不对等开刃，为了在精细处理食材时平衡刀刃两侧剪力，使下刀更流畅。
“The asymmetrical grind allows you to just hone the one flat side, and remove the burr from the other. This makes sharpening faster, and and leaves an edge less prone to chipping due to the increased toughness.”
所以是说，磨长边，打掉另一侧毛刺再抛光就可以了？
“The asymmetrical grind allows you to just hone the one flat side, and remove the burr from the other. This makes sharpening faster, and and leaves an edge less prone to chipping due to the increased toughness.”
所以是说，磨长边，打掉另一侧毛刺再抛光就可以了？
香葱鸡笔记
鸡腿肉去骨改刀腌制：
1份料酒 1份蚝油 + 白胡椒粉、淀粉抓匀。
起锅热油，下鸡肉煎至金黄，加入米酒生抽少许白糖焖煮6min后，入葱花辣椒焖2min出锅。
（抄来的料理）
edit：酱料只用蚝油腌制+生抽烹煮。不额外加盐。
edit2: 下葱之后快速闷至断生即可，时间不宜过长。
edit3: 可以用姜片炝锅。 小火焖蒸注意留汤汁，可以拌饭。
鸡腿肉去骨改刀腌制：
1份料酒 1份蚝油 + 白胡椒粉、淀粉抓匀。
起锅热油，下鸡肉煎至金黄，加入米酒生抽少许白糖焖煮6min后，入葱花辣椒焖2min出锅。
（抄来的料理）
edit：酱料只用蚝油腌制+生抽烹煮。不额外加盐。
edit2: 下葱之后快速闷至断生即可，时间不宜过长。
edit3: 可以用姜片炝锅。 小火焖蒸注意留汤汁，可以拌饭。