Видеоэкскурсия по нашему цеху и штабу в кофейне для Психо Daily

#психорумтур

Хосты выпуска — обжарщики и работники кофейни «Кооператив Черный». Ребята не могут работать из дома, поэтому каждый день ездят в цех, собирают онлайн-заказы в штабе и развозят их по городу. Контент — в реалиях режима повышенной готовности — экстремальный, но неунывающий и полезный. Тех, кто досмотрит до конца, научат варить вкусный кофе дома — в воронке или большой чашке.

Чтобы поддержать ребят и обонять видео, вы можете заказать у «Черного» кофе разово или оформить подписку. Для психиков, выбравших подписку, работает промокод PSYCHODAILY — это скидка 20% на первый месяц. Действует до 30 апреля.

Смонтировал — @pvkling
Прозвучали — Kraater

Кофейные новости. Выпуск 2. Для тех, кто не любит видео, буду выкладывать текст. Эфир еще 24 часа будет доступен в инстаграме.

1 Биржа.
На момент 1 мая цена на фунт кофе на бирже была 1.063USD
Когда у нас был прошлый эфир, 23 апреля, цена за фунт была 1,12USD и все ожидали роста. Пока эти прогнозы не оправдались. Я плохо разбираюсь как устроена биржа, поэтому не буду делать никаких предположений, почему две недели назад цена на бирже росла, а сейчас упала на целых 10 центов.

2. В США утвердили второй пакет помощи малому бизнесу. В первом пакете были 349 млрд, которые выдали в качестве льготных кредитов за неделю, во втором пакете на льготные кредиты малому бизнесу выдали еще 320 млрд. Напомню, в России на прямую помощь малому бизнесу выдали 1 млрд долларов. В эти деньги входят как субсидии, так и деньги на погашение банковских процентов по льготному кредитованию.

3. В апреле в США должна была проходить выставка SCA Expo. Ее отменили еще в середине марта. Многие кто собирался выставляться в итоге на этой неделе презентовали свои новинки онлайн. В частности La Marzocco презентовала новое приложение для тех, кто использует их эспрессо-машины дома. Теперь эти счастливцы с телефона могут включать машину, менять температуру и прочее.
Без всяких комментариев о том, полезные ли это функции для домашнего использования, просто напомню, что одногруппная Linea Mini стоит в России 5000 евро, то есть 400 тысяч рублей.

4. Про Додо и Дринкит.
На прошлой неделе Федор Овчинников рассказал, что запускает “цифровую кофейню” на базе кофейни Дринкит, которая раньше принадлежала Насте Никитиной, а теперь принадлежит Додо.
Главное, что мы узнали — у кофейни будет свое приложение, через которое можно будет заказать кофе к выбранному времени и оплатить его внутри приложения, а также «настроить» напиток: выбрать крепость, жирность молока, сироп, посыпку. Выбранный рецепт пользователи смогут сохранить и повторить.
Цель — чтобы все покупатели кофейни делали заказ и оплачивали его только через приложение, тогда Додо сможет лучше анализировать поведение гостей и совершенствовать сервис, чтобы они возвращались в кофейню.
Многих людей из индустрии от такой идеи забомбило. Они говорили, что это очередная сеть, бездушная и прочее. Что это начинание убьет маленькие независимые кофейни, где владельцы стоят сами за стойкой. Начали говорить про человеческий контакт, общение и прочее.
Часть комментаторов оценили идею с приложением, потому что на самом деле это может упростить работу кофейни, если речь идет о большом потоке и о построении сети.
Но самое удивительное, что очень немногие высказались про сам продукт. Я ждал, что в комментариях у Федора будут десятки любителей кофе и людей из индустрии спрашивать, а что за кофе-то будет? Какая обжарка? Какую часть меню и продаж вы хотите делать ориентируясь на лавандовый раф? А будет ли у вас V60 и аэропресс? Таких вопросов было задано всего несколько, а ответ на них у Федора был простой — кофе будет уровня “спешалти”. Что это значит, кто его будет выбирать, кто его будет жарить, будет ли он похож на тот, что в Додо или на тот, что был в Дринките? На эти вопросы ответов пока нет.
Я считаю, что сама идея приложения для заказа кофе — круто. Сиропы, посыпки — это уже дело Додо и Дринкита. Но от того, что гости будут заказывать кофе через приложение, а не через кассу я не вижу проблемы. Главное, какой там будет кофе и кто будет стоять за стойкой и варить его.

Да, вы тоже сегодня это уже читали. Самоизоляция в Москве до 31 мая. Пока мы знаем только это и то, что у нас нет шансов, если мы не повторим успех апреля и не продадим столько же кофе в подписке и интернет-магазине. Поверьте, еще задолбаем вас подробностями наших планов.

Сегодня самое крутое место Аддис Абебы устраивает стрим с эфиопскими танцами в 21 час — https://youtu.be/J2XjfSDPYcs

Стефан

Сегодня, 25 мая отмечается День Африки. Этот праздник берет свое начало от 25 мая 1963 года, когда в Аддис-Абебе был создана Организация африканского единства, и ее устав был подписан 30 африканскими странами. В 2002 году эта организация стала Африканским союзом, но праздник так и закрепился за 25 мая.
Отличный день, чтобы послушать Алемайеху Ыщете, Kokoko!, Хью Масекелу или Али Фарка Туре. Но мой выбор другой.

Стефан

Давно не писали. Вот альбом из плейлиста кофейни 🏴

Новая Экономическая Реальность, в которой мы оказались, без сомнений называется “борьба за выживание”. Выручка онлайн–направлений падает у нас с начала июня. Снятие режима самоизоляции в Москве неделю назад привело к тому, что у нас в первый же день выручки онлайн-магазина и подписки упали радикально. Мы думали, может в день, когда мы откроем окно выручка кофейни будет как в праздник, но первые три дня работы говорят о том, что праздники теперь только в нашей душе, но не в кассе.

В пятницу мы продали через окно 200 чашек кофе и 25 пачек. Выручка составила 64585₽.
До пандемии выручка кофейни в “праздничный” день только на кофе могла достигать 100 тысяч. А открытие кофейни даже в формате окна спустя два с половиной месяца мы без сомнений воспринимали как праздник, несмотря на все оговорки и меры предосторожности.
Все бы ничего, но в пятницу выручка онлайна была 18951₽, для сравнения в прошлую пятницу она была 75435₽.

В субботу мы продали 183 чашки кофе и всего несколько пачек, выручка составила 51636₽.
В онлайне 44995₽, в прошлую субботу уже было падение выручки, но при этом она составила 60362₽, то есть на 33% больше.

В воскресенье мы продали 215 чашек, выручка составила 62108₽.
Выручка онлайна же опять показала падение. В прошлое воскресение она была 57205₽, вчера она составила 38205₽.

Каждое утро мы будем публиковать короткую сводку наших новостей.


#НЭР

В понедельник продали через окно 122 чашки кофе и 18 пачек. Выручка составила 41633₽

Выручка онлайн-направления составила 67945₽.

Вчера у кофейни на улице на подоконниках все пили кофе и общались, как в былые времена. Спасибо, что пришли!

Недавно участвовали в съёмках "передачи" "Полуночный Васёв". Не дождётесь от нас мнения о самой передаче, но мы поделимся с вами этим видео, потому что начиная с 2:12 там редкие кадры работы кофейни как штаба онлай-магазина, подписки и всего Кооператива. Нас застали посреди рабочего каппинга, которые всю пандемию происходили в кофейне.
https://www.facebook.com/soberuber/videos/324962325180171/

Решили ввести в наши ежедневные сообщения опознавательные знаки, чтобы визуально сообщать, насколько дела идут хорошо или плохо. Для кофейни в день нужно иметь выручку от 50 тысяч. Если выручка опускается ниже 45 тысяч — это тревога. Для онлайна выручка должна быть от 75 тысяч. Если опускается ниже 70 тысяч — тревога.

Будет три квадрата:

🟥 — тревога. Надо срочно бежать покупать наш кофе. Или купить на сайте.

🟨 — предупреждение. Выручка ниже, чем нужно, но ещё не катастрофа.

⬛️ — всё супер, с такой выручкой можем продолжать работу и постепенно восстановимся.


Теперь можно просто посмотреть на квадратики, чтобы стало понятно, как у нас дела.

16 июня
🟥 кофейня — выручка 40546₽. Продали 117 чашек и 15 пачек.

🟥 онлайн — выручка 48700₽.

#НЭР

Вообще в целом бъём тревогу.

17 июня
🟥 кофейня — выручка 35458₽.

🟥 онлайн — выручка 43715₽.

Пока вчера в чате "Кто в Чёрном?" разгорелись споры про то, сочетаются ли вообще левые ценности и идеалы с любым бизнес–проектом, у нас внутри команды развернулись споры о том, как нам 23-го июня открывать кофейню. Всё ещё не до конца ясно, как будут проверять общепит на соблюдение новым нормам и какие из них носят рекомендательный характер, а какие обязательный. Сошлись вроде на том, что в каком-то виде, но откроемся. Подробности сможем только в понедельник.

Сделали выводы, поэтому без наших комментариев, но продолжаем держать в курсе.

18 июня
🟥 кофейня — выручка 23516₽. 82 чашки кофе и 4 пачки.

🟥 онлайн — выручка 56080₽.

Обратите внимание на цвета. Появился ⬛️, это когда всё отлично.

19 июня
🟨 кофейня — выручка 45995₽. 128 чашек кофе и 21 пачка.

⬛️ онлайн — выручка 96565₽.

20 июня
🟥 кофейня — выручка 40212₽. 131 чашка кофе и 14 пачек.

🟥 онлайн — выручка 45550₽.

21 июня
⬛️ кофейня — выручка 78732₽. 212 чашек кофе и 39 пачек.

🟥 онлайн — выручка 42695₽.

#НЭР

На этой неделе открываются кофейни, многие открылись уже вчера. Мы тоже на этой неделе откроемся. Вы уже сходили куда-нибудь?

22 июня
🟥 кофейня — выручка 38719₽. 109 чашек кофе и 15 пачек.

🟥 онлайн — выручка 64825₽.

23 июня
🟥 кофейня — выручка 43550₽. 127 чашек кофе и 20 пачек.

🟨 онлайн — выручка 69910₽.

24 июня
⬛️ кофейня — выручка 52744₽. 189 чашек кофе и 17 пачек.

🟥 онлайн — выручка 55185₽.