мы получаем расход 126,03₽ на одну чашку маленького капучино в кофейне «Кооператив Чёрный».
Сегодня мы были на производстве в Санкт-Петербурге, где производили наши первые дрипы, сделанные в коллаборации с изданием The Blueprint. Очень скоро мы анонсируем старт продаж, а пока, просим вас написать, какие у вас есть вопросы про дрипы— их использование, производство и вообще всё, что с ними связано. Будем готовить серию постов и постараемся осветить самое интересное, даже очень технические детали.
Завтра в 12:00 мы запускаем в продажу свои первые дрипы, сделанные в коллаборации с изданием «The Blueprint». Дрипы начали резко набирать популярность в России около двух лет назад. Самому методу одноразового порционного фильтр-кофе — около 30 лет.
⠀
Растворимый кофе появился в 1890 году и до 70-х годов это был единственный быстрый и удобный способ заваривания кофе без беспорядка и громоздких кофемашин. В 1976 году компания Nestlé запатентовала свою систему приготовления порционного кофе. В 2013 году капсулы начали заполнять кофе высокого качества. История кофе в дрип-пакетах похожа на историю капсульного кофе, к которому первое время относились со скепсисом в сфере спешалти.
⠀
В начале 1990-х годов в Японии появились первые пакетики с молотым кофе на одну порцию, которые крепятся на кружке и заливаются горячей водой. Компании UCC и Key Coffee первыми начали промышленное производство. Кофе внутри был обычным коммерческим продуктом.
⠀
В 10-х японские дрип-пакеты начали распространяться в Великобритании, Центральной Европе, США и Канаде. В 2014 году компания «МАЙ», известная линейками чая «Майский» и «Лисма» запустила «кофейный бренд с итальянским характером» Coffesso и первой в России начала массово производить дрипы под названием «кофе в сашетах».
⠀
В 2015-2016 годах американские компании Kuju и Dripkit успешно собрали на кикстартере суммы на производство спешалти кофе в дрипах: $15,999 и $29,826. В 2019-2020 годах первые дрипы начали производить и в российской индустрии спешалти кофе.
⠀
В 2019 году Экономический университет в Катовице, Польша, опубликовал статью о международном рынке кофе, исследовав, изменения рыночных тенденций в соответствии с ожиданиями потребителей. Потребители ожидают, что кофейные продукты будут легкодоступными, быстрыми и простыми в приготовлении, растёт спрос на удобные в дороге варианты. Плюс было обнаружено, что потребители кофе отказываются идти на компромисс в отношении качества. В 2020 году продажи дрип-пакетов превысили 2,3 миллиарда долларов в год и их популярность продолжает расти. Дрип-пакеты надолго сохраняют свежесть вкуса молотого кофе и позволяют готовить напиток где угодно без специальных навыков и приспособлений.
⠀
Растворимый кофе появился в 1890 году и до 70-х годов это был единственный быстрый и удобный способ заваривания кофе без беспорядка и громоздких кофемашин. В 1976 году компания Nestlé запатентовала свою систему приготовления порционного кофе. В 2013 году капсулы начали заполнять кофе высокого качества. История кофе в дрип-пакетах похожа на историю капсульного кофе, к которому первое время относились со скепсисом в сфере спешалти.
⠀
В начале 1990-х годов в Японии появились первые пакетики с молотым кофе на одну порцию, которые крепятся на кружке и заливаются горячей водой. Компании UCC и Key Coffee первыми начали промышленное производство. Кофе внутри был обычным коммерческим продуктом.
⠀
В 10-х японские дрип-пакеты начали распространяться в Великобритании, Центральной Европе, США и Канаде. В 2014 году компания «МАЙ», известная линейками чая «Майский» и «Лисма» запустила «кофейный бренд с итальянским характером» Coffesso и первой в России начала массово производить дрипы под названием «кофе в сашетах».
⠀
В 2015-2016 годах американские компании Kuju и Dripkit успешно собрали на кикстартере суммы на производство спешалти кофе в дрипах: $15,999 и $29,826. В 2019-2020 годах первые дрипы начали производить и в российской индустрии спешалти кофе.
⠀
В 2019 году Экономический университет в Катовице, Польша, опубликовал статью о международном рынке кофе, исследовав, изменения рыночных тенденций в соответствии с ожиданиями потребителей. Потребители ожидают, что кофейные продукты будут легкодоступными, быстрыми и простыми в приготовлении, растёт спрос на удобные в дороге варианты. Плюс было обнаружено, что потребители кофе отказываются идти на компромисс в отношении качества. В 2020 году продажи дрип-пакетов превысили 2,3 миллиарда долларов в год и их популярность продолжает расти. Дрип-пакеты надолго сохраняют свежесть вкуса молотого кофе и позволяют готовить напиток где угодно без специальных навыков и приспособлений.
— Что у вас по хорошему кофе?
— Нет в наличии.
— Ну хоть Бразилия есть ?
— Нет в наличии.
Текст о том, что происходит с рынком кофе.
Чтобы произвести обжаренный кофе, нужно купить сырье — зелёный кофе. Кофе является биржевым товаром и в этом году биржу трясет. В прошлом году цена на кофе была на минимуме 93 цента за фунт, а средняя цена в 2020 году составила 111 центов. На прошлой неделе цена на Нью-Йоркской бирже достигла 246 центов за фунт, что стало максимумом за 10 лет. Такой рост цен за последние 25 лет было всего несколько раз — в 1997 году, в 2011-2012 гг. и в 2014 году. То, что происходит сейчас с ценами, не какие-то временные маленькие ситуации, а события, которые войдут в историю кофе.
Ситуация на бирже и кризис контейнерных перевозок приводят к тому, что цены на весь кофе в мире растут, и хотя кофе категории спешалти торгуется минуя биржу, его не обходит стороной происходящее.
На днях нам прислали письмо с ценами на свежие Кении. Если два года назад мы покупали базовую Кению в наш ассортимент за 11 USD/кг, то сейчас кофе такого же качества стоит уже от 13 USD/кг. У нас законтрактован кофе свежего урожая и начнет продаваться уже на следующей неделе, но как будет в 2022 году пока неизвестно, точно будет еще дороже.
Эфиопии итак дорожали каждый год, в этом году цена на них пока варьируется в похожем диапазоне, что и в прошлом 11-13 USD/кг. Но многие считают, что в следующем году главным фактором для Эфиопии будет не цена, а ограниченность. Кофе будет менее доступен, потому что хорошего кофе будет меньше, а спрос растёт каждый год. Свой вклад в неопределенность ситуации вносит и длящийся уже год военный конфликт между правительственными войсками и повстанцами из Народного Фронта Освобождения Тыграй, который со дня на день может перерасти в полномасштабную гражданскую войну.
Колумбия тоже в этом году была в центре кофейных новостей. Всю весну страна практически была обездвижена забастовками. Наш кофе не мог доехать с фермы на обрабатывающую фабрику два месяца и приплыл в Москву с опозданием в 4 месяца. Правительство Колумбии в апреле внесло предложение об изменениях налогового законодательства и почти вся страна вышла на массовые демонстрации и забастовки, были перекрыты дороги и остановлена работа портов. В мае экспорт кофе из страны упал на 52%.
И конечно, главный герой этого года — Бразилия. Мы в “Кооперативе Чёрный” не работаем с Бразилиями вообще, бывают очень редкие исключения. Но именно ситуация с Бразилией ярче всех демонстрирует происходящее на рынке. Раньше для всего рынка Бразилия была базой, это был прогнозируемый с точки зрения вкуса, цены и поставок кофе. Хорошую арабику из Бразилии можно было купить два года назад за 5 USD/кг. Сейчас мало того, что кофе стоит не меньше 7,5 USD/кг, так и купить его можно лишь по факту, никакие постоплаты и резервы больше не принимаются. И речь не про кофе категории спешалти, а про коммерческий кофе. У импортеров остались буквально последние несколько сотен мешков и, когда будут новые Бразилии — неизвестно, потому что больше никто не гарантирует ни срок доставки, ни стоимость.
Весь год крупнейшие российские импортёры кофе в ручном режиме корректировали цены, кто-то каждую неделю, кто-то раз в несколько месяцев, но ни о какой стабильности не шло речи.
Весь декабрь мы будем думать про наши планы на следующий год. Сейчас очевидно одно — цены продолжат расти вверх, качественного кофе на рынке будет меньше, конкуренция будет выше, кофе при этом будут пить ещё больше.
— Нет в наличии.
— Ну хоть Бразилия есть ?
— Нет в наличии.
Текст о том, что происходит с рынком кофе.
Чтобы произвести обжаренный кофе, нужно купить сырье — зелёный кофе. Кофе является биржевым товаром и в этом году биржу трясет. В прошлом году цена на кофе была на минимуме 93 цента за фунт, а средняя цена в 2020 году составила 111 центов. На прошлой неделе цена на Нью-Йоркской бирже достигла 246 центов за фунт, что стало максимумом за 10 лет. Такой рост цен за последние 25 лет было всего несколько раз — в 1997 году, в 2011-2012 гг. и в 2014 году. То, что происходит сейчас с ценами, не какие-то временные маленькие ситуации, а события, которые войдут в историю кофе.
Ситуация на бирже и кризис контейнерных перевозок приводят к тому, что цены на весь кофе в мире растут, и хотя кофе категории спешалти торгуется минуя биржу, его не обходит стороной происходящее.
На днях нам прислали письмо с ценами на свежие Кении. Если два года назад мы покупали базовую Кению в наш ассортимент за 11 USD/кг, то сейчас кофе такого же качества стоит уже от 13 USD/кг. У нас законтрактован кофе свежего урожая и начнет продаваться уже на следующей неделе, но как будет в 2022 году пока неизвестно, точно будет еще дороже.
Эфиопии итак дорожали каждый год, в этом году цена на них пока варьируется в похожем диапазоне, что и в прошлом 11-13 USD/кг. Но многие считают, что в следующем году главным фактором для Эфиопии будет не цена, а ограниченность. Кофе будет менее доступен, потому что хорошего кофе будет меньше, а спрос растёт каждый год. Свой вклад в неопределенность ситуации вносит и длящийся уже год военный конфликт между правительственными войсками и повстанцами из Народного Фронта Освобождения Тыграй, который со дня на день может перерасти в полномасштабную гражданскую войну.
Колумбия тоже в этом году была в центре кофейных новостей. Всю весну страна практически была обездвижена забастовками. Наш кофе не мог доехать с фермы на обрабатывающую фабрику два месяца и приплыл в Москву с опозданием в 4 месяца. Правительство Колумбии в апреле внесло предложение об изменениях налогового законодательства и почти вся страна вышла на массовые демонстрации и забастовки, были перекрыты дороги и остановлена работа портов. В мае экспорт кофе из страны упал на 52%.
И конечно, главный герой этого года — Бразилия. Мы в “Кооперативе Чёрный” не работаем с Бразилиями вообще, бывают очень редкие исключения. Но именно ситуация с Бразилией ярче всех демонстрирует происходящее на рынке. Раньше для всего рынка Бразилия была базой, это был прогнозируемый с точки зрения вкуса, цены и поставок кофе. Хорошую арабику из Бразилии можно было купить два года назад за 5 USD/кг. Сейчас мало того, что кофе стоит не меньше 7,5 USD/кг, так и купить его можно лишь по факту, никакие постоплаты и резервы больше не принимаются. И речь не про кофе категории спешалти, а про коммерческий кофе. У импортеров остались буквально последние несколько сотен мешков и, когда будут новые Бразилии — неизвестно, потому что больше никто не гарантирует ни срок доставки, ни стоимость.
Весь год крупнейшие российские импортёры кофе в ручном режиме корректировали цены, кто-то каждую неделю, кто-то раз в несколько месяцев, но ни о какой стабильности не шло речи.
Весь декабрь мы будем думать про наши планы на следующий год. Сейчас очевидно одно — цены продолжат расти вверх, качественного кофе на рынке будет меньше, конкуренция будет выше, кофе при этом будут пить ещё больше.
Мы всегда были за максимальную прослеживаемость продукта и указывали на упаковке известные нам детали о происхождении кофе. В этом году мы сделали шаг назад — на лотах, которые продаются в ритейле и на маркетплейсах мы намеренно пишем только название региона: Колумбия из региона Нариньо, Эфиопия из региона Гедео, Кения из региона Кириньяга.
Первые несколько лет работы мы выбирали кофе только у импортёров, из уже привезённых ими в Россию лотов. Много раз мы оказывались в ситуациях, когда кофе с какой-то станции обработки или от определённого фермера, очень нравился нам и нашим покупателям, и мы хотели продолжать покупать этот кофе, но в следующем году импортёр этот кофе не купил. Причины могли быть разные — в новом году кофе с этой станции получился не таким вкусным, или очень часто, экспортёры просто могли не отправить нужные нам образцы импортёрам, например, потому что этот кофе уже купил кто-то другой или просто потому, что в этом году кофе с этой станции на 50 центов дороже. Так как вся кофейная индустрия строится вокруг оценки вкуса и цены, а не вокруг людей, то ни для кого это никогда не представлялось проблемой. Когда мы первый раз прилетели в Эфиопию, в лаборатории одного из экспортёров мы каппили кофе с обжарщиками из десятков стран. Ни один не спросил про происхождение кофе, цепочку поставки и сколько заработал фермер — только про обработку и вкус.
В 2020 году мы вышли в ритейл и на маркетплейсы и столкнулись с тем, что там очень важны стабильные поставки одного и того же кофе. И если в прошлом году мы продавали лот с названием Эфиопия со станции Гедеб, то в новом году мы не сможем вместо него продавать кофе с названием Эфиопия со станции Челчеле. Один сорт нельзя просто поменять на другой, новый кофе нужно заводить в ассортимент как новую позицию, значительно усложнив все процедуры.
«Кооператив Чёрный» — маленькая компания с точки зрения объёмов, ни из одной страны мы не покупаем целый контейнер кофе. Пока мы не вырастем, мы продолжим писать на этикетке более общую информацию на случай, если в новом году нам не удастся купить кофе с той же станции. На сайте при этом мы продолжим писать всю известную нам информацию.
Мы решили, что для ритейла и маркетплейсов мы будем искать кофе из Колумбии из региона Нариньо, и необязательно из маленького района Анкуя, можно и с других станций. Главное, чтобы это был крутой кофе, купленный нами с максимальной прозрачностью и подходящий по вкусовому профилю — яблочная кислотность, виноград, желтые фрукты. Из Эфиопии мы будем искать кофе из региона Гедео с нотами цветов и косточковых фруктов. А из Кении из региона Кириньяга с классическим профилем красных ягод и высокой кислотностью. Колумбия из района Анкуя в этом году заменилась нами на Колумбию со станции Вилла Местизо, но на этикетке написано Колумбия из региона Нариньо. Эфиопия из района Гедеб со станции в Лалесе в этом году заменилась нами на Эфиопию со станции Челчеле (тоже в регионе Гедео), и на этикетке написано Эфиопия из региона Гедео (Гедеб входит в него).
Такое изменение позволит нам увеличивать продажи в ритейле и на маркетплейсах и увеличивать осведомленность покупателей об этом кофе. При росте объёмов мы планируем сохранить этот подход, но наладить прямой контакт с несколькими производителями в каждом из этих регионов.
Первые несколько лет работы мы выбирали кофе только у импортёров, из уже привезённых ими в Россию лотов. Много раз мы оказывались в ситуациях, когда кофе с какой-то станции обработки или от определённого фермера, очень нравился нам и нашим покупателям, и мы хотели продолжать покупать этот кофе, но в следующем году импортёр этот кофе не купил. Причины могли быть разные — в новом году кофе с этой станции получился не таким вкусным, или очень часто, экспортёры просто могли не отправить нужные нам образцы импортёрам, например, потому что этот кофе уже купил кто-то другой или просто потому, что в этом году кофе с этой станции на 50 центов дороже. Так как вся кофейная индустрия строится вокруг оценки вкуса и цены, а не вокруг людей, то ни для кого это никогда не представлялось проблемой. Когда мы первый раз прилетели в Эфиопию, в лаборатории одного из экспортёров мы каппили кофе с обжарщиками из десятков стран. Ни один не спросил про происхождение кофе, цепочку поставки и сколько заработал фермер — только про обработку и вкус.
В 2020 году мы вышли в ритейл и на маркетплейсы и столкнулись с тем, что там очень важны стабильные поставки одного и того же кофе. И если в прошлом году мы продавали лот с названием Эфиопия со станции Гедеб, то в новом году мы не сможем вместо него продавать кофе с названием Эфиопия со станции Челчеле. Один сорт нельзя просто поменять на другой, новый кофе нужно заводить в ассортимент как новую позицию, значительно усложнив все процедуры.
«Кооператив Чёрный» — маленькая компания с точки зрения объёмов, ни из одной страны мы не покупаем целый контейнер кофе. Пока мы не вырастем, мы продолжим писать на этикетке более общую информацию на случай, если в новом году нам не удастся купить кофе с той же станции. На сайте при этом мы продолжим писать всю известную нам информацию.
Мы решили, что для ритейла и маркетплейсов мы будем искать кофе из Колумбии из региона Нариньо, и необязательно из маленького района Анкуя, можно и с других станций. Главное, чтобы это был крутой кофе, купленный нами с максимальной прозрачностью и подходящий по вкусовому профилю — яблочная кислотность, виноград, желтые фрукты. Из Эфиопии мы будем искать кофе из региона Гедео с нотами цветов и косточковых фруктов. А из Кении из региона Кириньяга с классическим профилем красных ягод и высокой кислотностью. Колумбия из района Анкуя в этом году заменилась нами на Колумбию со станции Вилла Местизо, но на этикетке написано Колумбия из региона Нариньо. Эфиопия из района Гедеб со станции в Лалесе в этом году заменилась нами на Эфиопию со станции Челчеле (тоже в регионе Гедео), и на этикетке написано Эфиопия из региона Гедео (Гедеб входит в него).
Такое изменение позволит нам увеличивать продажи в ритейле и на маркетплейсах и увеличивать осведомленность покупателей об этом кофе. При росте объёмов мы планируем сохранить этот подход, но наладить прямой контакт с несколькими производителями в каждом из этих регионов.
На этой неделе запустили продажу кофе разновидности Gesha 1931, победителя аукциона Pride of Gesha. Писали про него подробно, и даже устраивали голосование по лотам и купили тот, за который было больше голосов.
Рассказываем про экономику. До этого мы покупали только небольшие лоты геши 10-30 кг. Но на аукционе нельзя купить часть лота, можно только целый, большинство как раз 60 кг. Мы начали работать над формированием у наших покупателей знаний про ферму Gesha Village еще в 2016 году, когда впервые его попробовали. Потом дважды покупали маленькие не очень дорогие лоты с этой фермы и всегда хотели поучаствовать в аукционе, потому что лучшие лоты продаются только так. В этом году мы решили, что у нас уже есть аудитория, которая готова на регулярной основе пить в кофейне чашку кофе за 750₽ и покупать пачку за 2350₽.
Участвуя в аукционе мы исходили из того, что пока наш потолок за чашку — 750₽. А за пачку — 3900₽ за 100 граммов. При таких вводных данных, мы могли делать ставки на аукционе до 130 долларов за 1 килограмм, не выше. Поэтому мы сразу решили не бороться за лот с самой высокой оценкой, получивший 92.67 баллов. Мы выбрали фаворитов, а дальше решили бороться за лот номер 5, получивший 91.42 балла, сделанный классической сухой обработкой и имеющий очень привычные для геши характеристики — цветочные ноты, жасмин, зелёный чай, мёд, жимолость, клубника, мандариновая кислотность и тд. Наша стратегия в итоге оказалась выигрышной. Лот с самой высокой оценкой в итоге был куплен за 198 usd/kg. Наш лот мы купили за 67 usd/kg. Результаты аукциона вообще интересно смотреть, особенно изучать участников. Почти весь кофе с аукциона ежегодно покупают обжарщики из Японии, Кореи и Китая. Есть и Оман, и Новая Зеландия. Но почти каждый год это одни и те же компании.
Гешу и все дорогие лоты с появлением у нас ростера Ikawa мы жарим на нем. Загрузка 50 граммов и можно сделать 10 вариантов профиля, списав всего 500 граммов. В себестоимость этого кофе мы заложили 15 батчей на формирование профиля и 300 граммов готового продукта на проработку в кофейне рецепта для V60. Пока на профиль мы потратили 9 батчей и мы очень довольны результатом. В январе сделаем ещё несколько изменений, если будет ещё вкуснее, расскажем отдельно про сами изменения в профилях.
После логистики и растаможки цена за 1 кг кофе превратилась в 103,5 доллара. Цена всего лота таким образом составила около 460 тысяч рублей. Готового продукта после формирования профиля выйдет около 52 кг. Продавать мы его будем тремя способами — в пачках (вернее в банках), второй — заваренным в нашей кофейне в V60. Третий — через дегустации. Дегустаций будет 4 в месяц, банок мы планируем продать около 400, а чашек в кофейне около 600. С каждой банки мы зарабатываем где-то 1300 рублей, а с каждой проданной в кофейне чашки мы зарабатываем около 550₽. По итогу расскажем, как все прошло, потому что мы очень хотим, чтобы такой кофе заваривали в кофейнях и дома, а не только перед судьями на чемпионате. У нас есть гипотеза, что коммерческий успех такого кофе хотя бы в одной кофейне (нашей) может быть аргументом для других проектов тоже посмотреть в эту сторону.
У нас на сайте можно купить этот кофе.
Gesha 1931, сухая обработка, победитель аукциона Pride of Gesha 2021.
100г / 2350₽
билет на дегустацию / 1500₽
Рассказываем про экономику. До этого мы покупали только небольшие лоты геши 10-30 кг. Но на аукционе нельзя купить часть лота, можно только целый, большинство как раз 60 кг. Мы начали работать над формированием у наших покупателей знаний про ферму Gesha Village еще в 2016 году, когда впервые его попробовали. Потом дважды покупали маленькие не очень дорогие лоты с этой фермы и всегда хотели поучаствовать в аукционе, потому что лучшие лоты продаются только так. В этом году мы решили, что у нас уже есть аудитория, которая готова на регулярной основе пить в кофейне чашку кофе за 750₽ и покупать пачку за 2350₽.
Участвуя в аукционе мы исходили из того, что пока наш потолок за чашку — 750₽. А за пачку — 3900₽ за 100 граммов. При таких вводных данных, мы могли делать ставки на аукционе до 130 долларов за 1 килограмм, не выше. Поэтому мы сразу решили не бороться за лот с самой высокой оценкой, получивший 92.67 баллов. Мы выбрали фаворитов, а дальше решили бороться за лот номер 5, получивший 91.42 балла, сделанный классической сухой обработкой и имеющий очень привычные для геши характеристики — цветочные ноты, жасмин, зелёный чай, мёд, жимолость, клубника, мандариновая кислотность и тд. Наша стратегия в итоге оказалась выигрышной. Лот с самой высокой оценкой в итоге был куплен за 198 usd/kg. Наш лот мы купили за 67 usd/kg. Результаты аукциона вообще интересно смотреть, особенно изучать участников. Почти весь кофе с аукциона ежегодно покупают обжарщики из Японии, Кореи и Китая. Есть и Оман, и Новая Зеландия. Но почти каждый год это одни и те же компании.
Гешу и все дорогие лоты с появлением у нас ростера Ikawa мы жарим на нем. Загрузка 50 граммов и можно сделать 10 вариантов профиля, списав всего 500 граммов. В себестоимость этого кофе мы заложили 15 батчей на формирование профиля и 300 граммов готового продукта на проработку в кофейне рецепта для V60. Пока на профиль мы потратили 9 батчей и мы очень довольны результатом. В январе сделаем ещё несколько изменений, если будет ещё вкуснее, расскажем отдельно про сами изменения в профилях.
После логистики и растаможки цена за 1 кг кофе превратилась в 103,5 доллара. Цена всего лота таким образом составила около 460 тысяч рублей. Готового продукта после формирования профиля выйдет около 52 кг. Продавать мы его будем тремя способами — в пачках (вернее в банках), второй — заваренным в нашей кофейне в V60. Третий — через дегустации. Дегустаций будет 4 в месяц, банок мы планируем продать около 400, а чашек в кофейне около 600. С каждой банки мы зарабатываем где-то 1300 рублей, а с каждой проданной в кофейне чашки мы зарабатываем около 550₽. По итогу расскажем, как все прошло, потому что мы очень хотим, чтобы такой кофе заваривали в кофейнях и дома, а не только перед судьями на чемпионате. У нас есть гипотеза, что коммерческий успех такого кофе хотя бы в одной кофейне (нашей) может быть аргументом для других проектов тоже посмотреть в эту сторону.
У нас на сайте можно купить этот кофе.
Gesha 1931, сухая обработка, победитель аукциона Pride of Gesha 2021.
100г / 2350₽
билет на дегустацию / 1500₽
В 2013 году Вильям Бут написал большой текст о своем исследовании геши. Он не только был одним из судей на аукционе Best of Panama 2004, где впервые был представлен лот разновидности геша, он также организовал две экспедиции в Эфиопию, чтобы найти предка панамской геши. Его текст именно об этом. Ферма Gesha Village тоже была создана с его участием. В 2009 он познакомился с Адамом Овертоном, на тот момент документалистом, и Рэйчел Сэмюэль, на тот момент американской фотографкой эфиопского происхождения. Они поделились с ним своим желанием начать заниматься кофе и сделать в Эфиопии ферму. Два года они потратили, чтобы найти подходящую землю и в 2011 году они нашли доступные к покупке 400 гектаров земли недалеко от города Геша. В сентябре они втроем совершили путешествие в этот регион, чтобы убедиться, что земля подходит для выращивания кофе. Как результат в 2012 году была основана ферма Gesha Village Coffee Estate и Вильям Бут стал одним из ее партнеров. В этой местности есть несколько лесов и в одном из них растёт множество диких кофейных деревьев. Именно там они обнаружили деревья геши, которая предположительно является генетическим предком панамской геши. Эту разновидность они назвали Gesha 1931. Попробовать этот кофе можно каждый день у нас в кофейне, мы завариваем его в V60. А завтра и послезавтра в кофейне будет проходить кофейный клуб, который ведёт Артём Темиров, сооснователь Кооператива. На субботу осталось всего два билета, на завтра еще много билетов. Дегустация в 10:00 и в 12:00. На встрече вы попробуете несколько разных лотов кофе и гешу, обсудите её вкус и узнаете больше об истории этой разновидности. Купить билеты можно тут, цена 1500₽.
Уже три разных человека из индустрии спросили у нас, что сейчас требуется для въезда в Эфиопию с точки зрения документов и сколько брать с собой денег.
1. Для въезда в Эфиопию нужно оформить визу онлайн вот тут.
Раньше визы оформлялись прямо в аэропорту. Нужно было заполнить анкету, заплатить деньги и тебе ее прям там же клеили в паспорт. Наши местные знакомые считают, что выдачу всех виз перевели в онлайн в том числе из-за войны с Тыграй.
При оформлении визы нужно заплатить пошлину 52 доллара.
Оформление занимает 10 минут и как правило уже через час вам дают визу, если вы оформляли ее в будний день.
Визу обязательно нужно распечатать.
АПД: ВНИМАНИЕ! Визу не делают в аэропорту, только онлайн или в посольстве (написали апдейт, потому что сразу после публикации получили сообщение от знакомого обжарщика “решил не делать онлайн, можно же по старинке в аэропорту”).
2. Для въезда по-прежнему нужен ПЦР. И самое важное, что его нужно хотя бы распечатать на цветном принтере, если вы не сходили и не взяли его результаты в лаборатории. Этот документ проверяют минимум дважды.
3. Документ о прививке от жёлтой лихорадки.
Он входит в список требуемых документов, но за 4 года у нас ни разу его не проверяли.
Про деньги. Если вы питаетесь как Стефан с Артёмом на улице в местных кафе, едите жареные яйца и широ, то хватит 10 долларов в день на человека. Если вы предпочитаете есть только в ресторанах, где все выглядит безопасно, то 50 долларов в день на человека вероятно должно хватить.
1. Для въезда в Эфиопию нужно оформить визу онлайн вот тут.
Раньше визы оформлялись прямо в аэропорту. Нужно было заполнить анкету, заплатить деньги и тебе ее прям там же клеили в паспорт. Наши местные знакомые считают, что выдачу всех виз перевели в онлайн в том числе из-за войны с Тыграй.
При оформлении визы нужно заплатить пошлину 52 доллара.
Оформление занимает 10 минут и как правило уже через час вам дают визу, если вы оформляли ее в будний день.
Визу обязательно нужно распечатать.
АПД: ВНИМАНИЕ! Визу не делают в аэропорту, только онлайн или в посольстве (написали апдейт, потому что сразу после публикации получили сообщение от знакомого обжарщика “решил не делать онлайн, можно же по старинке в аэропорту”).
2. Для въезда по-прежнему нужен ПЦР. И самое важное, что его нужно хотя бы распечатать на цветном принтере, если вы не сходили и не взяли его результаты в лаборатории. Этот документ проверяют минимум дважды.
3. Документ о прививке от жёлтой лихорадки.
Он входит в список требуемых документов, но за 4 года у нас ни разу его не проверяли.
Про деньги. Если вы питаетесь как Стефан с Артёмом на улице в местных кафе, едите жареные яйца и широ, то хватит 10 долларов в день на человека. Если вы предпочитаете есть только в ресторанах, где все выглядит безопасно, то 50 долларов в день на человека вероятно должно хватить.
В субботу снова будут дегустации геши в формате кофейного клуба, но этот раз особенный — мы будем пробовать разные обжарки геши. На дегустациях мы всегда до геши пробуем 2-3 других лота, чтобы все участники попробовали силы в описании своих ощущений. Можно говорить, какие вкусы вы чувствуете, какие ассоциации у вас возникают, и необязательно даже знать про существование колеса вкуса, не говоря уже о том, чтобы сверять свои впечатления с используемыми профессионалами дескрипторами. Можно сказать, что вы чувствуете вкус жимолости, неспелого крыжовника, бабушкиного компота из вишни, трав в поле, мочёных яблок, бородинского хлеба. На дегустации важно не попасть в некое “правильное” описание, а смочь назвать свои ощущения.
В этот раз на дегустации участники попробуют одну Гватемалу, одну Эфиопию, а затем два разных профиля обжарки нашей геши, купленной на аукционе Pride of Gesha 2021.
В декабре мы жарили гешу на маленьком ростере Ikawa, где за один раз можно обжарить только 50 граммов кофе. Кофе получился с нотами зеленого чая с жасмином, нежными оттенками различных сладких цитрусовых, жимолости, мёда и невероятно приятным шелковистым телом, которое на протяжении всей чашки доставляло особенное удовольствие.
На старте был ажиотаж и нам пришлось одолжить второй ростер Ikawa и жарить на двух. За первый месяц мы продали больше 100 банок. Поэтому Стефан решил начать жарить гешу на ростере Diedrich IR-2.5, где за один раз он уже обжаривал 1250 граммов кофе, это в 25 раз эффективнее по времени. Но это изменило вкусовой профиль. Теперь во вкусе стало больше бергамота, нот чёрного чая, консервированных персиков, тёмной сливы, печёной груши, но главное, у него стало абсолютно другое тело.
Мы получили отличные отзывы на оба профиля, но мало кто из покупателей сравнил их, попробовав оба одновременно. На дегустациях в субботу у вас будет такая возможность и вы поможете нам лучше понять, какая обжарка вам больше нравится.
Дегустацию ведёт Артём Темиров, он расскажет про историю разновидности геша, про ферму Gesha Village, новый урожай и вместе с вами будет пробовать и описывать кофе.
Дегустации пройдут 26 февраля в 10:00, 12:00, 14:00 и 16:00
Цена 1500₽.
Билет можно купить на сайте.
P.S. В чате спрашивали, есть ли смысл идти на дегустации тем, кто никогда не был даже на каппинге. Мы хотели ответить на этот вопрос первым абзацем, но если все же не удалось, то отвечаем прямо — конечно имеет. Можно вообще никогда до этого не пробовать чёрный кофе и прийти на дегустацию. Сам опыт пробования и описания трёх разных лотов за один раз перенастраивает восприятие вкуса кофе, иногда, чтобы смочь почувствовать разницу и запомнить ее, нужно попробовать подряд абсолютно разные вкусы. В субботу будет именно такой вкусовой опыт.
В этот раз на дегустации участники попробуют одну Гватемалу, одну Эфиопию, а затем два разных профиля обжарки нашей геши, купленной на аукционе Pride of Gesha 2021.
В декабре мы жарили гешу на маленьком ростере Ikawa, где за один раз можно обжарить только 50 граммов кофе. Кофе получился с нотами зеленого чая с жасмином, нежными оттенками различных сладких цитрусовых, жимолости, мёда и невероятно приятным шелковистым телом, которое на протяжении всей чашки доставляло особенное удовольствие.
На старте был ажиотаж и нам пришлось одолжить второй ростер Ikawa и жарить на двух. За первый месяц мы продали больше 100 банок. Поэтому Стефан решил начать жарить гешу на ростере Diedrich IR-2.5, где за один раз он уже обжаривал 1250 граммов кофе, это в 25 раз эффективнее по времени. Но это изменило вкусовой профиль. Теперь во вкусе стало больше бергамота, нот чёрного чая, консервированных персиков, тёмной сливы, печёной груши, но главное, у него стало абсолютно другое тело.
Мы получили отличные отзывы на оба профиля, но мало кто из покупателей сравнил их, попробовав оба одновременно. На дегустациях в субботу у вас будет такая возможность и вы поможете нам лучше понять, какая обжарка вам больше нравится.
Дегустацию ведёт Артём Темиров, он расскажет про историю разновидности геша, про ферму Gesha Village, новый урожай и вместе с вами будет пробовать и описывать кофе.
Дегустации пройдут 26 февраля в 10:00, 12:00, 14:00 и 16:00
Цена 1500₽.
Билет можно купить на сайте.
P.S. В чате спрашивали, есть ли смысл идти на дегустации тем, кто никогда не был даже на каппинге. Мы хотели ответить на этот вопрос первым абзацем, но если все же не удалось, то отвечаем прямо — конечно имеет. Можно вообще никогда до этого не пробовать чёрный кофе и прийти на дегустацию. Сам опыт пробования и описания трёх разных лотов за один раз перенастраивает восприятие вкуса кофе, иногда, чтобы смочь почувствовать разницу и запомнить ее, нужно попробовать подряд абсолютно разные вкусы. В субботу будет именно такой вкусовой опыт.
Для искреннего поста сейчас сложно подобрать слова, которые не подпадают под УК РФ. Мы ежедневно следим за происходящей катастрофой через VPN. Мы лишились возможности дружить и сотрудничать с большей половиной мира, лишились свободы слова и права на будущее.
⠀
Другие новости:
Артём и Самвел надолго или навсегда уехали из России. Часть нашего сообщества, друзей и посетителей кофейни — тоже.
⠀
Биржевая цена на кофе за последние полгода выросла почти в два раза. Курс доллара бьет рекорды (кофе и вино покупаются по курсу ЦБ, а теперь в некоторых случаях и по внутреннему курсу компании). В Таллине и Гамбурге перевозчики не принимают заявки на доставку контейнеров кофе в Россию (почти весь кофе ввозят в страну морем, через эти города). Это касается всего кофе, не только категории спешалти.
⠀
Все наши коллеги вынуждены пересмотреть цены, ассортимент и планы. Ассоциация спешалти кофе (SCA) приостановила членство российских работников индустрии. Кофейные компании уже начали закрываться и сокращать штат. Мы сократили часы работы, потому что работать в сложившихся условиях невыносимо и мы специально немного сняли нагрузку с бариста. Мы не взяли в команду нового человека, так как в нынешних условиях мы ничего не можем ему гарантировать.
⠀
Широкого ассортимента кофе, вина и редких гастрономически интересных позиций скоро не останется. Большая часть импортёров вина остановили отгрузки, пополнять запасы практически нечем. Цены увеличатся в разы. Фуры с уже отправленными бутылками простаивают на границе, это приведёт к дополнительному подорожанию, если вино вообще будет пропущено таможней. О договорённостях, квотах и некогда тёплых дружественных отношениях с виноделами даже думать не хочется. К понедельнику все наши цены вырастут.
⠀
Мы продолжим работать в кофейне, обжаривать кофе и доставлять пачки. Большая часть команды не имеет возможности или желания уехать из Москвы, по крайней мере, пока у нас есть Кооператив: мы считаем свою работу важной для нашего небольшого сообщества и хотим её сохранить. Артём и Самвел продолжат нам помогать. Мы продолжим стремиться поддерживать любимые НКО, друзей и друг друга. Мы будем делиться новостями и адаптироваться к новой абсурдной реальности.
⠀
Другие новости:
Артём и Самвел надолго или навсегда уехали из России. Часть нашего сообщества, друзей и посетителей кофейни — тоже.
⠀
Биржевая цена на кофе за последние полгода выросла почти в два раза. Курс доллара бьет рекорды (кофе и вино покупаются по курсу ЦБ, а теперь в некоторых случаях и по внутреннему курсу компании). В Таллине и Гамбурге перевозчики не принимают заявки на доставку контейнеров кофе в Россию (почти весь кофе ввозят в страну морем, через эти города). Это касается всего кофе, не только категории спешалти.
⠀
Все наши коллеги вынуждены пересмотреть цены, ассортимент и планы. Ассоциация спешалти кофе (SCA) приостановила членство российских работников индустрии. Кофейные компании уже начали закрываться и сокращать штат. Мы сократили часы работы, потому что работать в сложившихся условиях невыносимо и мы специально немного сняли нагрузку с бариста. Мы не взяли в команду нового человека, так как в нынешних условиях мы ничего не можем ему гарантировать.
⠀
Широкого ассортимента кофе, вина и редких гастрономически интересных позиций скоро не останется. Большая часть импортёров вина остановили отгрузки, пополнять запасы практически нечем. Цены увеличатся в разы. Фуры с уже отправленными бутылками простаивают на границе, это приведёт к дополнительному подорожанию, если вино вообще будет пропущено таможней. О договорённостях, квотах и некогда тёплых дружественных отношениях с виноделами даже думать не хочется. К понедельнику все наши цены вырастут.
⠀
Мы продолжим работать в кофейне, обжаривать кофе и доставлять пачки. Большая часть команды не имеет возможности или желания уехать из Москвы, по крайней мере, пока у нас есть Кооператив: мы считаем свою работу важной для нашего небольшого сообщества и хотим её сохранить. Артём и Самвел продолжат нам помогать. Мы продолжим стремиться поддерживать любимые НКО, друзей и друг друга. Мы будем делиться новостями и адаптироваться к новой абсурдной реальности.
Сегодня у нас изменились цены на напитки и пачки. Цены будут меняться каждую пятницу до тех пор пока будет сильно меняться курс, они могут как увеличиваться так и уменьшаться. Кофе мы покупаем каждую неделю и покупаем по актуальному курсу именно поэтому цены будут плавающие.
⠀
Напитки:
Батч брю // 260₽
V60 и аэропресс // 350₽ – 400₽
Эспрессо // 250₽
Флэт уайт // 340₽
Капучино // 340₽
Большой капучино // 390₽
Латте // 390₽
⠀
Пачки кофе (200 г) // 850₽ – 1600₽
⠀
Еда и десерты:
Творожная запеканка // 320₽
Кекс с вишней и тимьяном // 220₽
Остальные пока не меняем.
⠀
Вино — подняли на 35% цены на оставшиеся бутылки и бокалы.
⠀
Пиво — появится в холодильнике к выходным, будет чуть дороже.
⠀
Геша, дрипы, чай, тизаны и семпл боксы — цена не изменилась.
⠀
Напитки:
Батч брю // 260₽
V60 и аэропресс // 350₽ – 400₽
Эспрессо // 250₽
Флэт уайт // 340₽
Капучино // 340₽
Большой капучино // 390₽
Латте // 390₽
⠀
Пачки кофе (200 г) // 850₽ – 1600₽
⠀
Еда и десерты:
Творожная запеканка // 320₽
Кекс с вишней и тимьяном // 220₽
Остальные пока не меняем.
⠀
Вино — подняли на 35% цены на оставшиеся бутылки и бокалы.
⠀
Пиво — появится в холодильнике к выходным, будет чуть дороже.
⠀
Геша, дрипы, чай, тизаны и семпл боксы — цена не изменилась.
На этой неделе нам удалось пополнить ассортимент на сайте и в кофейне. Появилось много свежеобжаренного кофе: 13 лотов из Эфиопии, Кении, Гватемалы и Колумбии.
⠀
Цены на наш кофе продолжат меняться каждую неделю. Сервис подписки в текущих обстоятельствах пришлось приостановить. Килограммовые пачки мы планируем вернуть в продажу на следующей неделе.
⠀
Выбрали пять особенно удачных лотов, которые мы советуем купить сейчас (200 г):
⠀
1. Эфиопия из Ураги от Майка Мамо.
Во вкусе — чёрный чай с молоком, голубика, сливочное масло. Подходит как для фильтр-методов, так и для эспрессо, турки и моки. Низкая кислотность.
⠀
2. Эфиопия от Низаму, фермера из деревни Бэщаща.
Во вкусе — слива и косточковые фрукты, кофе с низкой кислотностью для фильтр-методов.
⠀
3. Колумбия Вилламария.
Во вкусе обжаренного для фильтр-методов лота — сухофрукты, пряности, сладкие груши.
Во вкусе обжаренного для эспрессо, турки и моки — спелые зелёные яблоки, дыня, цветочные ноты. Низкая кислотность.
⠀
4. Гватемала Дос Риос.
Во вкусе — тростниковый сахар, помело, свити. Кофе с умеренной кислотностью для фильтр-методов. Отличный вариант за цену 850₽. Можно купить только в кофейне.
⠀
5. Гватемала Пьедра Асуль.
Во вкусе — личи, красные ягоды, кленовый сироп. Кофе с высокой кислотностью для фильтр-методов. Можно купить только в кофейне.
⠀
Кроме того, уникальный аукционный лот разновидности геша от Gesha Village и дрипы, сделанные в коллаборации с The Blueprint, можно купить по старой цене.
⠀
Бесплатная доставка по России при заказе от 2500₽.
⠀
Цены на наш кофе продолжат меняться каждую неделю. Сервис подписки в текущих обстоятельствах пришлось приостановить. Килограммовые пачки мы планируем вернуть в продажу на следующей неделе.
⠀
Выбрали пять особенно удачных лотов, которые мы советуем купить сейчас (200 г):
⠀
1. Эфиопия из Ураги от Майка Мамо.
Во вкусе — чёрный чай с молоком, голубика, сливочное масло. Подходит как для фильтр-методов, так и для эспрессо, турки и моки. Низкая кислотность.
⠀
2. Эфиопия от Низаму, фермера из деревни Бэщаща.
Во вкусе — слива и косточковые фрукты, кофе с низкой кислотностью для фильтр-методов.
⠀
3. Колумбия Вилламария.
Во вкусе обжаренного для фильтр-методов лота — сухофрукты, пряности, сладкие груши.
Во вкусе обжаренного для эспрессо, турки и моки — спелые зелёные яблоки, дыня, цветочные ноты. Низкая кислотность.
⠀
4. Гватемала Дос Риос.
Во вкусе — тростниковый сахар, помело, свити. Кофе с умеренной кислотностью для фильтр-методов. Отличный вариант за цену 850₽. Можно купить только в кофейне.
⠀
5. Гватемала Пьедра Асуль.
Во вкусе — личи, красные ягоды, кленовый сироп. Кофе с высокой кислотностью для фильтр-методов. Можно купить только в кофейне.
⠀
Кроме того, уникальный аукционный лот разновидности геша от Gesha Village и дрипы, сделанные в коллаборации с The Blueprint, можно купить по старой цене.
⠀
Бесплатная доставка по России при заказе от 2500₽.
Открывается ли у вас Instagram (из России)?
Anonymous Poll
18%
Да, без VPN
66%
Да, только с VPN
6%
Нет
10%
Решил_а прекратить использовать эту соцсеть после блокировки
Новости кофейни.
Вернулись к прежнему режиму работы.
Понедельник: 8.00 – 19:00
Вторник – пятница: 8.00 – 23.00
Суббота – воскресенье: 10.00 – 23.00
⠀
В Москве сняли коронавирусные ограничения для общепита: и бариста и гости могут больше не носить маски.
⠀
Цены в меню кофейни почти не поменялись, только шоколадное печенье подорожало на 20₽. Цены на пачки кофе поменялись на ±40-100₽
⠀
Появились гранолы без сахара от новых поставщиков:
1.Ореховая с макадамией, кедровым орехом, ананасовыми цукатами, фундуком, мёдом и вяленой грушей.
2. Шоколадная с кешью, кедровым орехом, изюмом, цукатами черешни, кокосом, чёрной смородиной, изюмом, мёдом и расторопшей.
3. Брусничная с вишней, ананасовыми цукатами, мёдом, тыквой, яблоком, шафраном и ямайским душистым перцем.
Все гранолы подаются с йогуртом или овсяным молоком, можно заказать в течение всего дня // 280₽
⠀
Скидки остались:
-40% на выпечку после 19:00.
-100₽ на кофе батч брю при заказе завтрака до 12:00 по будням и до 13:00 по выходным.
⠀
К пятнице будут новые вина по бокалам, к выходным появится пиво.
⠀
Приходите и зовите друзей: судя по опросу в сториз три дня назад, 26% аудитории нашей кофейни уехали или вот-вот уедут из Москвы, посещаемость за последние две недели упала на 24%. В зале теперь много свободных столиков.
Вернулись к прежнему режиму работы.
Понедельник: 8.00 – 19:00
Вторник – пятница: 8.00 – 23.00
Суббота – воскресенье: 10.00 – 23.00
⠀
В Москве сняли коронавирусные ограничения для общепита: и бариста и гости могут больше не носить маски.
⠀
Цены в меню кофейни почти не поменялись, только шоколадное печенье подорожало на 20₽. Цены на пачки кофе поменялись на ±40-100₽
⠀
Появились гранолы без сахара от новых поставщиков:
1.Ореховая с макадамией, кедровым орехом, ананасовыми цукатами, фундуком, мёдом и вяленой грушей.
2. Шоколадная с кешью, кедровым орехом, изюмом, цукатами черешни, кокосом, чёрной смородиной, изюмом, мёдом и расторопшей.
3. Брусничная с вишней, ананасовыми цукатами, мёдом, тыквой, яблоком, шафраном и ямайским душистым перцем.
Все гранолы подаются с йогуртом или овсяным молоком, можно заказать в течение всего дня // 280₽
⠀
Скидки остались:
-40% на выпечку после 19:00.
-100₽ на кофе батч брю при заказе завтрака до 12:00 по будням и до 13:00 по выходным.
⠀
К пятнице будут новые вина по бокалам, к выходным появится пиво.
⠀
Приходите и зовите друзей: судя по опросу в сториз три дня назад, 26% аудитории нашей кофейни уехали или вот-вот уедут из Москвы, посещаемость за последние две недели упала на 24%. В зале теперь много свободных столиков.