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O que dá a cor dos ovos?

Numa ida a um supermercado ou em uma feira livre, é comum nos depararmos com ovos de diferentes cores.

Mas qual a explicação por trás disso?

Quem pensa que o fator determinante é a alimentação das galinhas (e das aves em geral), está enganado.

A resposta se encontra na genética!

@cantandoWC 🛀
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Na formação do ovo, o mesmo passa por um canal que compõe o sistema reprodutor das aves, chamado oviduto.

Durante sua passagem, o ovo vai recebendo vários nutrientes e sais minerais (como o sal CaCO3, conhecido como carbonato de cálcio) que atuam na proteção da gema, formação da clara e da casca do ovo.

E é passando pelo oviduto que o ovo recebe alguns pigmentos que vão conferir a sua cor.

O principal deles é chamado de protoporfirina-IX.

A protoporfirina-IX (Pp IX) é muito semelhante ao grupo heme, que são complexos essenciais para a manutenção da vida e de várias aplicações, como por exemplo:
parte da molécula da hemoglobina do sangue que contém ferro, auxilia no transporta oxigênio e possui coloração vermelha, faz parte desse grupo.

@cantandoWC 🛀
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Resumidamente, esse pigmento nada mais é do que o heme sem o átomo de ferro.

Os ovos que não contém esse pigmento, ou os possuem num nível muito baixo são os ovos brancos.

Já aqueles que possuem uma coloração mais rosada/avermelhada possuem grandes concentrações da Pp IX em sua casca.

Ovos de tons meio verde-azulados já têm algo a mais: um pigmento chamado biliverdina-IX. Ele é produzido a partir da oxidação e quebra da Pp IX.

Quanto maior a concentração de biliverdina na casca do ovo, mais forte a cor azul/verde será manifestada.

@cantandoWC 🛀
2024/10/01 22:58:38
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