📷 Индия, Мидинипур. Дети играют с крупным рогатым скотом. Местные пастухи купают животных, чтобы защитить их от укусов насекомых и помочь пережить жару.

🌍 Вокруг света. Подписаться

❓ Почему лимон на срезе не темнеет?

Ответ: Из-за содержащейся в нем аскорбиновой кислоты

Многие фрукты и овощи со светлой мякотью на срезе меняют цвет, а вот цитрусовые нет. Причину этого явления установил американский биохимик венгерского происхождения Альберт Сент-Дьерди. Результатом его многолетнего исследования стало открытие аскорбиновой кислоты, а он в 1937 году получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине за цикл работ по биохимическому окислению.

Оказалось, что причина кроется в разрушающем действии кислорода, спровоцированном ферментами — оксидазами и пероксидазами. Эти природные катализаторы, ускоряющие реакции окисления, есть в любой живой ткани, поскольку именно окисление лежит в основе дыхательных процессов.

Обычно эти ферменты заключены в клетки — в прямом и переносном смысле. Когда мы режем яблоко или роняем его, стенки клеток, из которых, собственно, и состоит растительная ткань, разрушаются. Ферменты высвобождаются и, как выпущенный из бутылки джинн, окисляют все вокруг, а именно стремительно присоединяют кислород к молекулам ближайшего окружения, способным к этой реакции, разумеется.

Продукты окисления часто окрашены в желтовато-коричневый цвет, и в результате мякоть в месте среза или удара темнеет.

Почему же не темнеют цитрусовые, сколько их ни мни? Потому что в их ткани очень много аскорбиновой кислоты. Это мощный антиоксидант, который «вызывает огонь на себя», то есть легко реагирует с кислородом и тем самым предотвращает окисление других веществ.

Задолго до открытия Сент-Дьерди люди опытным путем научились сохранять светлый цвет ломтиков яблок, груш или картошки. Достаточно сбрызнуть фрукты и овощи соком лимона, и они не потемнеют, равно как не меняют цвет вареный картофель и яблоки в компоте. Однако только благодаря пытливому уму биохимика мы знаем, почему это происходит. Нагревание выводит из строя ферменты, ускоряющие окисление, а аскорбиновая кислота из лимонного сока «перехватывает» молекулы кислорода, не позволяя им окислить другие соединения.

🌍 Вокруг света. Подписаться

📷 Шотландия, Питерхед. Голодная цапля случайно поймала ласку. Маленькая ласка вырвалась из клюва, укусила птицу и убежала.

🌍 Вокруг света. Подписаться

🐶 Сразу видно — устал от жизни

🌍 Вокруг света. Подписаться